Bacalao al pil-pil on traditsiooniline roog Baski maakonnas (El Pais Vasco), mis on Põhja-Hispaaniast pärit piirkond, kus tuuakse tursavarusid sadu aastaid Atlandi ookeani tagasi. See on tuntud roog kogu Hispaanias ja populaarne nii hispaanlastel kui ka turistidel. See on valmistatud soolakardina, küüslaugu ja oliiviõliga ning pidev liikumine võimaldab oliiviõli ja soolaturul emulgeerida fantastilisse pil-pil-kastmes. See on väga maitsev roog ja kuigi pil-pil kaste võib olla keeruline paksendada, on selle retsepti põhjas mõned lihtsad trikid.
Mida vajate
- 2 lb (1 kg) soola turska
- 6 küüslauguküünt
- 1 tass pluss 3 spl Hiina Hispaania ekstra neitsi
- oliiviõli
- 1 väike kuiva pipart (näiteks kaneeritud pipar) või 1/2 jalapeno pipart
Kuidas seda teha
See tursk koos pil-pil Sauce teeb neli täis portsjonit.
Märkus: soolatud tursk tuleb vees ligikaudu 24 tundi, kuigi eelistatult 48 tundi enne küpsetamist, leotada. See on vajalik soola leostamiseks. Vahetage vesi 2-3 korda 24-tunnise perioodi jooksul. Kui seda ei tehta, on kala nii soolane, et see ei ole söödav!
- Alustage turska lõikamisel väiksemateks tükkideks, nii et sellel oleks rohkem vett imavaks alaks. Loputage tükid külma veega ja hõõruge liigse soola eemaldamiseks väljapoole.
- Asetage kala tükid üheks kihiks suureks (13 "x 9") klaasist küpsetusruumiks. Lisage tassi vett, kuni kala on täielikult veega kaetud. Pange kaas plastmahutis ja asetage külmkapis. Muuda vett 2-3 korda järgmise 24 tunni jooksul.
- Loputa turska ja puhastage paberrätikuga. Lõigake suurteks tükkideks (3 "x 3").
- Koorige ja viilige küüslauguküünt. Kui kasutate värskeid paprikaid, lõigake piparte ja eemaldage seemned. Seejärel lõigake paprika ringidesse ja asetage kõrvale. Kui kasutate kuivatatud Cayenne paprikaid, ignoreerige seda sammu ja lisage retseptis hiljem kogu kuivatatud pipar.
- Raske alt kastrulli tassis või suurel avatud leekkindlal saviharjal valage mõni supilusikatäis oliiviõli ja soojendage madalal temperatuuril. Kuivatage küüslauk, kuni viilud hakkavad pruuniks. Eemalda küüslauk ja kõrvale jätta.
- Lase õli laual leeliseks jahtuda. Kui õli on lahe, lisage tursk (naha külge ülespoole) ja hakake õli aeglaselt segama. Pange pann või poti tagasi tagasi madalale kuumusele ja jätkake õli seiskamist segamata. Jäägid ülejäänud oliiviõli ja segatakse umbes 10-15 minutit. Kindlasti hoia soojust väga madalal temperatuuril. Kalad vabastab oma mahlad ja need mahlad segatakse õli ja moodustavad paksu emulsiooni . Asetage küüslauk ja pipar kala peal ja lasege jahtuda 5 minutit ja pil-pil kaste pakseneb.
Märkus: kui pil-pil kaste ei põhjusta paksu emulsiooni, kasutavad mõned Hispaania kokad õige järjepidevuse saamiseks järgmisi "trikke":
- Valage kastrust pannilt ja kasutage kastme segisti kastme natuke piitsutamiseks. Olge ettevaatlik, et see pole liiga pikk või liiga paks.
- Eemaldage pool pannist kaste, lisage sellele maisitärklise ja kasutage piitsuga piitsa segistiit. Olge ettevaatlik, et see pole liiga pikk või liiga paks. Pange tagasi ja segage segades.
- Kastmes segades pannile paksendamiseks lisage 1-2 spl lõhnaõli.
Ehkki puristsid võivad ülalmainitud meetoditega hiilida, saavad nad päästa jahu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 770 |
| Kogu rasv | 56 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 40 g |
| Kolesterool | 140 mg |
| Naatrium | 570 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 54 g |