01 07
Mida peate Chiliõli tegema
Tšilliõli on valmistatud kuuma tšillipipraga, on paljudes Szechuani tassides salajane koostisosa. Lisaks selle kasutamisele toiduvalmistamisel on tšilliõli (mida nimetatakse ka kuumade tšilliõli või piparõli) ning mida sageli serveeritakse suhkrulisandina või nuudlis restoranides. Nagu kõik kuuma õli infusioonid, on tšilliõlide valmistamise saladus just õige kuumutatud õli temperatuuri saamine. Liiga lahe ja õli ei ima maitset; liiga kuum ja tšillihelbed põlevad. Ideaalis peaks temperatuur olema umbes 225-240 kraadi Fahrenheiti (107 kuni 122,5 kraadi Celsiuse järgi). Parimate tulemuste saamiseks kasutage maapähkli- või rapsiõli. Soovi korral võid kasutada ka oliiviõli; lihtsalt veenduge, et seal on piisavalt suitsetamispunkti. (Eemaldage ekstra neitsioliiviõli).
See on tšilliõli peamine retsept. Kui olete selle meetodi kasutanud, võite vabalt džässida, lisades küüslaugu, ingverit, köömnet, suhkrut või muid vürtse. Selleks, et muuta see veelgi kuumemaks, lisage veel kuivatatud tšillid või vähendage õli 1/3 tassi. Tšilliõli saab kasutada peaaegu kohe, kuid parimate tulemuste saamiseks jätke õli üheks päevaks, et maitsed seguksid.
Chili Oil komponendid
10-12 kuivatatud tšilli (1 - 2 tolli pikk), et teha 2 supilusikatäit jämedalt tükeldatud tšillihelbeid
1/2 tassi maapähkli, rapsi või oliiviõli.
1 spl seesamiõli, vabatahtlik02 of 07
Kuivatatud küüslaugu valmistamine
Tükeldage kuivatatud tšilli varred ja eemaldage seemned.
Tükeldage tšillid jämedamate helvestena (seda on kõige lihtsam töödelda neid segistiga umbes 20 sekundit).
(Hoidke tšillipäid ettevaatlikult - paprika õli võib nahale ja silmadele väga ohtlik olla. Võib juhtuda, et käidelda tšillipipraga plastikindaid. Pese käed hoolikalt vee ja seebiga).03 07
Chili helbed pannakse mahutisse
Asetage tšillihelbed kuumuskindlast anumasse tihendiga.04 07
Õli kuumutamine
Kuumutage õli rasketes paakides üle keskmise kuni kõrge kuumusega, kuni see hakkab suitsetama. Jätkake õli kuumutamist 20 kuni 30 sekundit.
Eemaldage pudelit kuumusest. Oodake 3 minutit või kuni õli on jahtunud 225-240 kraadi Fahrenheiti (107 kuni 122,5 kraadi Celsiuse järgi).05 07
Infusioon õli Chili helbed
Vala õli üle helveste. Kui kasutate 1 tl seesamist õli.06 07
Jahutamine ja pingutamine
Jahutage ja pingutage õli. (Pange kindlasti tšillihelbeid teistes retseptides kasutamiseks).07 07
Chiliõli on valmis kasutama!
Jätke tšilliõli vähemalt 1 tund, et anda lõhnaainetele võimalus segada (enam kui sisemaõli lisamine). Kasutage soovitud retseptidena või kastmega kastmega, kalkunite ja nuudlitega. Külmikus hoitud suletud anumas hoitakse tšilliõli vähemalt ühe kuu jooksul.
Kuumade Chiliõli kasutamise retseptid :
Bang Bang Chicken
Kastmine kastmega
Kuum ja hapu supp (supp saab oma soojust peamiselt valge piparilt, kuid soovi korral võib lisada tšilliõli)
Ingveri veiseliha äravõtmine