Ameerika Ühendriikides erineb standardse pitsa ja "Sitsiilia" pitsa tüüpiline kuju: see on ristkülikukujuline, mitte ümmargune ja tavaliselt paksema kooriku poolest, kuid siiski kaetud tomatikastmes ja palju tükikesi, mozzarella juust.
Tema algne Sitsiilia esivanem, Palermo pealinnast ümbritsevast provintsist, nimetatakse sfincione'iks (või svenciuni- dialekt) ja seda nautida aastaringselt, kuid eriti uue aasta ja San Giovanni pühapäeval 24. juunil. Koor on kerge, kohev ja kergelt käsnjas, mitte tihe ja näriline, krõbe põhjaga kiht, ja see on traditsiooniliselt peidetud sibulate, tomatite, anšooviste, oregano ja Sitsiilia lambapiima juustu kui mozzarella. Viimane puudutus on kirsilõhna pealiskiht. Palermo ümbruses müüakse seda tihti mitte pagaritöökodades, vaid pizzeriatena (mis peamiselt väljastatakse tüüpilistest Napoli tüüpi pitsadest) või tänavatel paiknevatel tänavatel või toiduautomaatidel.
Kuigi taigna valmistamine tähendab tõusmist, ei ole vaja jooksvat või viskimist, seega on see mõnevõrra lihtsam teha kui klassikaline ümmargune pitsa. Suurepärane starter retsept neile, keda võib hirmutada hommikune pitsa idee!
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- Umbes 3 1/2 tassi / 500 grammi jahu (universaalne)
- 2 1/4 tl (25 g) aktiivset kuivpärmi, mis on lahustatud 2 supilusikatäis soojas vees
- 1 teelusikatäis peene meresoola
- Umbes 8,5 vedeliku untsi / 250 ml vett
- Toppingi jaoks:
- 2 supilusikatäit oliiviõli, pluss veel paani õlistamiseks
- 3 keskmist sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 6 ploomi tomatid (küpsed, kooritud, konserveeritud on hästi)
- 2 küüslauguküünt (kooritud ja õhukeselt viilutatud
- 6 anšoovise filee (peeneks tükeldatud; võite need välja jätta, kui olete allergiline või mitte)
- 1/2 naela caciocavallo (kui te ei leia caciocavallo, võite selle asendada
- Pecorino Romano või vananenud ("piccante") provooloon, jämedalt riivitud)
- 1 supilusikatäis oregano (hakitud värsket või 1 tl kuivatatud oregano)
- 1 1/2 tassi riivsibulaid (omatehtud või poest ostetud)
Kuidas seda teha
Tainas: vormige jahu vulkaanipõhiseks kujuks keskmise auguga suure puidust lõikekorrusel või puhtas köögilauas. Lisage pärm (lahustunud vees) keskmiselt soola ja seejärel veega. Klausitakse kuni tainas on homogeenne ja moodustub palli. Katke köögirätikuga ja laske puhata vähemalt 3 tundi.
Kastmiseks: kuumutage oliiviõli üle väikese kuumusega suurtes keeduklaasides.
Lisage viilutatud sibul ja kuivatage, kuni see on pehmenenud ja poolläbipaistev, umbes 8-10 minutit. Lisage tomatid ja küüslauk, kasutades puust lusikat või spaatti, mis aitab tomatites küpsetamisel laguneda. Jätkake küpsetamist, kuni kaste pisut pakseneb, veel 15 kuni 20 minutit.
Kuumuta ahju 450 kraadi Fahrenheiti juurde.
Määrige küpsetusplaat oliiviõliga. Leota taigen paani kihis (umbes 1 tolli kõrge). Anšoovise tükid levitatakse tainas ühtlaselt ja vajutage õrnalt. Piserdage koorega umbes veerandi riivitud juustust, seejärel kaetakse ühtlaselt õhukese kihiga tomatikastmes ja puista ülejäänud riivitud juustuga, riivsuhkru ja punetega. Jahutage ülemiselt suurema hulga oliiviõli ja küpsetage, kuni juust on sulanud ja juust ja riivsaibed on kergelt pruunistatud, umbes 15 minutit. Pange klaasist välja ja serveerige. Saad toatemperatuuril kuumalt või toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 162 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 506 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 5 g |