Pakitud maisi kestad nagu väikesed kingitused, tamalused on vaieldamatult köitev. Kuid paljud traditsioonilised retseptid - vähemalt need, mis on USA-s praegu tüüpilised - kasutavad sibulat maismaas (tainas), samas kui sealiha on populaarne täidis. Sest kosherihoidjad ja halal jälgivad, et need võtaksid nad laua taha.
Kuid kogu Mehhikos ja Ladina-Ameerikas on Tamalale lugematuid versioone, alates maitsest kuni maguseni. Ja nagu Pati Jinich märgib oma kokaraamat'is Mehhiko täna , ei olnud Mehhikos sigu, kuni Hispaania pani köögile sealiha. Nii et tehes Tamale masa (tainas) õliga, võtate Tamales tagasi nende juurte juurde. "
Mehhiko molluskastme eristavad maitsed inspireerisid selle tõmmatud rinnatüki täitmisel kasutatavat vürtsipuru. Oliiviõli annab masale iseloomuliku maitse, kuid see täiendab rinnakorvi kaevu. (See muudab need tamalused täiuslikuks ka Hanukkahide tähistamiseks , kui oliiviõli on puhkusereis.) Lühendamine muudab kergemini maitsestatud massi, mis on nii pehmem ja natuke kergem levida, kuigi see on ka aurutatud kuivanud.
Kosher Ingredient Tips: Vastavalt Star-K ja CRC, kuivatatud maisikestad ei nõua kosheri sertifitseerimist ; kui teil on muret oma kosheri seisundi üle, siis registreerige kashruti esindus või usaldusväärne rabbi.
Kosheri sertifikaadiga on saadaval mitmed kaubamärgid masa harina või instant maisi mass. Maseca ja PAN on laialdaselt saadaval supermarketites. Märgistamine võib olla segane (kott ei pruugi öelda "masa harina" - otsige "masa instantanea" või "precocida"), aga kui pakendil on loetletud mitmesuguseid ettevalmistusvõimalusi, sealhulgas "tamalat", peaksite olema hea minna.
Kas teil on järele jäänud vorstikujuline täitematerjal pärast tema tamalide kokkupanekut? Siin on palju maitsvaid (ja vähem töömahukaid!) Viise selle kasutamiseks .
Halal-friendly Vihje:
Kuigi seapekkimiseta maisi mass on halal, ei ole rinnatükk, sest retsepti selles osas sisaldab veini. Selleks, et muuta retsept täielikult halaliks, asetage vein täiendava köögiviljapuljongi või kanalihaga.
Mida vajate
- Pursell:
- 2 1/2 kuni 3 naela veiselihast (eelistatavalt 2. lõigatud)
- 1/4 tassi tumepruuni suhkrut
- 2 spl magustamata kakaopulbrit
- 1 supilusikatäis magusat paprikat
- 1 supilusikatäit ancho chili pulber (või suitsutatud paprika)
- 2 tl hakkliha
- 1 teelusikatäis oregano
- 1/2 tl kaneeli
- 1/8 tl kaneenipirni
- 1 keskmiselt kollane sibul (kooritud ja trimmitud)
- 6 küüslauguküünt (kooritud ja purustatud)
- 1 tassi kuiva punast veini (või poolkollast)
- 1/2 tassi tomatipasta
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- Masa jaoks:
- 1 tassi ekstra neitsioliiviõli (või hüdrogeenitud köögiviljade lühenemist, näiteks Spectrum Organic)
- 3 1/2 tassi masa harina (praetud maisi masa, nagu Maseca või PAN)
- 1 1/2 tl küpsetuspulbrit
- 1/2 teelusikatäie meresoola (või kosheri soola)
- 2 1/4 tassi köögiviljapuljongit (või kanaliha)
- Tamalesi kokkupanek:
- 22-26 kuivatatud maisikestad
Kuidas seda teha
- Esmalt tee rinnahoidja: kuumutage ahi 325 F-ni. Asetage rinnatükk suurele plaadile. Keskmise kausi korral pühkige pruun suhkur, kakaopulber, paprika, anšo-tšillipulber või suitsutatud paprika, köömne, punane kaneel, kaneel pipar. Hõõruge vürtse kogu rinnakorvi pinnale.
