See populaarne Lähis-Ida kuum kastmes kannab palju keelelisi sõnu ja sõnu sõltuvalt piirkonnast ja keelest. See on tuntud kui schug , zhug ja skhug ja see võib olla punane, roheline või pruun. Kuid seal on üks asi, mis alati on ja see on KÕIK.
Kastmed on valmistatud värsketest punastest või rohelistest paprikatest ning maitsestatakse küüslauguga, koriandriga ja köömnega . Siis lisatakse värskeid ürte, nagu petersell ja cilantro. Pruuniksuk on tavaliselt roheline pipar, mille hulka kuuluvad tomatid.
Kastme päritolu on jeemeni köögis, kuid see on nüüd populaarne kogu Lähis-Ida riikides ja igal regioonil on oma kastmes oma kerakesi. Iisraelis mõnikord nimetatakse kassetti harifiks, mis on üldine termin kuumaks ja vürtsiks . Seda kasutatakse falafeli , sabichi ja shawarma saadetisena ning neid võib leida maitseainete pudelites kohtades, kus neid tooteid tarnitakse ja müüakse.
Erinevalt kuutest kastmetest, mis on peamiselt mõeldud vürtside lisamiseks, on schug väga värske ja erksalt maitsestatud kastmega. Maitsetaimede, vürtside ja sidrunite kombinatsioon annab selle suurepärase maitse, mis sobib suurepäraselt röstitud köögiviljade, grillitud liha, kala, kana või isegi munadeks. See maitse ei sõltu kuumusest, nii et kui te kuuleksite kuuma, vürtsikaga toitu, ära vältige seda. Lihtsalt kasutage vähem pipra ja kindlasti eemaldage seemned ja veenid, nii et teil on pipra maitse väiksema kuumusega. Nelja asemel 2 jalapeo pipra kasutamine annab suurepärase maitse väga väikese kuumusega. Kuid kui peate ennast tšillipunaseks, võite vabalt kasutada mõnda soovitud kuuma pipartt. Hoidke mõnda jahutatavat hapukoore või jogurti umbes tasakaalustamiseks.
Mida vajate
- 4 jalapeño paprikat
- 4 küüslauguküünt (kooritud)
- 1/2 tassi peterselli
- 1/2 tassi cilantro
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl maapähkliõli
- 1/4 tl jahvatatud koriandrit
- 1/2 tassi oliiviõli
Kuidas seda teha
- Eemaldage jalapeño paprikatest varred. Kui sulle meeldib väga vürtsikas kastmes, lisage need tervisesse köögikombainile. Kui eelistate vähem soojust, eemaldage seemned ja veenid . (Pidage meeles, et kuumade paprikaga töötades on hea kasutada kindaid, sest soojus võib jääda sõrmedele ja põhjustada valu, kui te silmadele puudutad. Kui kindaid pole kindel, pese käed hoolikalt seebiga ja kuuma veega pärast paprikate käitlemist.)
- Lisage köögikombainile küüslaugupüünised, petersell, harilik süst, sidrunimahl, sool, maapähkliõli ja maapähkli koriandriha, et mõnda korda kärpida kõik üles. Kui masin töötab, valage oliiviõli toitetoru kaudu, et tekiks emulsioon. Lõplik kastmes peaks ikkagi natuke jäme ja olema taimede tükid.
- Hoida õhukindlas konteineris ja serveerida pita leiva, hapukoore või jogurti ja grillitud juurvilja ja liha.