Kagu-Aasia toiduvalmistamises kasutatavad suhkruroo paljud kasutusviisid

01, 05

Suhkruroog on rohi

Suhkruroog on mitmeaastane rohumaa, mis on Kagu-Aasia, Lõuna-Aasia ja teiste troopiliste ja subtroopiliste piirkondade põlisrahvaste hulgas. Suhkruroog on allikas umbes 80% maailma suhkrutarnast. Suhkruroost pärinevad ka melass , äädikas, rumm, Brasiilia cachaça , Tai mekong ja etanool.

Suhkruroog nõuab palju päikest ja rikkalikku veevarustust. Tänapäevane istutamise meetod on varre lõikamise teel. Alla lõigatud varrast kasvab suhkrurook põhjas võrseid. Need võrsed toodavad varred, mis küpsena muutuvad suhkruroo varviks.

Kuigi suhkruroo koristatakse mehaaniliselt mõnes riigis, on paljud suhkrupeedistajad eelistanud käsitsi koristamist, kuna viimane põhjustab põllukultuurile vähem kahju.

Kasvatatakse peamiselt suhkrut tootmiseks, suhkrurook on Kagu-Aasia köögiviljades ka mitmel viisil kasutatud.

02 of 05

Peeglid suhkruroo varred

Toores suhkruroo varred võib närida suupistetena. Kuna varred on kiulised, neid ei sööta iseenesest, vaid ainult näritakse mahla ekstraheerimiseks.

Selleks, et suhkruroo varred müüksid sel eesmärgil, katkekse kõigepealt karm nahk ja visata ära. Kagu-Aasias rändavad tänavad röövitud suhkrumahuga koormatud kiirabi müüjad. Kui ostja on, kasutab nahka katkestamiseks suur nuga. Seejärel antakse ostjale üle kooritud suhkrurook vars, tavaliselt pakendatud kilekotti.

Turul on saadaval komplekteeritud kooritud suhkruroo varred toiduvalmistamiseks.

03 of 05

Suhkruroo mahla valmistamine

Mõned suhkruroo müüjad pakuvad ostjatele võimalust nautida suhkruroo mahla, miinus närimisosa. Nendel suhkruroo mahla müüjatel on masin, mis on spetsiaalselt ette nähtud kõvade ja kiudude suhkruroo varvade pressimiseks. Nende masinate kõige tagasihoidlikumad versioonid on käsitsi käitatavad; mõned töötavad kaasaskantavad generaatorid.

04 05

Suhkruroomahutid

Üheks kõige huvitavamaks suhkruroo varre kasutamisel toiduvalmistamisel on nii võred. Hakkliha või krevetidena valmistatud jahvatatud liha või pastad ümbritsetakse suhkruroo varred ja grillitud . Nagu liha või mereannid valmistatakse, soojendab suhkruroo mahla varsidest ja lihast või mereannidest.

05 05

Suhkruroogikompvekid

Puhta suhkruroo mahl keedetakse, kuni see muutub suhkrustatud kujul paksuks siirupiks. Ilocose piirkonnas (Põhja-Filipiinid) on Balicucha tegemine traditsiooniline tööstus. Lapsed koondavad Balicucha kui kommid, kui täiskasvanud lasevad tükk kuuma kohvi asendada tavalise teelusikatäis suhkruga. Maitse, mis balicucha kohvi on võrreldamatu.

Balicucha valmistamiseks moodustatakse karamelliseeritud suhkruroo mahla vardadesse . Kuigi need on veel painduvad, vardad tõmmatakse, venitatakse ja loopitakse korduvalt, kuni värvus muutub pruuni kuni peaaegu valgeks. Väiksemad tükid eemaldatakse suurest massist, kujundatakse ja küpsetatakse kuuma troopilise päikese all, kuni see pole enam kleepuv.