Kuigi sõna bisque tähendus on aja jooksul muutunud, on see alati viidanud ühe või teise paksu suppile.
Kuid pikka aega oli sõna bisque väga spetsiifiline tähendus: teatud tüüpi vähkidest valmistatud supp - homaar, krabi, krevetid ja vähid - ja paksendatud riisiga.
Kaugemas minevikus sisaldas sõna vuttide või tuviast valmistatud suppe, millele lisati mõnikord ka väikest liha.
Veel hiljuti on üsna tavaline näha sõna bisque, mida kasutatakse, et kirjeldada mis tahes purustatud suppi , kas koorikloomi või köögivilju; koorepõhine , paksendatud rouxiga - te nimetate seda.
Ja te ei saa süüdistada restorani, sest ta tahtis, et nende supid oleksid bisque'id. See on ilus sõna ühe asjana. Kuid ka kõige tähtsamal juhul võite maksta supi jaoks palju rohkem, kui nimetate seda bisque'iks.
See pole pettus või midagi. Näiteks sõna "bisque" kasutamine pürotehnilise kõrvitsa supi kirjeldamiseks lõpeb sõna "bisque" muutmisega lihtsalt teiseks supp-sõnaks. Jällegi ei ole midagi sellist sisuliselt valesti. Aga kui see nii on, peame ikka vaja sõna, et kirjeldada homaari, krabi jt valmistatud bisque tüüpi, sest see on omadus, mis muudab selle ainulaadseks.
Selleks, et olla selge, ei ole ainult koostisosade valik, mis muudab bisque ainulaadseks, vaid ka selle koostisosa kasutamise meetod, sealhulgas osad, mida te ei saa süüa.
Bisque saab oma maitse röstitud kestadest
Vähkide kestad laaditakse maitsega. Aga kuna te ei saa neid süüa, peate leidma selle maitse väljavõtmise viisi, nimelt küpsetades ja seejärel keedutades neid.
Niisiis, et valmistada homaari bisque'i, hakkate alustama elava homaari aurutamisega. Kindlasti salvestage vedelik, mida te seda tarvitate.
Pärast viirast valmistatud liha eemaldamist homaarust udustage oliiviõli kestad ja küpseta neid kuuma ahjus koos mõningate aromaatsete ainetega nagu sibulad, porgandid, võib-olla mõni armas apelsin, kuni kõik on imeliselt pruun ja röstitud.
Pöörake oma küpsetuspannil midagi dekadentset nagu konjakit või konjakit, vähendage, seejärel valage auruvedelik ja keetke paar lahe lehti, kuni see on suhteliselt vähene. See kontsentreerib ja intensiivistab maitset veelgi.
Tüve ja kasutage tuletatud varude baasi oma bisque. Traditsiooniliselt on bisque riisiga paksenenud ja seejärel purustatud koos mõne või kogu lihaga. Liha soolamine suurendab bisque maitset ja aitab ka paksenemist. Võite pool liha püree ja reserveerida mõne rasva tükid saba ja liha liha lisada lõpuks.
Siin on keskmise raskusega homaar bisque retsept .