See sametine, lohutav püree on traditsiooniline, maalähedane Sitsiilia roog, mille juurteks on kogu aeg tagasi Vana-Rooma ja Kreeka. See on valmistatud kuivatatud ja purustatud fava-oadest ja looduslikust apteegitillist. See oli kõige tõenäolisemalt söömine päeva alguses, et tugevdada jõudu päevasel tööl väljadel.
Macco (või "maccu" Sitsiilia murdes), selle tassi nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast " macero" (pehmendamiseks või pehmendamiseks).
Aja jooksul sai see rõõmsameelne talupoegade supp seotuks San Giuseppe (Saint Joseph), Sitsiilia patroneeringu pühade pidustustega, mis tähistati igal aastal 19. märtsil paljudes Sitsiilia osades ja sisaldasid roogasid, mis sisaldasid fava-oad, mis on San Giuseppega tihedalt seotud ja pidada õnnestumiseks märke.
Järelejäänud makši suppi võib valada madalasse kaussi, jätta kuni tugevalt, seejärel lõigata ribadeks, jahvatada jahu ja praetud oliiviõlis kuni kuldpruuniks ja karge; karmi viisi, kuidas teisi jääke teise maitsva roogi juurde.
Mida vajate
- 1 nael kuivatatud fava-oad
- 1 sibul (kooritud)
- 2 porgand (kooritud)
- 1 seller
- 1 väike kogum fenoolikestad (tuhm, tumeroheline osa, mis on lisatud apteegitilli pirnide peal)
- 2 teelusikatäit peene meresoola
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1 küüslauguküünt, hakitud
Kuidas seda teha
Kuivatage kuivatatud fava-aed 24 tundi, et see katta. Loputage neid hästi ja asetage need 8 suurt tassi vett koos kogu sibulaga, porgandiga, selleriga vars ja apteegitilli. Keeda keskmiselt kõrgele kuumusele, lisage sool, seejärel vähendage kuumutamist kuumutajale, katke ja keedetakse umbes 3 tundi või kuni oad on väga õrnad. Eemaldage sibul, porgand, seller ja apteegitilli viigimarjad ja eemaldage need (võite porgandeid hoida ja lisada need uuesti soovitud puhtasse küpsetatud oadesse).
Kuivatage oad, hoides toiduvalmistamiseks vett.
Teises suuremas koguses on 2 õunat külmpressitud oliiviõlist üle keskmise madala kuumusega, seejärel lisage küüslauk ja kuivatage kuni kergelt kuldseini. Lisage kuivatatud oad ja osa reserveeritud toiduvalmistamisest. (Võimalik, et seejärel lisate porgandeid ka selles punktis.) Käeshoitavat keetmismikserit puhastage oad, kuni need on väga siledad, lisades konsistentsi korrigeerimiseks mõne toiduvalmistamise vee. Kohandage maitsestamist soola (vajaduse korral) maitsmiseks. Serveeri õrnalt ekstra neitsioliiviõliga.
Variatsioonid ja ettepanekute esitamine:
See on retsepti lihtsaim versioon, kuid võite ka ubade küpsetamise viimasel minutil lisada ka Šveitsi šarti, peedi rohelisi või eskaroleid ja püreestage need kõik koos.
Tüüpiliselt serveeritakse seda suppi ainult tippkvaliteediga ekstra-neitsioliiviõli õliga, kuid võite seda ka värskelt jahvatatud musta pipraga, apteegitilli viinamarjavirde, kuivatatud apteegitilli (aniisi) seemnete, peeneks hakitud hakkliha, kuivatatud punase tšillipiprihelbed või riivitud Pecorino Romano juust.
Traditsiooniline variatsioon, sest sügavam supp, mida saab kasutada ühepoaga söögikorda, on lisada puderite tükid, lagunenud lühemateks bittideks 2-3 tolli pikkuseks, pärast püreestamist ja küpseta pasta püreega, kuni see on pakkumine.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 326 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 850 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 15 g |
| Valk | 15 g |