Türgi köök on hästi tuntud oma täidisega ja pakitud köögivilja nõud "dolma" ja "sarma". Üks kõige populaarsemaid on väikesed rohelised paprikaid, mis on täidetud riisi, männipähklite ja sõstradeni, mida nimetatakse ka "biber dolması" (bee-BEYR "dole-MAH'-suh).
Neid on lihtsam teha kui teisi täidisega ja ümbritsetud nõusid, sest paprikad ei vaja palju ettevalmistust. Lihtsalt eemaldage varred oma pöidlaga ja nad on täidiseks valmis.
Kui olete Türgi köögi jaoks uus, on see retsept hea koht alustamiseks. Sul on oma esimene "dolma" taldrik valmis aja jooksul.
Kui teile meeldib roheliste paprikate mõru maitse, siis naudite seda roogi kindlasti. Selleks, et hoida asju kena ja magusaks, saate suhkru mahu suurendada, et kompveerida kibedus.
Veenduge, et valite õhukeste nahkadega väikesed paprikad. Võite proovida ka eri liiki ja paprikate värve.
Vaja on suurt, madalat potti kaanega.
Mida vajate
- Umbes 12 väikest rohelist paprikat (õhukese nahaga, sobib täidiseks)
- 1 suur sibul (peeneks küpsetatud)
- 1/2 tassi / 100 milliliitrit
- oliiviõli
- 2/3 tassi / 100 g kuivatatud
- sõstrad (või tumedad rosinad )
- 2/3 tassi / 60 grammi
- männi pähklid
- 1 suur hunnik tilli umbrohut (värsked, ainult viigud, eemaldatud paksud varred)
- 2 tassi / 400 grammi valget riisi (lühikeste teradega)
- 3 tl soola
- 1/2 tl musta pipraga
- 3 tl kaneeli
- 2 teelusikatäit
- allspice
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 2 tassi / 450 ml vett
- 1 keskmist tomatit (riivitud)
- 1 väike tomati (lõigatud lamedateks ruutudeks, kaunistamiseks)
Kuidas seda teha
- Esiteks peske oma paprika ja eemaldage varred, surudes pöidlale õrnalt varre põhja alla. See põhjustab tüve ja aluse koopasse pipra sees, jättes täidiseks täiuslik auk täidisena. Puhastage seemned ja valged membraanid paprikate sisekülgedest ja asetage need kõrvale.
- Nüüd on aeg täidise valmistada. Esmalt pane madala leegiga madalal pannil ja küpseta oliiviõli sibul, kuni need on pehmed ja vähendatud.
- Lisage mändi pähklid ja pruun neid koos sibulaga.
- Lisage kõik muud kuivained ja segage hästi.
- Segage vees ja riivitud tomati ja viige see keemiseni. Katke ja keedetakse madalal kuumusel, kuni vesi on peaaegu imendunud.
- Kui teie täitmine jahutab piisavalt käepide, võite hakata paprika täitma. Kastani põhjas asetage tühjad paprikad kõrvuti. Veenduge, et pappade vahel pole tühjaks jäänud. Kui see on, korraldage paprika väiksema pannil, nii et nad toetavad üksteist ja püsivad püsti.
- Magustoidu lusikaga täitke iga pipar riisisegu, kuni see jõuab ülemisse serva. Ärge pakkige täidet või täitke oma paprika. Riis vajab kuumtöötlemise ajal laiendamist.
- Kui olete paprika täitnud, katke igaüks avaga tomatipalli, naha külge ülespoole. Pange paprika juurde piisavalt vett, et jõuaks paprikate pooleldi. Loputa paprikates umbes kaks supilusikatäit oliiviõli ja lisage veele lisa soola.
- Lase pann õrnalt keeda, seejärel kohe vähendage soojust madalamaks. Laske paprikatel katet väga õrnalt süttida, kuni suurem osa vett imendub.
- Eemaldage pann soojusest ja laske sellel auruda, kuni see jahtub toatemperatuurini. Kui kaanel tekib liiga palju kondenseerumist, katke paberirätikud pannile ja sulgege nende kaane, et paprikad aurutaksid.
- Kui paprikad on lahedad, muutuvad nad paksemaks ja kergesti eemaldatavaks. Eemaldage igaüks õrnalt sõrmedega ettevaatlikult, et seda mitte kahjustada.
- Asetage pipar "dolma" dekoratiivsele serveerimisharjumale, mis tekitab juhuslikku kuhja, segage neid mõnevõrra rohkem oliiviõli ja lisage soovitud plaat mõne hakitud, värske tilliseemurdega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 284 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 591 mg |
| Süsivesikud | 36 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |