Kuidas pannil valmistada

01 of 13

Vali Beef Chuck

Chuck on veiseliha odav lõik, mis sobib eriti hästi küpsetamiseks . Chuck on marmoritud kollageeniga (tuntud ka kui sidekoe), mis aeglase ja niiske keeduprotsessi ajal aurustub, mida nimetatakse braisinguks. Liha muutub kahvli pehmeks ja erakordselt mahlakaks.

Otsige 3 kuni 4-naelset tükk, millel on liha läbiva rasva rasvade veenid. Ärge muretsege, see kõik sulab ära, kui see kokki.

Siin on kõik muu, mida vajate:

• 2 spl oliiviõli
• 2 suurt kollast sibulat, viilutatud
• 1 tl tomatipasta
• 2 tassi punast veini
• 2 porgandit
• 2 selleriribad
• 4 küüslauguküünt
• 2 vürtsi värsket tüümiani
• 2 lahe lehti
• 4 tassi veisepuljongit
• Kosheri sool ja pipar

02 of 13

Kleepige ja küpseta röstitud

Pat rack paberrätikud kuivatama. Liha kinnitamiseks kasutage umbes 2 jalga lihunikööpa. Teil ei ole tarvis sellega seostada. Püüdke hoida röstitud ühtlast kuju.

Hooajatäpset külmaga kooriksoola ja maapähklit. Koshersool, nagu näete fotol, jääb lihale tõeliselt hästi, ja kui pruunite röstitud (4. sammus), moodustab Kosheri sool kerge kooriku.

03 of 13

Lõigake köögiviljad

Lõigake sibul pooleks, lõigake poolid õhukesteks viiludeks.

Lõigake porgandid ½-tollisteks voorudeks ja lõigake seller 0,5-tollisteks tükkideks. Küüslaugukihti tuleb kergelt lõhkuda.

04 of 13

Brown the Roast

Kuumutage 2 spl oliiviõli raskema põhjaga pudelis või hollandi ahjus üle keskmise ja kõrge kuumusega.

Kui õli lämbub, pane küpsetatud pott ja pruun ühe küljega. Tangide kasutamine kontrollige, kas see on värv. See peaks olema tume kuldpruun. (Mida sügavam on värv, seda rohkem on maitse liha.)

Keerake röstitud üle ja pruun kõik neli külge, kokku umbes 15 minutit. Eemaldage sealihast küpsetatud röstitud ja asetage plaadile piisavalt suur, et seda hoida.

05 of 13

Lisage viilutatud sibul

Alustage soojust keskmisele ja lisage viilutatud sibul potti. Sauté, keerates sibulit tihvtidega sageli kuni sügavkollane pruuniks, umbes 10-12 minutit.

See, mida teete sellel etapil, on küpsetamispuru maitsed. Nagu te liha puhul tegime, laske sibulatel piisavalt pikk, et neil oleks rikas värv.

06 of 13

Segage tomatipasta

Sega 1 tl pasta tomatit. Kombineerige tomatipasta sibulaga ja küpseta 5 minutit. Praegu tomatipasta tegelikult pruunistad, mis lisab maitseainetele veel üht taset.

07 of 13

Vala punane vein

Sibulate segu tuumaks saamiseks valage 2 tassi punast veini, segades samal ajal nii, nagu valate puust lusikaga või painduva spaatliga. Katkesta kõik sibulad, mis võivad potti põhja kinni jääda.

Seitse 10 minutit.

08 of 13

Valmis Braiseks

Eelsoojendage ahi 350 ° -ni.

Pange röstitud pott tagasi ja libisege porgand, seller ja küüslauk liha ümber. Valage potisse 4 tassi veiselihast, nii et praad on peaaegu ujutatud. Lisage 2 harilikku tüümiani ja 2 lahe lehti. Viige vedelik madala keemiseni ja tihedalt katke.

Pange pott ahju ja ärge 2-1 / 2 tundi. Pöörake küpsetamist iga 40 minuti tagant, küpsetage segu üle.

Eemaldage pot ahjust ja tõmmake kaas välja. Lase röstimisel jahtuda küpsetusvedelikku.

09 of 13

Rösti külmkapis

Selles etapis võite kindlasti serveerida küpsetatud küpsetamist, kui seda on valmistatud hapukoorist, kuid pärast jahutamist on liha lihtsam lõigata ja kastme külmutamine parandab maitset.

Pane röstitud suurele alumiiniumfooliumi tükile. Tõmmatud lusikat kasutades tõmmake keedetud köögiviljad üles ja levitage neid küpsetamise peal. Katke röstitud fooliumiga.

Kastmes valage 4-klaasist mõõtutipp või muu mahuti. Katke mõõtemahuti ja külmkapis küpsetada ja küpsetada ööpäev läbi.

10-st 13-st

Nahata rasvast

Järgmisel päeval lahustage mõõtemahuti ja näete, et rasvakiht on tõusnud kastme ülemisse serva. Kasutage lusikaga rasva eemaldamiseks ja visake ära.

11 of 13

Puree köögiviljad

Kriipsige köögiviljad pähklite peal ja asetage need köögikombaini kaussi. Lisage paar lusikatäit kaste ja püreestage köögiviljad. Vajadusel lisage köögiviljadesse rohkem kastmeid. Sa tahad, et püree oleks sujuvalt ilma väikeste bittideta.

Püree ja ülejäänud krevetükid pannakse pudelisse ja keedetakse väikese kuumusega.

12 of 13

Küpseta röstitud

Pühkige hoolikalt jäätise kastmes sealiha. Näete liha kiudude tera ühes suunas. Keerake rösti, nii et noa tera liigub tera peale.

Kui soovite, küpseta küpsetamiseks õhukesteks viiludeks või paksemaks. Pange viilutatud praad rasvasse ja küpseta 20 minutit.

13 13-st

Rookas on koorik

Kui küpsetatud küpsetatud küpsetuspind kuumeneb, korraldage viilud soojendatud taldrikul või plaatidel ja asetage kastmed mahlakale lihale. Puista hakitud peterselli.

Nüüd on parim osa: naudi!