Võib jahu asendada Cornstarchiga?

Jahu ja maisitärklist on kaks erinevat asja, kuid see ei tähenda, et ei oleks aegu, kus nad üksteist ei saaks asendada. Sõltuvalt sellest, mida te kasutate koostisosa jaoks on mõnikord võimalik vahetada üks teise jaoks. Üldiselt võite asendada jahu maisitärklisega, kuid peate kasutama kaks korda rohkem jahu kui maisitärklis, mis muudab tulemuse raskemaks ja paksemaks kui retsepti kavatseb.

Parem lahendus oleks teise tärklise asendamine, nagu arroot , kartulitärklis, tapiokitärklis või isegi riisijahu.

Jahu ja maisitärklise vahe

Tavaline jahu on valmistatud nisust ja sisaldab valku, tärklisi ja kiudaineid. Valgu, mida nimetatakse gluteeniks , põhjustab see, kui ta masinaga muutub elastseks, ja see annab küpsetatud kauba oma struktuuri.

Cornstarch, teiselt poolt, on valmistatud köömnevalmist, mida töödeldakse valgu ja kiudainete eraldamiseks, jättes ainult tärklise. Kuna see on puhas tärklist, ei saanud te selle küpsetada, sest selles ei ole valku ega kiudaineid. Kuigi mõned inimesed leiavad, et maisitärklist on dieedi jaoks halvem kui jahu, pole see uskumine täielikult põhjendatud. Sellel puuduvad mõned jahu-vitamiinid, kuid mõlemad on tugevalt töödeldud süsivesikud, mis mõõdukalt tarbituna võivad olla osa tasakaalustatud toitumisest.

Cornstarch: mis on hea?

Milline maisitärklis on kasulik, on asjad nagu kastmed , pudingid ja pirukad täidised paksenevad .

Seda seetõttu, et kui see on küpsetatud, toimib tärklis nagu käsn, neelab vedelikku ja laieneb, nagu seda teeb. See ka želatiiniseerib, mis tähendab, et kui see jahutab, on see kindel, milleks võib-olla soovite creampie täitmist teha.

Kõigil tärklistel on see omadus, mistõttu kasutatakse sageli kastmete paksendamiseks tavaliselt jahu tavaliselt rouxi osana.

Kuid kuna see on puhas tärklist, on maisitärklist jahu kaks korda võimsam. Nii et peate kasutama kaks korda rohkem jahu, et saavutada sama paksenemine kui maisitärklist. Liiga palju jahu muudab teie kastme või täidisega paksu ja kummituuma. Sellel on ka õrn maitse, mis ilmselt ei ole see, mida sa tahad.

Lisaks sellele annab maisitärklis säravat, poolläbipaistvat välimust, mis on puuviljapunutise täidiste ja teatud kastmete (eriti hiina köökide) soovitav omadus. Jahu ei tee seda. Kui proovite hoida gluteenivaba dieeti, siis tahad jääda jahvatamiseks peenestatud agensi jahust. Cornstarch on valmistatud maisist, millel puudub gluteen.

Jahutage praetud küpsetatud küpsised

Kuivatatud tärklist võib ka sügavalt praetud toidud saada krõbeks. See töötab seetõttu, et maisitärklist imendub toiduainest niiskust ja laieneb, ja siis, kui toit on praetud, väljub maisitärklist väljapoole jääv niiskusjoogid, jättes krõbedaks, välise kattekihi.

Jahu teeb seda mõningal määral, kuid uuesti, peate sama efekti saavutamiseks kasutama rohkem jahu, selle asemel, et valmistada maisitärklist, on pigem paksem, närviline kate, mitte kerge.