See on Tequila aeg
Tequila on populaarne destilleeritud vaim, mis on rikkalik ajaloos, kaugel populaarsest margariidist . Tequila on algselt 2000 aastas tagasi kasutusel rituaalide ajal kasutusel jõulises vaimus, mida me täna joome. Viimastel aastatel on see ületanud kvaliteedi, mida mõned meist oleks võinud unistada juba paar aastakümmet tagasi.
Tequila ajalugu
Tequila linn asutati 1656. aastal, mis on nüüd Mehhiko Jalisco osariik.
Kogu riigis kogu maailmas toodetud tequila pole kaua aega võtnud ja Jose Cuervo oli selle toote turule toomine esimene. 1800. aastate lõpus nägi esimest eksporti Ameerika Ühendriikidesse ning järgnevad Mehhiko revolutsioon ja maailmaväed lisati tequila rahvusvahelisse populaarsusse.
Tequila reguleerib Päritolunimetuse standard. 1978. aastal algatas tequila tootmisharu rangete standardite komplekti, mis reguleerivad, kuidas ja kuidas saab tekil teha, etiketil, stiilis (või tüübil) tekil ja mida saab seaduslikult nimetada tekilaks. NOM-006-SCFI-2012 määratleb need reeglid ja seda kontrollib Consejo Regulador del Tequila (CRT või Tequila Regulatory Council).
Tequila saab teha ainult teatud Mehhiko osariikide piires. Nende hulka kuuluvad: 124 Jalisco linnaosa (sealhulgas Tekila linn ja enamik tänapäeva tequila tootmist), 8 Nayariti omavalitsust, 7 Guanajuato omavalitsusüksust, 30 Michoacani omavalitsust ja 11 Tamaulipase omavalitsust.
Kuidas Tequila valmistatakse?
Agave Plant: Tequila valmistatakse Weberi sinise agave taime kääritatud mahlade destilleerimisega veega. Agave on liiliapere liige ja näeb välja nagu hiiglaslik aloe vera taim, millel on näpunäidetega tüherõngad. Pärast 7- kuni kümneaastast kasvatamist on Agave taim valmis korjama ja seda kasutatakse teekiili tootmisel.
Underground'i tehas toodab suurt pirni nimega piña , mis sarnaneb valge ananassiga. Agaava kihilised lehed eemaldatakse ja piñasid lõigatakse ahjus ja ahjus aeglaselt küpsetatakse, kuni kõik tärklised suhkrudesse suunduvad. Küpsetatud Agave purustatakse selleks, et ekstraheerida taime magusad mahlad, mis seejärel fermenteeritakse.
100% Agave vs. Mixto: Mehhiko seaduste kohaselt peab kogu tequila sisaldama vähemalt 51 protsenti Weberi sinist agaivat ( Agave tequilana ). Tõeliselt hea tequila on 100% Weber sinine agaav ja see on selgesti märgitud sellel pudelil. Seadus nõuab ka neid, et neid toodetakse, villitakse ja kontrollitakse Mehhikos.
Tequila, mis ei ole 100% agaav, nimetatakse mixto (segatud), sest see on segatud suhkru ja veega destilleerimise ajal. Mixto tequila saab toota väljaspool Mehhikos. Kuni 21. sajandi teisel poolel olid mixtos peamised tekilad. Tänapäeval leiab enamus tequilast "Tequila 100% de Agave".
Destilleerimine: Tequila destilleeritakse kas potti või kolonni kolbides, kuni see jõuab umbes 110 tõendini. Tulemuseks on selge vaim ja märkimisväärne kogus sugulasi. Need sarnased ühendid on alkoholkääritamise kõrvalsaadused, mida sageli peetakse lisanditena, mis võivad viia raskendatud hangoveri.
Mõned tequileros (tequila tootjad) uuesti destilleerida tequila toota puhtam vedelik. Enne villimist pestakse destillaati veega, et saada pudelitesti tugevus, mis on tavaliselt ligikaudu 80 või 40% alkoholisisaldusega (ABV).
Mõned tequilased on selged ja neid nimetatakse blanco või hõbe tequila. Teised võtavad pruuni värvi tänu ühele kahest võimalikust allikast. Kuldne tequilas saadakse sageli värv karamelli või muude lisandite lisamisest. Reposado ja añejo tekilad saavad oma kuldpruun värvi barrelist vananemisest . Mõned tekiilid on maitsestatud väikeste kogustega šerri, prune kontsentraadi ja kookospähkel, kuigi need ei ole tõelised tequila, vaid "tequila tooted".
Tequila 5 tüübid (Tipos)
Tequila võimaluste navigeerimisel jookide poodides ilmnevad tekiil viis tüüpilist tüüpilist tequila.
