Teetüüpide mõistmine

Maailmas on tuhandeid teeliike. Läänes teed klassifitseeriti traditsiooniliselt rohelise tee, must tee ja oolongi tee. Hiljuti lisati Lääne teede klassifikaatorite loendisse valge tee ja pu-erh tee . Teiste teetüüpide hulka kuuluvad kollane tee, lõhnav / maitsestatud tee ja segatud tee. Kõikidel nendel teetüüpidel on töötlemismeetodid, aroomid ja maitsed, mis muudavad selle teisest küljest lahku.

See teeb iga tee tüübi ainulaadseks.

Must tee

Must tee on kõige levinum tee Lääne maailmas. On täheldatud oma täis, julge maitse ja selle võime paarida hästi paljude lääne toitude, eriti maiustuste ja koortega toiduga. Sellepärast on paljud populaarsed teed pärastlõunaseks teeks mustad teed.

Musta tee töötlemine erineb teist tüüpi, kuna see on täielikult (või peaaegu täielikult) oksüdeerunud. Oksüdeerimine on sama looduslik protsess, mis tekib siis, kui teete seedimisi ja lubate oma maitseid ja lõhna mõne minuti jooksul areneda. Tavaliselt valatakse musta tee valtsitud või purustatud masinatega, et vabastada oma looduslikud õlid, mis reageerivad hapnikuga õhus, et muuta lehtede maitset ja lõhna. Kui oksüdeerimine loetakse lõppenuks, soojendatakse ja kuivatatakse tee, et lõpetada oksüdatsiooniprotsess.

Tavaliselt muutuvad teed maitsed ja aroomid oksüdatsiooni ajal täiuslikumaks ja sügavamaks. Tanniini, linnaste, šokolaadi, maa, kivipuuviljade, viinamarjade ja / või tsitrusviljade märkused.

Lehtede lõplik värv on šokolaadipunane, pruunikas või must-must. Pruulimine kaldub olema punakas, mistõttu on "must tee" tuntud kui " punane tee " (hong cha) Hiinas.

* Tippy teesid võib täiendada (või valmistada täielikult) hõbeda või kuldne näpunäiteid. Nepali mustad teed kipuvad olema vähem kui täielikult oksüdeerunud, seega on need sageli rohekas lehed.

Roheline tee

Rohelised teed kasvavad populaarsust Beebibuumi ja teiste seas läänes populaarsuse tõttu. Jaapanis ja paljudes Hiina piirkondades on rohelised teed kohaliku köögiga põhitoiduks. Rohelised teed ulatuvad magusast ja pehmest (näiteks Long Jing) taimse / rohumaadeni ja sidrunist (nagu Sencha ).

Erinevalt mustast teest on roheline tee oksüdeerimata. Jaapani rohelised teed (nagu Sencha ja Gyokuro) on tavaliselt aurutatud. Hiina-tüüpi teesid (nagu Long Jing ja Bi Luo Chun) töödeldakse tavaliselt kuiva kuumusega, kasutades ahjuvat pöörlevat trumlit ja / või woki sarnast küpsetusnõu.

Need erinevad töötlemismeetodid pakuvad erinevaid maitset, samas kui sama köögivilja aurutamine või röstimine toob kaasa erinevad maitsed. Jaapani rohelistel teedel on tavaliselt tugevaid taimseid (köögiviljasarnaseid), rohkeid või ookeanilisi / merevetikateid ja kergeid tsitrusvilju. Hiina-tüüpi rohelistel teedel võivad olla mõned taimsed maitsed, kuid sageli on ka mellower, magusam maitseprofiil pähklite, lillede, puidu ja / või vanilje märkidega.

Oolong Tea

Tuntud ka kui sinine-roheline tee või "wu long" oolong tee, on see uskumatu sügavus ja keerukus, mis meelitab palju toite, veini fanaatikume ja tõsiseid teejoijaid.