- Kohvi poole pannakse sibulad pannil. Lisage värske sibul ja küüslauk rinnatükil ja peal. Vedelas mõõtekolvis või väikeses kausis keerake veini, tomatipasta ja oliiviõli kokku. Vala koorest peale. Katke fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 2 tunniks.
- Pange rinnatükk ettevaatlikult lõikelauale. Lõika kogu tera viiludeks viiludeks 1/4-tolline või õhem. Asetage rinnatükk pannile tagasi, plaadistage seda nii palju kui võimalik kaste. Katke ja asetage ahju 1 kuni 1 1/2 tundi pikemaks ajaks või kuni liha on kahvliga. (Kui kasutate kergemat esimest lõigatud rinnatükki või rohuga söödetavat liha , peate võib-olla seda veel pikemaks ajaks sööma . Kontrollige 30-minutilise intervalliga, kuni liha on kahvliga kergesti purustatud).
- Valmistage maisikestad: kui koorik on peaaegu valmis, tuuakse keemiseni suur vesi. Lisage maisihelbed, lükates neid lusikaga, et need ujuda. Eemaldage kuumusest ja jätke veekogud vähemalt 30 minutiks või kuni need on painduvad.
- Tehke masa: aluse kaussi, mis on varustatud mõla kinnitusvahendiga, võta masa harina ja õli keskmise kiirusega 2 minutit. (Kui kasutate õli asemel lühenemist, peksid seda mõne minuti jooksul enne massi lisamist). Lisage küpsetuspulber ja sool ning jätkake peksmist 2 kuni 3 minutit või kuni see on hästi ühendatud. Lisage aeglaselt puljong ja jätkake peksmist 7 kuni 10 minutit või kuni masa on kohev ja tõmbub kohe ära kausi küljelt. Katke niiske tee käterätik ja asetage see 10 minutiks puhata.
- Jaotatud veiseliha: kui koorik on valmis, laske jahtuda umbes 10 minutit. Kahte kahvlite abil peenestage liha. (Kui teete rinnatükki eelnevalt, raputage seda, katke ja külmutage kuni 2 päeva enne sammu 4 jätkamist).
- Kombineerige tamales: Eemaldage maisikestad ja kuivatage. Tõmmake õhukesed ribad kõigist väga väikestest, suurtest või rebenenud kestadest, mida kasutatakse sidemetena. Hoidke koorik terava otsaga, mis on sinu poole. Lusikatäis umbes 1 1/2 supilusikatäit masa ja jagage see 3x4-tollise ristkülikuni, jättes koorega ülemise ja alumise serva vähemalt 1 1/2-tollise piirini ja 1-tollise piiriga küljed.
- Lusikas umbes 1/2 supilusikatäis rinnatükki, täites masa keskosa. Tõmmake masinakestuse küljed välja masa täitmise hõlbustamiseks. Keerake kooriku üks pikk külg, tõmmake põhja üles ja libistage see teisele küljele. Võtke üks õhukesest koorekihist ribadest ja kinnitage see tamalima ümber. Kõrvale panema. Jätkake tamalaste kokkupanekut järelejäänud kestade, masa ja rinnatükiga. Siinkohal saate kas Tamales'i aurutada või asetada need zip-top-külmutuskotidesse ja külmutada kuni 1 kuu. (Kui see külmub, ärge enne aurutamist sulatage.)
- Tamales'i parkimine: lisada vähemalt 2 kuni 3 tolli vett aurupesast koosneva kruntihoidja põhjaga, veendumaks, et veetase oleks allpool sisestust ja ei puuduta tamaleid. Asetage tamalused avatud külg korviga ülespoole. Keeda keemiseni, vähendage soojust keskmise tasemeni ja katke teekätikuga ümbritsetud kaanega. Aurutage 1 kuni 1 1/2 tundi, lisage rohkem vett, kui pot hakkab kuivama. Avage Tamale pärast 45-minutilist tühjendust - kui masa on kindel ja ei ole enam kooritud, siis tamalused on valmis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1032 |
| Kogu rasv | 43 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Kolesterool | 276 mg |
| Naatrium | 1,014 mg |
| Süsivesikud | 49 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 105 g |