Kõik asjad täidisega ja ümbritsetud

Me ei saa rääkida Türgi toiduvalmistamisest, pöörates erilist austust "dolma" (dole-MAH) ja sarma (SAR'-mah).

"Dolma" tähendab "täidisega asi" ja "sarma" tähendab "pakitud asja". Need on üldised terminid, mida kasutatakse paljude köögiviljade sortide ja lehtede puhul, mis on täidetud liha- ja riisitäidisega.

Perekonna asi

"Dolma" ja "sarma" võivad ette valmistada väga aeganõudvaks. Tavaliselt tehakse seda meeleoluka hoolitsusega maja leedi poolt.

Nende "õige tee" tegemine on väga subjektiivne, kuid peaaegu iga kokk on uhkus.

Emade suurus tütred ja pereliikmed kohtusid üksteisele vaikselt oma dolma ja sarma-oskuste omandamisel. Isegi endine presidendi Süleyman Demireli naine oli kuulus täidisega ja pakkides oma dolma ja sarma.

Täidetud ja pakendatud köögiviljatoid on levinud paljudes köögikohtades kogu Ida-Euroopas, Vahemeres ja Lähis-Idas. Türgis on lemmikköögiviljad täitematerjaliks ka suvikõrvits, paprikad, tomatid, baklažaanid ja sibulad.

Pakendamiseks on kõige populaarsemad viinapuuviljad, kuldkapsad , küüslaugukapsed.

Mõned nagu nendega kuum

Esiteks, räägime "dolma "ist, mis oli kuum peamine kursus. Sel juhul valmistatakse köögiviljad liha täidisega, seejärel hautatakse neid aeglaselt oma mahlades. Neid serveeritakse kuumalt, millele on lisatud tavalist jogurtitit. Erinevalt kergelt ja värvilisest söögikordist valmistatakse ürgvalgeid köögivilja "dolma", eriti ettevõtte jaoks.

Dolma ettevalmistamine hõlmab mitmeid samme, kuid see võib olla lõbus. Esiteks väikest katet peenelt lõigatakse iga köögivilja ülaosast, seejärel lõigatakse keskosa väikese teelusikataga. Pärast sisekülgade soengut täitke lihtsalt õõnesköögiviljad oma liha täidisega, asetage kork ja aur täielikult.

Suvekapsa ja jahvatatud veiseliha lemmikmaja "dolma" retsepte nimetatakse kabak dolması (kah-BAHK dole-MAH'-su) või täidisega suvikõrvits.

Täidisega liha, linnuliha ja kala

Kui sa ei ole hull köögiviljad, kõik pole kaotatud. Teil on ikka veel võimalus nautida "dolma" kuuma põhivooga.

Kas teadsite, et riisi, bulguri, vürtside ja pähklite liha ja linnuliha jaotustükid kuuluvad ka dolma perekonda?

Boneless chicken reeds, terved kanad ja vutid, lambaliha ja kalmaari jalad on ainult mõned näited lõpmatu sortide kohta suletavast "täidisest" Türgi köögist.

Kala ja mereannid on ka maitsvad täidisega Türgi tee. Riisitud täidised, leiba, värsked ürdid, tomatid ja mõnikord juustuärastus on paljude rannakülas asuvate restoranide tabelid.

Üks meie lemmikutest on kalamar dolması (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) või täidisega kalmaar. See on luksuslik Türgi Egeuse piirkonna roog, mis on valmistatud väga põhiliste koostisosadega.

Cool, Cooler, külm!

Kui sa oled juba "dolma" fänn, jätkake lugemist. Teil on hea meel teada saada, et külma sortide "täidisega asjad" on sama olulised ja rikkad nagu kuumad.

Rice-filled "dolma" on tavaliselt serveeritud meze tabeli osana või peamise loomuga kaasasoleva roogina.

Neil on pähklise, tervislikud täidised riisiga või bulguriga, sibulad, pähklid, kuivatatud puuviljad ja vürtsid. Iga riigi piirkond ja tegelikult iga perekond teevad riisi täitmise natuke teistmoodi.

Külma "dolma" küpsetatakse ja serveeritakse suures koguses oliiviõli. Õli aitab riisi ja muid koostisaineid toiduvalmistamise ajal seostada ja lisab suurepärase maitse.

Enne serveerimist loputatakse peal üle õli. See aitab hoida "dolma" täis ja niiskust. Samuti säilib tassi, nii et see hoiab külmikus kauem aega.

Väikesed rohelised paprikad ja baklazaanid on mõned kõige tükeldatud oliivijäätmetega täidetud köögiviljad. Täidisega rannakarbid või midye dolması (keskmine YEAH dole-MAH'-su) on valmistatud sama lõhnavast riisist ning serveeritakse eelroogena kalajahu järele.

Täidetud nisukestad , mida peetakse delikatessiks, kasutavad üht ja sama toitu.

Täidisest kuni pakendini

Nüüd, kas olete valmis jätkama täitematerjalist kuni pakendamiseni? Kui jah, siis õpime veidi rohkem "sarma" või "pakitud asju".

Paljud rohuga, lehtköögiviljakartulitega pakendatud nõusid kasutavad samu täiteid nagu nende õed-vennad, "dolma". See kehtib nii kuumade kui ka külmade sarma sortide kohta.

Näiteks oliiviõlist valmistatud viinamarjade lehtede valmistamiseks kasutatav aromaatne riisitäide on sama täidis, mida me kasutame meie täidisega rannakarbi retseptis.

Sarma ettevalmistamine võib võtta mõnda aega, kuid see on väärt jõupingutusi. Kui olete õppinud pakkima, saate kiirust ja enesekindlust. Siis sa konksud nagu me oleme.

Me ootame tegelikult aega, mida me kulutame parboiling lehed, lõigates neid täiuslik kujundeid ja pakkimine neid umbes vähe bitti täites kuni nad kõik välja nägema täiuslik.

Niisiis, kuidas otsustada, mida mähkida? See sõltub sageli aastaajast ja kus sa juhtusid.

Viinapuulehed ja valge kapsas "sarma" on sagedasemad Egeuse ja Vahemere piirkonnas. Musta mere kõrval asetavad muud lehed köögiviljad nagu kaklased ja Šveitsi kastmed kõike lambaliha ja veiseliha, riisist või bulgurist - isegi sardiinidest maitsestatud täidised.

Kui minna idas, täidised muutuvad punasemaks ja erksamaks. Riisi- ja männipähklid on maitsestatud paprikaga, maakardlitega ja mõne tomati või punase pipra pastaga vürtsikale keerdumiseks.

Mida Stuff ja Wrap

Kui teil on probleeme selle üle, kuidas alustada, otsige oma kohalikku supermarketile või õhtusöögile, et näha, millised värsked köögiviljad ja lehed on saadaval. Me avastame endiselt uusi asju, mida tuleb täita ja pakendada.

NÕUANNE: kui te ei leia värskeid lehti pakendamiseks, võite alati osta viinapuude lehed soolvees. Neid võib tavaliselt leida söögikartuli marinaažide läheduses või supermarketi kreeka või etniliste toitude osas.