Sissejuhatus Rummile

Rumm on üks populaarsemaid alkohoolseid jooke ja seda kasutatakse paljudel meie lemmik kokteilis, sealhulgas daiquiri ja mojito . Rumi magus maitse muudab selle mitmekülgseks segistiks ja see on hädavajalik mis tahes hästi varustatud baaris . Seda saab kasutada tiki stseeni suurtest troopilistest jookidest kõigist sooja joogideni, mis hoiavad meid terveks talveks.

Tänapäeval on olemas erinevad rummid ja on lõbus uurida kõike, mida see destilleeritud vaim pakub.

Mis on rumm?

Lihtsamalt määratuna on rumm suhkrust destilleeritud vedelik . Suhkur võib olla puhas roosuhkur, siirup või melass. Ükskõik milline alus, rummi maitseomadused on magus, röstitud suhkur.

See on lihtsalt üldine kirjeldus ja kui hakkate rummimaailma uurima, siis leiad, et on olemas erinevad erinevused. Rumat toodetakse kogu maailmas ja igal regioonil ja maal on erinevad seadused ja traditsioonid, mida kasutatakse selle tootmises. Igaüks neist annab individuaalsele rummale mitmesugused ja erinevad omadused.

Nii nagu viski puhul , on ka mitmeid stiili, mis on toodetud rummilt. Kõige populaarsemad on kerged, kuldsed, tumedad, maitsestatud ja rummid. On olemas ka päritolu-spetsiifilised stiilid nagu Cachaça ja rhum agricole.

Rumeenia ajalugu

Rumm on üks vanimaid destilleeritud kangeid alkohoolseid jooke ja see on üks kõige värvikas ajalugu mis tahes alkohoolse joogi kohta.

Kogu raamatuid on kirjutatud, et detailne rummi ajalugu ja Wayne Curtis "Ja rumba pudel" on üks parimatest. Me puudutame lühidalt selle laialdast ajalugu siin.

1493. aastal lisandus Columbus suhkrurook Lääne-Indiasse. Esimene rumm valmistati Brasiilias, Barbadosel ja Jamaikal, muutes rummi esimeseks New Worldi destilleeritud vaimu.

1700ndate keskpaigaks tegi rumm kogu Kariibi mere ja Lõuna-Ameerikas. See sai peagi populaarseks New England'is ja toodi seal ka. Täna toodetakse rummi kogu maailmas.

Rummilind oli valmistatud rummist, suhkrust, veest ja sidrunimahlast ning väidetakse, et see on esimene Ameerika kokteil . Kuid David Wondrichi hiljutises avastuses - mis on tema raamatu teises trükises üksikasjalikult kirjeldatud - " Imbibe! " - võib-olla oli see mündi julep .

Kuidas on rumm toodetud?

Suhkruroo kasutamine eristab rummi kõigist teistest vedelikest . Enamikul juhtudel kasutatakse melassi . See on kõrvalsaadus, mis saadakse toorsuhkru suhkruroo konversioonist kristalliseerunud suhkrust, mida me kogu aeg meie köögis kasutame.

Paljud algupärased Kariibi mere rummid valmistati suhkru tootmisel melassiga ja "koorimata". Lõiked saadi suhkruroo keetmisega ja segati melassiga ja "dunder" (jääkide setetest veel). Wondrichi sõnul andis see rummile nagu Jamaica oma allkirjaga "funky" maitse.

Melassi kasutamine toimus vaid Colonial Ameerikas ja see tekitas kergema rumma maitse, mis on sarnane enamiku rummiga, mida me täna teame.

Mõned romi stiilid, nagu cachaça ja rhum agricole, algavad pigem värskelt pressitud suhkruroo mahlaga kui melassiga.

Melass või suhkruroo mahl fermenteeritakse ja destilleeritakse. Poti fotosid kasutatakse paljudes traditsioonilistes rummides, kuigi enamus kasutavad nüüd pidevaid sambaid.