Sel põhjusel nimetatakse seda mõnikord "teadmiste teeks". Selle maitsed / aroomid ja selle tuntud (kuigi paljud arvavad, ülemäärane hüpotees) võime aidata kaalulangus on tegurid selle kasvava populaarsuse.

Oolongi nimetatakse sageli kui "kuskil rohelise ja must tee vahel". Kui roheline tee on oksüdeerimata ja must tee on (peaaegu) täielikult oksüdeeritud, on oolongi tee osaliselt oksüdeerunud. See valatakse käsitsi või masinaga (et saada eeterlikud õlid oksüdatsioonipinnale pinnale) ja pannakse vette, seejärel lastakse oksüdeeruda. Seda protsessi korratakse mitu korda, kuni soovitud oksüdatsiooniaste saavutatakse. Selle protsessi käigus võib lehti rulli keerata või muul viisil kujundada. Paljud oolongid röstitud pärast nende oksüdeerimist, et edasi arendada oma maitset ja aroomi. Siiski on täiendavaid töötlemismeetodeid (nt valtsimine ja vormimine), mis veelgi diferentseerivad musta tee ja rohelise tee oolongi.

Sõltuvalt nende töötlemisest võib oolongidel olla mett, orhideed ja muud lilled, ličid ja muud puuviljad, puit, või või koor, vanill ja / või kookospiim. (Erandina on Wuyi oolongid märgitud nende mineraalsetest maitsetest, mida tavaliselt ei esine teistes oolongides.) Need nüansid muutuvad sageli mitmete infusioonide käigus ja aroom on sageli nii lõhnatu kui lõhnatu.

Pouchong tee

Pouchongi (või Baozhongi) peetakse mõnikord rohelise tee või oolongi alamklassiks. See on rohelist värvi, kuid see on kergelt oksüdeeritud, nagu oolong. Mõned tarnijad müüvad seda roheliseks, teised on oolongiks, ja teised - oma klassi teed.

Valge tee

Valge tee saab oma antioksüdantide kõrge taseme ja tavaliselt kofeiini madala taseme tõttu . Tavaliselt on see väga õrn, nüansseeritud maitse.

Valge tee töötlemine on minimaalne. See on eemaldatud pungadest (ja Bai Mu Dani / "White Peony" puhul) põlvedele ja lehtedele), millel on palju alla (peened valged karvad, mida uued pungad kaitseks kasutavad) neile . Pungad (ja mõnikord ka lehed) hoitakse hoolikalt õhu käes kuivatatud, päikese käes kuivatatud ja / või ahjus kuivatatud.

Valged teed erinevad tihti kvaliteediga võrreldes töötlemisviisidega ja erinevused ei ole nii suured nagu näiteks rooste tee ja aurutatud roheline tee. Kui nad ei ole lisanud maitseid, on valged teed väga peen ja mahedad, maitsed nagu õrnad lilled, põldhairad, kuivatatud puit ja kakao.

Mõned tarnijad ütlevad, et valget teedel ei ole kofeiini . See on vale. Kui keedetakse madalal veetaseil lühikese valmistamisaja jaoks, on kofeiin madal (kuid mitte vabaks). Hiljutise uuringu kohaselt on see kofeiinis tegelikult suurem kui paljudel mustadel teedel, kui keedetud vette keedetakse pikemaks infusiooniajaks.

Kollane tee

Kollane tee on äärmiselt haruldane tee, mille ainulaadne töötlemine ja peent maitse. Seda kasvatatakse ja töödeldakse Hiina järve saarel. Pärast saagikoristust on see kergesti fermenteeritud (oksüdeerimata, mis on ebatavaline) õlgede all, seejärel valatakse nõudeks ja kuivatatakse.

Maitse on tüüpiliselt puuviljane vihjetega kakao, vanilje ja lillede kohta.

