Khoresh, (mõnikord kirjutatud khoresht) või hautatud, on pärsia köögi põhjaosa. Kuigi Khoresh Bademjan või Baklazaani tuul, sisaldab sageli liha, on see retsepti, mis sobib hästi taimetoitlusega kohandustega. See vegan versioon teeb maitsva põhisöögi, mida serveeritakse tavalise aurutatud riisi või kõva Tahdigiga . (Vähem traditsioonilisel võtmisel paku seda kinoaani või kuskussi jaoks. Taimetoitlastele, kes on piimakarjaga söönud, on vabatahtlik jogurtipõhjahautis kõike koos kenasti ühendatud.
Koostisosa vihje: Granaatõuna melass - paksu siirup, mis on valmistatud vähendatud granaatõunahla ja suhkruga, annab hautis erilise lõhna ja lõhna sügavuse. Seda saate leida Lähis-Ida turgudel ja mõnes erilistel kauplustes või teha seda oma retseptiga .
Puhkuste galerii : sellised toidud sobivad suurepäraselt suveõhtutele jahedatele ilmadele Sukkoti ajal. Ja kuna Pürami lugu pärisorjusid tehti muistses Pärsiaes , on see roog täiuslikuks lisandiks Pärsia köögist inspireeritud Purim seudahale (pidu).
Mida vajate
- Baklažaani ja tomatiraha jaoks:
- 1 1/2 naela baklazaan (varras, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks)
- 1/4 tassi pluss kaks supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 suur kollane sibul (lõigatud, kooritud ja peenelt viilutatud)
- 3 suured nelk küüslauk (kooritud, purustatud ja peeneks hakitud)
- 1 tl köömneid
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/2 tl kaneeli
- 1/2 tl soola (mere- või kosher, lisaks baklazaani söömisele)
- 1 can / 28 untsi tomatit (terved ja kooritud, kuivendatud)
- 1/2 tassi vett
- 1/4 tassi granaat-melassi (pood või pood)
- Vabatahtlik: 1 šabloonist
- Jogurti herbikastme jaoks:
- 1 konteiner / 6 kuni 7 untsi jogurt (tavaline)
- 1/4 tassi tilli (värsket, tükeldatud)
- 2 kuni 3 küüslauguküünt (purustatud, kooritud ja peeneks hakitud)
- Valikuline: 1 pisikese soola
Kuidas seda teha
- Asetage baklazaan suurtes nõudes, mis asetsevad kausi kohal. Piserdage suuremeelne näputäis või kaks mere- või kosheri soola ja asetage kõrvale.
- Hollandi ahjus või suurtes peakokkide panikeses, mis asetsevad keskmise kõrge kuumusega, soojendage õli. Lisage sibulad ja saute, kuni need on pehmed ja poolläbipaistvad ning pruunid laigud, umbes 7-9 minutit. Lisage küüslauk, köömne, käärsool, kaneel ja sool ning küpseta, kuni sibulad on kaetud ja vürtsid on aromaatsed, umbes 1 minut rohkem.
- Lisage baklazaan pannile (kui see on vabastanud palju vedelikku, puhastage see kõigepealt paberrätikutega või puhta teekätikuga). Jäägid koos 2 supilusikatäit oliiviõli. Saute, keerates baklazaani sibulaga ja vürtsiseguga, kuni baklažaan muutub pakkumiseks ja põrandab mahult umbes 8 kuni 10 minutit.
- Tomatid segatakse, lusikaga ära lõigates, et need üksteisest eraldada suurtes tükkides. Kui kasutate, lisage vesi, granaatõunad ja safran. Sega põhjalikult. Lase keeda kuumutamiseks, vähendage soojahulka ja küpseta 10-15 minutit, aeg-ajalt segades. Serveeri kuumalt riisi, kinoa või kuskussi peale. Soovi korral lisage lisavõimaluseta jogurtetaimede kaste, tavaline jogurt ja / või värskeid hakitud maitsetaimi.
- Valikulise jogurtikastme valmistamiseks: Kui kasutate väikest kaussi, segage jogurt, till, küüslauk ja sool. Külmkapis, kaetud, kuni see on valmis serveerima.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 418 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 6 mg |
| Naatrium | 431 mg |
| Süsivesikud | 64 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 11 g |