Need erinevad CRT poolt kehtestatud standardite tõttu nende valmistamise viisist. Tekiila paljud tuntumad kaubamärgid pakuvad portfelli blanco, reposado ja añejo tequila. Kui soovite järgmisele tasandile ülemineku korral maksta, võite tavaliselt maksta lisatasu 10 eurot.
Blanco, Hõbe või Valge Tekila (Tipo 1): Blanco tequila on selge vaim, mis võib olla kas 100% agaav või mixto. Need tequilased on "vanuses" - rohkem "puhanud" - mitte rohkem kui 60 päeva roostevabast terasest mahutid, kui nad vananedes üldse. Takistamata blancos annavad jookile saadaval olemasoleva agava värskeima maitse ja neil on märkimisväärne maitseline maitse, mis on selgelt tequila. Kui te ei ole blanco maitsnud, siis on teid puudu agavee taime puhasest maitsest.
Hõbetekiilat kasutatakse peamiselt segamiseks ja sobib peaaegu kõigile tequila kokteile ning on tihti sujuvam kui kaadrid kuldsete tequilaste jaoks . Kui otsite kvaliteetset, taskukohast ja kõikehõlmavat tequila ladustamiseks, on blanco teie parim valik.
Joven või Gold Tequila (Tipo 2): Joven (noore) või õhu (kuld) tequilased on need, mida paljud vanemad juuendid tunnevad, eriti kui sa kasutasid 20. sajandi viimastel aastakümnetel tekiilavõistlusi. Kuldsed tequilased on vastutavad paljude halbade tequila kogemuste eest ja olid sel ajal kõige levinumad USA-s.
Need on tihti rikutud tequila, mis on tavaliselt mixtos ja on värvitud ja maitsestatud karamelli, tammeekstrakti, glütseriini, siirupi ja muude lisanditega. Kuigi paljude kulla tequilad jätavad midagi muud kui teiste klasside jaoks soovitavaks, on nüüd saadaval mõned korralikud pudelid. Kui te kavatsete juua kuldset tequilat, kinni tugevasti maitsestatud kokteile või (kui peate) kaadreid.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (resting) tequilad on puidust vaatides vanandatud vähemalt kaks kuud ja paljud on vanuses kolm kuni üheksa kuud. Tünnid puhastavad puhtast blancost ja annavad agaagavale pehme tamme maitset ning annavad teekile kerge õle värvi.
Alkoholivabrikutest on populaarseks saanud oma tequilasid kasutatud bourboni tünnistel, mis muudab valmis maitse veel ühe mõõtme.
Veidi kallim kui blancos, on reposado tequilad keskmiselt leitud kolm peamist tüüpi, mis on tänapäeval üsna tavalised brändi tequila koosseisus. Need on mitmekülgsed, et neid saaks kasutada paljudes tequila kokteilides , eriti need, millel on kergemad maitsed nagu margariit või tequini . Reposados teevad ka suurepärased tequilased .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila on " vana " tequila. Need tekilad on vananed, tihti valged, prantsuse tammid või kasutatakse bourboni barrelit vähemalt üheks aastaks, et saada pimedat, väga tugevat vaimu. Enamik añejos on vanuses 18 kuud kuni kolm aastat, samas kui mõned parimad saavad veeta kuni neli aastat barrelites. Paljud tequilerosse usuvad, et vanemaks muutumine kauemaks kui neljaks aastaks hävitab maine maitse toonid vaimu.
Añejo tekilad kalduvad olema väga siledad, agavave ja tamme kena tasakaaluga. Sa leiad tihti butterscotch ja caramel undertones, mis muudab need ideaalsed otsekoheks (jahutatud, kui sulle meeldib) või neile tõelistele kokteile.
Võite võrrelda añejo kõrgetasemelise brändi või viski . Proovige neid tequilasid sniferis, et saada nende aroomide ja maitsete tegelik tunne. Nagu võib eeldada, on añejo tequilad turul üks kallimaid, kuigi saadaval on palju mõistliku hinnaga valikuid.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): tequila turgude muutumine viimastel aastatel on viienda tüüpi tequila, mis on märgistatud extra-añejo või muy añejo (ekstra-vana), loomiseks.
Need tequilad veedavad neli barrelit ja neil on profiil, mis võistleb mõne vanima viski puhul . Loogiliselt on nende tequilade hind peegeldavad nende lisariba barrelis ja need on need, mida te soovite salvestada otselõikamiseks, nautige iga teise kogemuse saamist.
Kuidas Tequila märgist lugeda
Likviiduparkide riiulitel on palju tequila kaubamärke ja õige valimine võib olla hirmutav ülesanne. Siin on mõni etiketil olevatest asjadest, mis aitavad teil valikut teha. Pidage meeles, et maksate selle eest, mida saate.
- Tüüp (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (tihti añejos piiratud ulatuses pudelites)
- Puhtus: ainult 100% agave märgistatakse sellisena. Kui etikett ei ütle mingil kujul "100% agave", on see miksot.