Seejärel vanandatakse paljud puidust vaatides . Kasutatava puidu tüüp on tihti lõpus toodetud rummi värvi määrav tegur. Oluline on märkida, et kliima mängib olulist rolli sellel, kui kaua iga destilleeritud viin on vananenud ja rumm pole erandiks.

Troopilises kliimas toodetud rumeedid on tavaliselt vanemad lühemat aega kui külmemas kliimas. Sellepärast võite näha, et pimedas Kariibi mere rummas on vanuses kolm kuni viis aastat, samas kui samalaadse värviga ja tammepuiduga maitsestatud Põhja-Ameerika rumm võib olla umbes kümme aastat vanune.

Paljud rummi destilleerijad kasutavad ka vanu bourboni barrelit , kuna neid ei saa selles viski tootmises taaskasutada. Sellega saab rummile lisada mõned viski-like maitseid, mida saate ka paljudes tequilades.

Enamik rummi villitakse mahuga 40% alkoholis (80 tõendit) . On mõned erandid, sealhulgas ülemäärased rummid, mis võivad ulatuda 151-st. Suurem alkoholisisaldus muudab need populaarsed võimalused valgustusjoogi valgustamiseks .

Kerge rumm

Valgust rummit nimetatakse mõnikord valgeks või hõbedaseks rummiks. See on kõige tavalisem rummi stiil ja see on väga peen liköör, mis sarnaneb magusauna viinaga .

Need roomid on tavaliselt vanuses roostevabast terasest mahutid kuni aastani ja filtreeritakse enne villimist. See protsess annab kergete rummide puhta, kerge maitse. Need on kõige populaarsemad rummid kokteilide kasutamiseks ja turul kõige odavamate rummide seas.

Gold Rumm

Keskmise kehaga rumeed nimetatakse tihti kullaks või merevaiguks rummiks. Nad on sageli üsna rikas ja üllatavalt siledad. See maitseprofiil tuleneb kas analoogide (tootmisel tekkinud orgaanilised ühendid) või karamelli lisamise tulemusena.

Kuldne rumm on sageli vanaraua tammevaatides, mis aitab kaasa ka nende pimedatele ja siledatele omadustele. Paljud nendest rummadest moodustavad sileda sipelga ja neid saab mõnes tumedamas kokteilis asendada kerge rummiga.

Nagu kogu rummi puhul, on kvaliteet ja hind väga erinevad brändilt teisele . Etikettide lugemine on alati hea mõte, nii et sa tead, mida ostad, eriti kui tegemist on lisaainete potentsiaaliga.

Vananenud rumm

Sarnased värvi ja keha kuldmustritega tuleks vananenud rummi eristada nende kolleegidest, kuna need ei sisalda lisaaineid. Enamik "tumedatest" rummist kuuluvad sellesse kategooriasse.

Sarnaselt añejo-tequilale saavad vanad rummad oma kullavärvi alates nende vanusest. Kuna need rummid puutuvad puitu pikema aja jooksul kokku, tõusevad nad loomulikult välja barreli maitsed ja värvid.

Peaaegu iga vananenud rummi saab segada jookide ja paljud saavad seista üksi ja nautisid sirge. Nad on vanuses väga erinevad, vanemad rummid maksavad rohkem kui nooremad pudelid.

Dark Rum

Tavalisi või tumedaid rumeeme kasutatakse tavaliselt rummipunktides . Samuti on levinud see, et neid võib segada koos kerge rummiga paljudes tiki kokteilides nagu populaarne orkaan .

Need on rikkamad rummid, mis saavad oma maitset vananemisest söestunud tammevaatides. Lisaks kokteilidele rikkaliku ja magusa maitse lisamisele on rummide perekonna eelistatud sipper, eriti peened rummid nagu Angostura 1824, tumedad rummid.