Pu-erh tee

Pu-erhi tee (ka spellet "puer" või "pu'er") on haruldane tee, mis on nii oksüdeeritud kui kääritatud. See on täheldatud selle sügava, muldne, espresso-sarnase maitsega. Pu-erhit tarvitatakse traditsiooniliselt pärast rasket toitu ja väidetakse, et see aitab seedimist ja kolesterooli vähendamist.

Pu-erh läbib mitmeid töötlemisetappe. Esimene on sarnane rohelise tee töötlemisega ja annab tulemuseks nimega "sheng cha". Sellega saab töödelda pu-erh'e valmistamiseks kahte moodi, mis mõlemad hõlmavad kääritamist, mis sarnaneb veinivalmistamisel käärimisega. Seda saab valmistada kiiresti (või "valminud"), lisades kuumust ja niiskust, või seda saab valmistada traditsioonilisel viisil, kus mõõdukas niiskuse tase ja kütuse fermentatsiooniga aeg. Aging pu-erh on kallim, kuid (kui see on hästi tehtud) annab see keerukama, sileda ja nauditavama tee.

Madala kvaliteediga pu-erhid on tavaliselt maitsetud mustad või vormitud. Hea kvaliteediga pu-erhid tavaliselt maitsevad siledad, intensiivselt tume ja kergelt magusad ning võivad sisaldada pimedas šokolaadi, espresso, ploomi, sambla, puidu, rikaste pinnaste, seente või pähklite märke. Mõni võrdleb seda vana metsaga. Pu-erhid, mis vajavad vananemist, võivad maitsta teravat või mõru.

Lõhnastatud / aromatiseeritud / maitsestatud teed

Earl Gray on tuntud maitsestatud tee Ameerika Ühendriikides pikka aega, mis on seotud pärastlõunase teed ja teiste lääne traditsioonidega. Kuid lõhnastatud ja maitsestatud teed on Hiinas juba ammu enne läänele jõudmist. Jasmiini lõhnav roheline tee, osmanthus oolong ja roosi musta tee moodustasid Tang dünastia juba ammu. Erinevalt puhastest teedest, milles aroom ja maitse sõltuvad teroirist, sordist ja töötlemisest, lõhnastatud ja aromatiseeritud teed saavad enamuse oma lõhna- ja maitseainete maitsest.

Maitsed võib lisada sünteetiliselt või looduslikult. Sünteetiline lõhna- ja maitseaine hõlmab väikeseid koguseid "looduslikult identset", looduslikku või kunstlikku maitset, mis on segatud teelehtedega. Looduslike lõhna- ja maitseainete hulka kuulub kuiva tee lehe kõrval kuivatamata maitseomaduste (nagu värsked jasmiiniõlid) asetamine. Tee on hüdrofiilne ("vee-armastav"), nii et see imendub jasmiini lillide niiskuse ja lõhna / maitse. Pärast seda, kui teed korduvalt on tee külgedele asetatud värsked jasmiiniõlid , võtab teed lillede aroomi.

Lõhnatud ja maitsestatud teedest saadaval olevad aroomid ja maitsed on hämmastavad. Prantsuse tee maitseained on eriti tuntud nende katsetamisel ebatavaliste maitsega, näiteks merevetikatega, kuid enamik maitsestatud teesid valmistatakse suhteliselt jalakäijate maitsetest nagu magusad vürtsid ja puuviljad. Kuigi maitsestatud teed saavad lisatud koostisosadest palju maitset, on oluline märkida, et tee ise võib oluliselt mõjutada ka maitset.

Segatud teed

Nagu lõhnastatud / maitsestatud teed, on segatud teed lisanditega maitsestatud teed. Kuid segatud teed sisaldavad tegelikke lisatud koostisaineid. Need võivad olla puuviljad, lilled, vürtsid või muud koostisosad. Blended teed on sageli maitsestatud. Vahel, kui teed on maitsestatud ja segatud, on segamine mõeldud visuaalseks kaevamiseks rohkem kui tegelik maitse.