Täidetud suvikõrvitsad või "çiçek dolması" (chee-CHECK "dole-MAH'-suh") on suurepärane näide söödavatest lillidest ja minu ükskõik millise lemmik türgi "meze" või alustajate kohta. Türgi köök "dolma" tähendab midagi täidisega ja "sarma" tähendab midagi pakitud .
Täidisega suvikorvillast lilled on kergelt ja delikaatselt maitsestatud ning kõikidel laual olevad uimastamised. See delikatess on kõige tavalisem Türgi Egeuse piirkondades kevad-ja suvekuudel, kui suvikõrvitsad on värsked ja rikkad. Seda on taas avastanud paljud stiilsed restoranid Istanbuli ja teistes suuremates linnades.
Kõik tüüpi "dolma" on Türgi kokadest uhked, kuid täidisega suvikõrvitsate lilled omavad "täidiste ja ümbriste" hulgas väga soovitud positsiooni, sest need on väga delikaatsed ja peate maitsestama just nii, et mitte lillede maitset ületavad.
Kui aed kasvab suvikõrvitsa, vali oma lilled värske ja küpseta oma "dolma" kohe kõige hämmastavate maitsete jaoks. Suhkrupeediõite saate osta ka paljudes talumajapidamistes ja värskete toodete turgudel. Proovige seda retsepti täidisega suvikõrvitsa lillede valmistamiseks kodus.
Mida vajate
- 30 värsket suvikõrvitsat (või
- kabatšoki või kõrvitsa lilled)
- 1 suur sibul (peeneks küpsetatud)
- 1/2 tassi / 100 ml oliiviõli
- 1/3 tassi / 100 g kuivatatud
- sõstrad (või tumedad rosinad)
- 1/3 tassi / 60 grammi
- männi pähklid
- 1 suur kamm värske
- tilliilimised umbrohud (ainult harjad, eemaldatud paksud varred)
- 2 tassi / 400 grammi lühikeste valget riisi
- 3 tl. sool
- 1/2 tl. must pipar
- 3 tl. kaneel
- 2 tl. allspice
- 2 spl suhkur
Kuidas seda teha
- Hoolikalt hallata oma squash lilli, et vältida muljutisi või pisaraid. Ärge peske neid, kuna see muudab õrnade kroonlehtede koos kinni.
- Valmistage oma lilled värvimiseks, eemaldades hoolikalt rohelised lehed baasi. Asetage need kõrvale.
- Nüüd on aeg valmistada täidis. Esmalt pane madala leegiga madalal pannil ja küpseta oliiviõli sibul, kuni need on pehmed ja vähendatud.
- Lisage männipähklid ja pruun neid.
- Lisage kõik muud kuivained ja segage hästi.
- Segage vees, siis keedetakse. Katke ja keedetakse madalal kuumusel, kuni vesi on peaaegu imendunud. Teate, et see on valmis, kui teil on poolküpsetatud riisi lõhnav segu.
- Kui teie täitmine jahutab piisavalt käepide, võite alustada oma lillede täitmist. Kõigi lillede õrnalt käsitsemiseks täitke iga väikese lusikaga keskosa ja asetage täidise pealispinnale kleepuv näpunäited nii, et need kattuksid, täites täielikult täitematerjali.
- Ära tee oma parima, et lilled jääksid üle. Teil tuleb jätta riisist piisavalt ruumi, kui nad küpsetavad. Ärge muretsege, see võtab mõne praktika, et saada just õige, kuid kui teie sõrmed sellega harjuvad, on täidis lihtne!
- Kui asute iga lilli, asetage need teise külgpinna põhja külgseinaga. Teil on vajaduse korral võimalik teise kihi käivitada, kuid alati on see alati üksiku kihi hoidmine.
- Lisage täidisega lilli katmiseks piisava koguse vett, kuid mitte enam. Jäänema umbes 2 spl mitte-neitsioliiviõli üle segu ja lisage veele täiendav sool.
- Panna pannile pehme keemiseni, seejärel kohe vähendage soojust madalale ja katke. Lilled peaksid katet väga õrnalt süttima, kuni kogu vesi imendub.
- Eemaldage pann soojusest ja laske sellel auruda, kuni see jahtub toatemperatuurini. Kui kaanega tekib liiga palju kondenseerumist, katke paberirätikud paniga ja sulgege nende kaane, lasete lillede aurudele jätta.
- Kui lilled on jahtunud, muutuvad need tugevamaks ja lihtsamalt pannist eemaldada. Eemaldage igaüks õrnalt oma sõrmedega, olge ettevaatlik, et seda ei kahjustaks, ega teisi lilli ümber.
- Asetage iga "dolma" dekoratiivsele serveerimisharjumale, mis moodustab juhusliku kuhi, segage neid mõnevõrra rohkem oliiviõli ja lisage soovitud korral mõni värske suvikõrvitsa lill.
Täidisega suvikõrvitsat, nagu ka teisi Türgi täidisega ja ümbritsetud nõusid , peate mõnes päeva külmikus hästi, et saaksite neid enne tähtaega ette valmistada.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 351 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 625 mg |
| Süsivesikud | 51 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 11 g |