Pimeda rummi alamkategooria on nn blackstrap . Need on valmistatud kõige tumedas melassist, mis toodetakse kolmanda keemise ajal suhkru rafineerimise ajal. Saadav rumm on võrdselt pime, rikas ja paks. Sa võiksid isegi mõelda neile kui romi maailma magustoidule. Otsige pudeleid nagu Cruzan must rihm ja kapten Morgan Black Spiced Rum .

Ülekoormus Rumm

Ülikindel või vastupidav rumm on sageli kasutatav ainult kokteilide ujukina. See tugev rumm on 75 kuni 75 1/2 protsenti alkoholisisaldusest (150 kuni 151 tõend) ja võib olla sama ohtlik kui Evercleari joomiseks, kui seda mingil viisil ei lahjendata.

See on populaarne rumm põletatud jookide tekitamiseks, sest kõrge alkoholisisalduse tõttu on see lihtne põletada. Kui olete juba purjus, ärge proovige oma jookidega tulistada. Ärge kunagi kasutage mis tahes liiki ülemääraseid vedelikke toiduvalmistamisel või avatud leegi lähedal, sest need on väga tuleohtlikud.

Cachaça

Brasiilia rumm, mida nimetatakse " cachaça", erineb teistest, sest see jätab melassi välja ja selle asemel kasutab destilleerimisel puhta suhkruroo mahla. Seaduse järgi peab cachaça tootma Brasiilias.

Cachaça on üks magusamaid rumeid, kuigi paljud inimesed, eriti Brasiilia, ei soovi seda rummiks liigitada. Selle asemel peetakse seda sageli unikaalseks destilleeritud vaimuks, mis on tema enda kategooria.

Kuigi Cachaça oli kunagi saadaval ainult Lõuna-Ameerikas, naudib ta praegu kogu maailmas kuulsust. Uurimistööks on palju põnevaid kaubamärke ja neil on hinna ja kvaliteedi hulk. Paljud destilleerijad, nagu näiteks Novo Fogo, mängivad isegi erinevaid eksootilisi metsi, mis annavad vaimus unikaalseid maitseprofiile.

Kõige kuulsam cachaça kokteil on Caipirinha , Brasiilia rahvuslik jook. Kuid see on fantastiline segisti mitmesuguste kokteilide jaoks, sealhulgas need, mis tavaliselt kasutavad tavalist rummi.

Rhum Agricole

Sarnaselt cachaça'ile on rhum agricole destilleeritud ka puhtast suhkruroo mahust. Kuigi rummil ei ole oma toodangust üldiselt ranged määrused, on rhum agricole erand.

Rhum agricole tuleb toota Prantsuse territooriumil, kõige sagedamini Martinique saarel ja seda reguleerib konjakile sarnane AOC ( appellation d'origine controlle ). See destilleeritakse värskelt pressitud suhkruroogimahlast Kreoli pideva kolonni abil. Suhkruroo võib koguda ainult kuivas hooajal ja mahla tuleb ekstraheerida kolme päeva jooksul.

Rhum agricole on tunnustatud rohtu, magus maitse, sest suhkruroog on rohi. Puuvilja mahl annab erilise maitse selle stiili rumm. Nagu enamik rumeetodeid, saab seda segada peaaegu igas kokteilis, mida võite mõelda.

Maitsestatud Rumm

Lõhna- ja maitseaine rumm destilleerimise ajal vürtside ja aromaatsete ühendite lisamisel sai populaarseks 20. sajandi viimases osas. Kookospähkli-rumm ja röstitud rumm on kõige populaarsemad ja pikimad. Kuid täna on meil valida mango, maasikas ja paljud teised maitsed. Sordi on kasvanud, et konkureerida saadaval maitsestatud viina valikutega .

Paljud kaubanduslikult toodetud maitsestatud rummid kasutavad kunstlikke ja looduslikke koostisosi, et lisada soovitud maitse valgele rummialusele. Harvadel juhtudel kasutatakse looduslikku puuviljade või ravimtaimede infusiooni. Kuid nagu viinaga, on väga lihtne oma infundeeritud rummi teha .