Kuidas valmistatakse melassit, sorte ja kasutatakse
Melass on tume, magus, siirupia kõrvalsaadus, mis on valmistatud suhkruroo ja suhkrupeedi suhkru ekstraheerimisel. Melass võib värvi, magususe ja toitainesisalduse sõltuvalt sordist või sellest, kui palju suhkrut on ekstraheeritud, varieeruda .
Melassil on rikkalik ajalugu Kariibi mere ja Lõuna-Ameerika riikides, kus suhkruroo ja suhkrupeet on tugevalt kasvatatud. Melass oli ka 20. sajandi alguses populaarne magusaine kogu Ameerika Ühendriikides.
Kuidas melass on valmistatud
Suhkru valmistamise ajal keedetakse suhkruroo või suhkrupeedist ekstraheeritud mahl, kuni suhkrud kristalluvad ja sadestuvad välja. Pärast kristalliseerumist jäänud siirupi nimetatakse melassiks. Tavaliselt läbib suhkruroog mahla nii keetmise kui ka kristalliseerimise tsüklit, et võimalikult palju suhkrut ekstraheerida. Iga järjestikuse tsükli jooksul sisaldab jääb melass vähem suhkrut.
Melassi sordid
- Kerge melass: see on siirup, mis jäi pärast suhkruroo mahla esimese keetmise tsüklit. See melass on kõige kergem värv, kõrgeim suhkrusisaldus ja kõige vähem viskoosne tekstuur.
- Tumeda melass: tume melass on suhkruroo teise keemise tsükli kõrvalsaadus. See melass on tumedam ja viskoossem kui kerge melass ja sisaldab vähem suhkrut. ja sisaldab vähem suhkrut.
- Blackstrap Melass: see on kolmanda keemise tsükli viimane kõrvalsaadus suhkru valmistamise protsessis. See melassi sisaldus sisaldab kõige vähem suhkrut ja sellel on kõrgeim vitamiinide ja mineraalide kontsentratsioon. Blackstrap melass on väga tume värvusega ja väga tekstuuriga viskoosne. Kuna see melassi tüüp on väga kontsentreeritud, on sellel sügav, vürtsikas maitse.
- Sorgo melass: Kuigi sarnast protsessi kasutatakse sorgo melassi puhul, ei loeta seda tõeliseks melassiks, sest see ei ole valmistatud suhkruroost või suhkrupeedist. Sorgo on loomade sööda, etanooli ja alkohoolsete jookide jaoks kasvatatud rohi. Suhkrut saab sorgost ekstraheerida samamoodi nagu suhkruroog ja saadud siirupit nimetatakse lihtsalt "sorgo melassiks".
Sulfiinitud vs väävlitamata melass
Sulfaaditud melass viitab melassile, mida on säilitusainetena töödeldud vääveldioksiidiga. Üldiselt vajab see töötlemine ainult noore suhkruroo. Seetõttu on küpsetest suhkruroost valmistatud melass sageli väävlitamata. Väävimata melass võib olla kergem ja puhtam suhkru maitse.
Kasutab melassi
- Küpsetatud kaubad : Ameerika Ühendriikides on melass tavaline magusaine ja lõhna- ja maitseaine paljude küpsetatud toodete puhul, nagu piparkoobid , Bostoni pruun leib ja kookospiim. Melass vastutab ka küpsetatud ubade klassikalise, magususe ja rikas maitse eest.
- Alkohol: melass on rummi valmistamiseks kasutatav suhkur. Rumm on seetõttu levinud maailma piirkondades, kus suhkruroo või suhkrupeet on melassi rohkuse tõttu tugevalt kasvatatud. Melassi kasutatakse mõnikord ka pimedate aluste valmistamiseks nagu stout .
- Pruun Suhkur: Melass on vastutav pruuni suhkru tumeda, rikas maitse ja tekstuuri eest. Pruun suhkrut toodetakse rafineeritud valge suhkru ühendamisel ligikaudu 5% melassiga.
- Tubakas: mõningatele tubakatoodetele lisatakse maitseaineteks melass. Melassiga maitsestatud tubakas on eriti populaarne Lähis-Idas kasutamiseks kaljukes .
Melassi toiteväärtus
Kuna suhkru ekstraheerimisel pärast suhkru ekstraheerimist moodustab suhkruroo mahla ülejänud komponendid melass, sisaldab see suhkrurooku sisaldavate vitamiinide ja mineraalide kontsentreeritud taset.
Melass on eriti hinnatud selle raua sisalduse eest, kuigi see sisaldab ka teisi olulisi mineraale, nagu kaltsium, magneesium ja kaalium. Nende toitainete sisaldus sõltub melassi mitmekesisusest ja selle valmistamiseks kasutatavast protsessist.
Tavaliselt on melassi melassil kõige suurem toitaine sisaldus, sest see on kõige kontsentreeritum ja kõige rohkem suhkrut eemaldatud. Iga malli ja mitmesuguseid melassi valmistatakse erinevalt, nii et alati kontrollige toiteelemendi toitainet.