- NOM: viitab destilleerija registreerimisnumbrile, mida kasutatakse, et eristada enam kui 500 marki, mis on toodetud ligikaudu 70 destilleerija poolt. Kõik tequila etiketid peavad olema NOM. Olenemata sellest, mida etikett ütleb, NOM ei osuta kvaliteedile.
- CRT: märge, et Tequila Regulatory Council (CRT) on toodet sertifitseerinud. Jällegi ei ole see kvaliteedi tagatis, vaid lihtsalt öeldakse, et CRT on heaks kiitnud ettevõtte tootmisprotsessi ja see on legitiline tequila.
- Hecho en Mexico: Made in Mexico. 100% agave tequilasid saab teha ja villida ainult Mehhikos. Hecho a mano tähendab "käsitsi valmistatud" ja, kuigi see ei ole ametlik nimetus, tähendab see tavaliselt traditsioonilisi tootmisprotsesse.
- DOT: nimiväärtus või päritolu number, mis näitab vastavust Mehhiko eeskirjadele selle kohta, kus toodet toodeti. See ei pruugi olla kõigil siltidel.
- Brändi nimi: see on tegelik marginimi (nt Sauza, Jose Cuervo, Corazon) ja ei osuta sellele, kes toodet teeb, kuna paljud alkoholitootjad toodavad mitut kaubamärki.
- Alkoholisisaldus: Mehhiko Tequila on tavaliselt 38-40% alkoholisisaldusest (ABV, 76 kuni 80 tõend). Õiguslikult võivad need olla tugevamad, kuni 50% ABV-st (100 tõendit).
Veel veel Agave Liquors
Tequila on Agave taime toodetud kõige paremini teadaolev destilleeritud viin, kuigi see pole ainus või isegi vanim. Mõned nendest muudest agaavipõhistest alkohoolsetest jookidest, näiteks mezcal, saavad uudse nalja ja jõuavad rohkem turgudele ja jookidele.
Mezcal: erinevalt tequilast võib mezcal kasutada mõnda kaheksast heakskiidetud sordist Agave taimest ja sellel on märkimisväärselt suitsune maitse, mis on sarnane Islayi šotidega. Tehniliselt on tequila mezcal , kuid kõik mezcals ei ole tequila.
See on ka koht, kus legendale tequila uss jõuab lugu. Kuigi põhjus on ebaselge, ütleb lugu ühes versioonis, et uss pannakse pudelisse, et tõendada, et alkohol on piisavalt suur, et säilitada uss kahjustamata. Uss ise on Agave taimes elavate kahe koera vasts, ja nagu paljud frat poisid on tõestanud, on nad ohutu tarbida.
Parima kvaliteediga meskaalidel pole ussi. Viimastel aastatel on mezcal näinud uut tunnustust ja pühendunud järgnevat.
Pulque: Pulque on vana vaim, mis oli kord väga populaarne Mehhikos. Peamine erinevus selle ja tequila ja mezcal vahel on see, et agave pole enne mahlade eraldamist keedetud. Seda ei leidu kommertsturul tavaliselt, kuigi mõnikord leiate seda purgidest kuue pakendiga.
Sotol: Sotol on Chihuahuas asuv piirkond, mis koosneb teisest mahlakohast nimega dasylirion. Sageli on ta kuus kuud vanad ja seda leitakse harva väljaspool oma päritolupiirkonda.
Raicilla: väljendatud " rukis-vaata-yah ", raicilla nimetatakse sageli Mehhiko moonshine. Puerta Vallarta külastavate turistide jaoks on see populaarne koht, kus seda tehakse peaaegu täies ulatuses. Agave inaequidens on taim, millest see on valmistatud. Alles hiljuti oli see ebaseaduslik, kuid algkoolijad hoidsid seda aastate jooksul elus. See on tavaliselt puhas sirge, jahutatud või greipfruudiõli (nagu paloma ).
Baconara: Baconara'l on sarnane lugu raicillale ja keelustati kuni 1992. aastani. See on valmistatud Sonora osariigis Agave pacifica'st (või Agave yaquinana'st ), mis on röstitud maa all laavakiviga kaevandustes. See on haruldane, et leida seda väljaspool piirkonda.
Avasta Tequila isiklikult
Tequila on üks põnevamaid destilleeritud piiritusjooke. Selleks, et külastada Mehhikosse ja näha seda enda jaoks, pole paremat viisi uue hinnangu saamiseks tootmise ja jõupingutuste kohta.
Kui soovite seda teha, uurige La Ruta del Tequila veebisaiti. "Tequila Route" on loodud selleks, et aidata turistidel külastada piiritusetehaseid, tutvuda ilusate Agaaviväljade uurimisega ja kõike muud, mida on vaja planeerida oma reisi Jalisco juurde. Kui soovite, võtke ühendust oma reisibürooga ja leiate ka reisipaketti.