Kuidas neid kahte mugulat välja öelda
Mitu korda kasutatakse nimesid "magus kartul" ja "yam" vaheldumisi vestluses, toiduvalmistamises ja isegi supermarketites. Kuid nad on tõesti kaks erinevat kööki. Kuigi nad on mõlemad juurviljad, kuuluvad nad tegelikult kahte erinevatesse taimerühmadesse - maguskartul on hommikust hiilgav perekond, samas kui jams on lilli. Jamsid on maguskartulist magusamad, kasvavad palju suuremad ja on ka toidulisandis halvemad.
Asjaolu, et jamss ja maguskartul on pipetiga ja retseptides valesti märgistatud, võivad põhjustada palju segadust. Siit saate teada, kuidas neid üksteisest rääkida ja neid korralikult süüa.
Magusad kartulid
Maguskartul kuulub perekonda Ipomoea . Arvatakse, et need on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast ning on populaarne Ameerika lõunaosas ja on saadaval kogu maailmas.
Aastaringselt müüdud maguskartulil on pärast säilitusprotsessi pikendatud säilivusaeg, mis suurendab nende ladustamisvõimalusi aasta jooksul. Leiad maguskartulid eelnevalt kooritud ja keedetud ja müüakse purkides või külmutatud.
Magusat kartulit on kaks peamist tüüpi, millest mõlemad on pikliku kollase või oranži mugulad, mis kitsenevad mõlemas otsas. Suuremahuline maguskartul on õhuke, helekollane nahk ja kahvatukollane liha. See pole magus ja sellel on kuivas, purustatud tekstuur, mis on sarnane valge küpsetamise kartulile. Tumeema naha sordi (mis on sageli ja valesti nimetatakse yamiks) on paksem, tumeoranž kuni punakas nahk magusa, oranži ja oranži liha ja niiske tekstuuriga.
Praeguste populaarsete magusate kartulite sordid on Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey ja Velvet.
Magusat kartulit kasutatakse nii maitseainete kui ka magusate roogade puhul, mis on kõige sagedamini küpsetatud, praetud või praetud. Kui see on puhastatud, saab seda kasutada suppides, samuti küpsetatud kaupade ja magustoitude hulgana, sealhulgas ka muidugi maguskartuli pirukaid.
See on ka saanud Thanksgiving laua põhitoiduks, enamasti magusate kartulikoogidega makedoonikastmes.
Jams
Tõeline yam on troopilises viinapuu (Dioscorea batatas) mugul ja ei ole isegi maguskartuliga kaugeltki seotud. See on populaarne köögivilja Ladina-Ameerika ja Kariibi mere turgudel, kus maailmas on üle 150 sorti ja Ameerika Ühendriikides aeglaselt levinud.
Jama mugulal on pruun või must nahk, mis sarnaneb puu koorest ja valkjas, lilla või punasest lihast sõltuvalt sordist. Nad on kodus kasvavad troopilises kliimas, peamiselt Lõuna-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, aga ka Aafrikas, kust nad pärinevad. Hispaania keeles neid nimetatakse batataks, boniatoks ja ñameks. Tavaliselt magusam kui magusat kartuli magusam kui see mugul võib kasvada üle seitsme jalga ja üle 150 naela.
Aafrika toidulisandina on jamsid kõige enam keedetud, röstitud või praetud. Nende pikk säilivusaeg 6 kuud võimaldab neil olla usaldusväärne toiduvarude allikas vaeste viljelusajal - yam on palju raskem saagikoristus kui maguskartul. Lilla jaamad on leitud Jaapanis, Indoneesias, Vietnamis ja Filipiinidel ning neid kasutatakse sageli magustoiduna.
Sellistes Ameerika Ühendriikide osades, kus yams ei ole populaarne, ei tegele enamik suuremaid supermarketit neid - leida yamsi, mida peaksite minema spetsiaalsetesse turgudesse, mis müüvad Kariibi mere, Aasia või Aafrika toitu.
Segaduse juur
Aafrika sõnadest njam, nyami või djambi, mis tähendab süüa, on ingliskeelne sõna "yam". Aafrika orjad Ameerikas hakkasid kutsuma esialgset maguskartuli "Yam", sest see meenutas neile Aafrikas teadaolevat toidupõhist staapelki. Sel põhjusel kasutatakse kogu Ameerika lõunaosas seda mõnda magusat kartulit.
Huvitav on see, et segadust ei piirata Ameerika Ühendriikidega. Okinawani tuntud "purpurpunane" on ka maguskartul ja mitte tõeline yam. Malaisias ja Singapuris tähendab "yam" tarot. Ja Uus-Meremaal nimetatakse oka nimeks yam.