Igal supermarketil on mitmesugused veiselihukesepärmid, ja tihti võib märgistus olla segane, eriti kui sa ei tea juustu primaali, millest rösti lõigatakse. Järgmised veisefreesid - fotodega lihunikust ja retseptidest - on leivad, mida turul või lihas sageli leiad.
01 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chucki röstitud lõigatakse lehma õlast. See on aa tugevalt kasutatav lihas, mis annab veiseliha hea maitse, kuid see muudab ka raskeks .. Chuck on sageli maapinda hamburger, sest tema suhe rasvasisalduseni liha (20% rasva kuni 80% liha peetakse parimaks hamburger). Chuckit kasutatakse küpsetatud küpsetamiseks või keedisegamisel hautatud , sest sidekoe sulab nii, nagu kepp hakkab haisuma ja teeb enesepidamisi veiseliha, muutes selle väga õrnaks. Krõpsutest lõigatud muud praad on Boston Cut ja ingliskeelsed Roost või Cross Cut. .
02 06
Ümmarguse kastme silm
Ümarast röstitud ökoloogiline silm lõigatakse veisepäise või mullika tagumisest jalgast. See on välimusega sarnane sisefileele , kuid kuna see on hästi harjatud lihast lõigatud, on ringi silmad lahjad ja karmid. Ümarate silmade võib valmistada kõrge kuumuse ja aurutamise, aurutamise, keetmise või pookimisega. Kuid kuna see on väga maitsev, võib seda keeta ka röstitud veiselihana . Nagu teiste karmide jaotustükkide puhul, peab ka ümmargune silm alati terveks lõigata õhukese viilutatuna.
03 alates 06
Ribiraas
Ribast rand lõigatakse ribaosast õla ja lühikese seljaosa vahel (ribide taga). Kolm kõige sagedasemat ribi-roost on püsirohuma, valtsitud riivijahutu ja röstitud küpsised.
- Püstine riivisegur lõigatakse vähemalt kolme ribiga ja kuni seitsme ribiga ning röstitud püstitati püsti oma ribide külge, mis võimaldab liha pehme rasvavõru pealmise kihina isepõhjuseks. Püsivast röstitudest räägitakse tihti peenestatud riivana. Suurem osa USDA Primeist ostab hotellid ja liha turustajad, kontrollige hoolikalt etiketti, et veenduda, et ostad tõelisi primeid.
- Valtsitud röstitud röstsai on sama, nagu alalises riisiküpsuses, kuid selle luud on eemaldatud ja liha valtsitud ja seotakse silindrikujulisena.
- Rib-Eye Roast on ribi sektsiooni kondita keskosa. Väga hästi marmor, pehme ja maitsekas, see on kõige eelistatum ja kõige kallim röstid.
04 06
Top ümar röstsai
Veini lehma tagaveerandist lõigatakse ülemiselt ümarast röstitud. Ülemine ring ei ole tugevalt töödeldud lihastik, mille tulemuseks on röstimine, mis on ürgemast ja lõhnavam kui teised lõiked. Ülaosa on sageli valesti märgistatud ja supermarketites müüdud nagu London Broil, mis ei ole veiseliha tegelik lõikamine, vaid kangete jaotustükkide valmistamise meetod. Ümmargune röstik võib olla ka keedetud, röstitud või hautatud.
05 06
Röstitud röstitud
Küpsetatud röstitud on kolmnurkse lõigu ümmarguse või tagaveerandi ülaosast. Nagu ka teised hästi treenitud lihased, on veiseliha lahjad ja maitsed, kuid kuna see võib olla üsna karm, tuleb küpsetatud röstid aeglaselt keeta madalamal temperatuuril, mis võimaldab aega lõigata sidekoe pehmendamiseks ja sulaks saamiseks.
06 06
Sinepnõel Röstitud
Pähklipuu küpsetamine (tuntud ka kui ümmarguse otsa röst) lõigatakse tagaveerandist, külgnevad sirloini külge. Sibula küpsetuspüree on maitsekas, kuid nagu kõige leelisemate jaotustükkide puhul, võib see olla karm ja peaks olema hautatud või hautatud. Sibula küpsetatud röstimist saab kasutada ka kebablitena või aeglaselt küpsetatud ahjus madalal temperatuuril.