Prosciutto on itaalia sinki sõna. Ameerika Ühendriikides kasutatakse sõna prosciutto, et kirjeldada keetmata kuivatatud kuivatatud sinki, mida nimetatakse itaalia keeles prosciutto crudo. Prosciutto on rasvane liha, mis õhukesteks viiludeks on võine tekstuur ja sulab suus.
Kuidas on tehtud prosciutto?
Prosciutto valmistatakse sealiha või metssiga . Kui jalg on puhastatud, tugevalt soolatud ja jäetakse kaheks kuuks jahedas kontrollitud keskkonnas.
Soolamisprotsess eemaldab jäänud vere ja niiskuse ning muudab bakterite jaoks sobimatu keskkonna. Pärast soolamisprotsessi pestakse soola lihast ja jäetakse kuivaks kuni 18 kuud. Kogu prosciutto tegemise protsess võib kesta üheksa kuud kuni kaks aastat.
Kuidas prosciutto kasutatakse?
Prosciutto on kõige sagedamini viilutatud õhukesed ja serveeritakse söögiisu, kas üksinda või ümbritsetud teise toiduga. Prosciutto on tihti seotud magusate toitude nagu melonite või kuupäevadega, kuid seda pakutakse ka värskete või kergelt küpsetatud köögiviljade, nagu spargli ümber. Tavaliselt lõigatakse viilutatut prosciutot sageli lihapartii või tapas leviku osana. Gourmet pitsate populariseerimisel on prosciutto muutunud trendikasks pizzadeks.
Prosucutto kooru või tükeldamata otsad saab küpsetatud ja keedetakse suppideks ja hautatud maitseaineteks. Need otsad müüakse tavaliselt palju madalama hinnaga kui õhuke viilutatud liha.
Prosciutto on äärmiselt delikaatne ja võib olla üsna kleepuv, nii et viilutamine peab toimuma kas äärmiselt terava noaga või professionaalse liha viilutajaga. Eelistatav prosciutto pakitakse sageli tahvlitega paberile viilude vahel, et hõlbustada viilude töötlemist pisarateta.
Kaitstud nimetus päritolu
Euroopa Liit lõi kaitstud päritolunimetuste poliitika (KPN), et kaitsta piirkondade ja nende põllumajandustoodete nime.
Selle poliitika kohaselt on nime saanud ainult nendes piirkondades toodetud tooteid. Kaks kõige populaarsemat kaitstud päritolunimetusega prosciutto sorti on Prosciutto di Parma ja Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma on valmistatud Parma Itaalias, samas piirkonnas, mis on tuntud Parmesani juustu kohta. Selles piirkonnas kasvatavatel sigadel on sageli toidetud juust, mis on jäetud juustu valmistamisprotsessist, mis annab lihale kergelt pähklik maitse.
Prosciutto di San Daniele pärineb Itaaliast San Daniele del Friuli ja on tuntud selle poolest, et see on veidi magusam maitse ja tumedam värv.
Kust osta Prosciutto
Prosciutto saab nüüd leida Ameerika Ühendriikides kõige paremini varustatud delis ja tarkvarasse. See on tavaliselt saadaval viilutatuna tellimiseks ja hinnaga nael. Prosciutto hind sõltub suurel määral tootjast ja tootmisest. Mõned ameeriklased tehtud prosciutto võib leida nii madal kui $ 13 naela, kui Prosciutto de Parma saab tõsta kuni $ 30 naela.
Mõõdetud ja pakendatud prosciutto müüakse mõnikord ka pakendatud deli meega. Need viilud on tavaliselt ühtlasemad ja tükid kipuvad prociutto tellimiseks olema suuremad kui viilutatud.
Procutto ostmisel peaks värv olema roosiline ja tekstuur peaks olema pehme.
Protsütto, mis on hallil toonil või mis on kuivanud või krõbedaks servade ümber, tuleks vältida. Prosciutto lõpeb või koorikuid ei reklaamita tihti, seega vaadake oma deli kohta kättesaadavust.