Kui külastate Itaalia turgu igal hilisturul ja varajasel kevadel, näete tõenäoliselt apteegitilli hoolikalt virnastatud püramiidides, lõhesid lõigatud ja eemaldatud plekilisel välisel kihil. Vaatamata sellele, et sibul on ebamääraselt sarnane, on apteegitill üks maitsestamata maitsestatud talviseid köögivilju ja mitmekülgne - see lisab salatile õrna aniisiga pitsid, mis on hindamatuks lisandiks (toores taimne antipasto), eriti kui see on serveeritud koos uue oliiviõli ja keedetud see on suurepärane foolium igasugusteks talvistele roogadele, toetades seda, kuid mitte kunagi seda, mida see serveeritakse.
Apteegitillil on ka maine, mis muudab keskmiselt veini maitset palju paremaks, kui seda söötakse samal ajal, kui vein on maitsestatud. Minu isa onu ütles mulle, et minevikus püüdsid alasti veinide pakkujad , kes püüdsid madalama kvaliteediga veine maha laadida, tarnida neid koos toorpiimaga, mille tulemuseks oli Itaalia väljend " Non ti fare infinocchiare ". (Tähendus: Ära lase ennast bamboozled.)
Mõned taustad
Itaalias kehtib sõna finocchio paljude Umbelliferae perekonna taimede ja täpsemalt Foeniculum vulgare'ile kuuluvate taimede suhtes . De Agostini La Mia Cucina sõnul kasvab taim looduses kui mitmeaastane või kaks korda aastas, kuid on aastane, kui seda kasvatatakse põllukultuurina. Põllukultuurist kasvatatud apteegitillis on kasutatud aniisõlist rikastatud pirn; looduslikes sortides kasutatakse selle asemel lüpsi ja viigimarju, mis sisaldavad võimsamat õli ja on vajalikud teatud toiduainete jaoks.
Teie turul leiad tõenäoliselt sibulad.
Need ulatuvad golfipalli suurusest kuni pehmepalli (läbimõõduga 5-10 cm) ulatuses ja võivad olla kas sfäärilised või kitsenevad harude poole; kuigi nende kahe maitse vahel pole palju erinevusi, ma leian, et sfäärilised need annavad rohkem. Igal juhul, kui valite apteegitilli, vali pirnid, mis on kindlad ja plekk-vabad; kui neil on pruunid triibud või välimine kiht paistab mõnevõrra hõõrdunud, on nad tõenäoliselt vanad või transportimisega kannatanud.
Kui te kavatsete neid kasutada salati, pesta neid hästi, veerand neid ja loputa neid uuesti, kontrollides veendumaks, et sektsioonide vahele ei oleks jälitatud mustust. Seejärel lõigake need peenelt või julienne neid. Nad lähevad eriti hästi segatud salatiteks, teiste köögiviljade hulka kuuluvad seller või tomatid, juustud või peeneks hakitud kreeka pähklid. (See apteegitill, greibi ja arugula salat on suurepärane näide.) Kastmete osas toimivad need kõige paremini ekstra-neitsioliiviõli, soola ja pipraga - ei ole äädikat. Kui teie apteegitilli pirnidel on ikka veel lehestik, siis on see ka salatile meeldivaks lisandiks või garniseks kasutamiseks.
Kui sa selle asemel kavatsete oma apteegitilli süüa, peske pirnid, veerand neid ja seejärel jätkake retseptiga.
Lihtsad ettepanekud apteegitilli kasutamiseks
- Kartulite ja Fontina juurtega apteegitill:
Kvartal 3-4 fennel sibulad, kuubik samaväärne kogus kartulitest ja keedetakse neid 1-2 tl viljapiima seemneid veidi kergelt soolases vees kuni kahvli pakkumine. Seejärel tühjendage köögiviljad, segage kooritud Fontina juustu 1/4 naela ja apteegitilli pirnid (pestakse, kuivatatakse ja hakitakse hakkima). Katke pott, kuni juust on sulanud, siis serveerige portselanina. - Pagariga põimitud apteegitill :
Viiluta apteegitill õhukestesse ribadesse, viiluta porrulaukade valge osa õhukeseks ringiks ja mõni minut saatke mõlemad oliiviõli. Lisage maitsele väike kogus kanapuljongi, soola ja pipart ning pesta keskmise ja suure kuumusega, kuni enamik vedelikku on aurustunud.
Mõned retseptid
- Apteegitill, greibimahl ja arugula salat
Suurepäraselt värskendav salat, millel on palju erinevaid variatsioone. - Sitsiilia fava-oga-ja metsise apteegitilli supp
Väga traditsiooniline Sitsiilia püreesupp, mida sageli serveeriti San Giuseppe pühapäeval (19. märts). - Apteegitilli avokaado salat
See õhukeselt viilutatud viinapuu, kreemjas avokaado ja terav punane sibul täidetakse tervisliku talisalatiga närimiskastmes.