See on kõik barrelis: vananemise mõju alkoholile

Nii nagu laps aja jooksul areneb, muutuvad viskid , brändid ja muud vanad alkoholid rafineeritumaks, kui nad veedavad aastaid barrelis. Vananemisprotsess on eluliselt tähtis paljudele veini stiilidele, kuna see annab neile ootatava värvuse ja maitse.

Mis vananeb?

Vananemine on destilleeritud kangete alkohoolsete jookide (või veinide) ladustamine vaatides teatud aja jooksul. Täiskasvanu eesmärk on eemaldada toorest alkoholist karmid maitsed, lisades puidust puidust erinevad maitseomadused.

Vaadid või laagrid on sageli valmistatud tammega, mis on mõnikord kaetud. Võib kasutada ka teisi puid ja iga kasutatud puiduliigil on selle konkreetse piirituse lõpliku maitseprofiili määramisel suur roll.

• Brandy ja visk on kõige levinumad alkohoolsed joogid, mis vajavad vananemist. Paljud stiilid peavad kulutama minimaalse aja (tavaliselt 3 aastat) barrelites enne villimist.
• Paljud rummid ja tekilad on samuti vananenud, kuigi vananemine ei ole kõigi nende vedelduste stiilide nõue.
• Kõrgema kvaliteediga kanged alkohoolsed joogid vananduvad pikema aja vältel ja neil on hinnaline silt, mis peegeldab seda täiendavat mellowing aega. Näiteks 50-aastane skotch on kallim kui 10-aastane skotoim.

Trivia Time: töötajaid, kes ehitavad ja remondi pügid nimetatakse coopers. Mõnedel piiritusetehastel on oma barrelitootmiseks oma baasi, samas kui teised kasutavad barrelide ehitamiseks mõeldud ettevõtte teenuseid.

Milline on vananemise mõju alkoholile?

Kui alkohol siseneb barreli, on see selge ja suhteliselt maitsetu, nagu viin . Selle aja jooksul püsti tõmbab see puidust maitsed ja värvid ning muutub pimedaks, mida me pudelis tunnevad.

Kõigepealt märkate, et vanandatud vedelik on tumedam kui rikutud vedelik.

Mõtle sellele: viski on merevaikkollane või kuldpruun värv, kui viin on selge. Seda seetõttu, et (enamik) viski on vananenud ja viin ei ole.

Loomulikult on siin ja viski maailmas erandid, moonshine on suurepärane näide, kuna see on rikutud viskit. Pisco on veel üks näide sellest, et seda brändit ei saa seaduse järgi vanandada puidust. Nii moonshine kui ka pisco on selged ja värvitu.

Vaigu maitse

Tähtsam kui värv on maitse, mis lisatakse vanuritele. Samal ajal annab see "maitsetugevus" välja destillaadis leiduva karmide märkmete (likööri otse seest välja).

Te saate tihti lugeda viski ülevaateid, mis räägivad mähkmelaiuse õlakoorest või närvist. Kuna vaim puudutab puitu, tõmbab ta välja mõned neist puitunud maitsest. See on väga sarnane lõhe grillimisele seedripuvel .

Sõltuvalt vaatist kasutatavast puidust saad erinevad maitsed. Woodfordi reservi kaptenite kollektsioon on suurepärane näide sellest. Igal aastal vabastab bränd veinitüübist piiratud koguse ja erinevus on sageli nii lihtne kui viimistlusvarras.

Näiteks võtavad nad samast vananenud bourbonist, mida me iga päev rõõmustame, ja asetame selle spetsiaalsesse barreli, et see "lõpetaks".

Maple Wood Finish 2010 oli otsekohe magusam kui 2009. aasta maitsestatud tamm . 2009. Aasta viski barrelid söditi, seejärel seati nad enne täitmist välja 3-5 aastaks. Saadud bourbon oli palju keerulisem kui see, mida Woodford seni toodi, kuna puit ise oli läbi teinud nii palju hooajalisi muutusi.

Piiritusetehastel on väga tavaline, et nad mängivad puidutüüpides kasutatavaid puiduliike, ja harrastajad ootavad sageli uusi maitseid. Likööri maitset mõjutavad ka barreli eelmine kasutamine.

• Vaarikaupa, mis varem on vananenud šerritest, on viski vananemisel väga levinud, eriti skotu puhul. Sellistel viskitel võib maitselisemana olla magusam kui veinilaadne toon.
• Bourboni saab vanaks ainult uues tünnis , nii et need on pärast esimese partii kasutamiskõlbmatut. Nende barrelite ostmine vananemisele ostab paljud tequila, rummi ja muud viski kaubamärgid, andes neile oma kangete maitseomaduste, mis meenutab bourbonit.

• Brändid nagu Novo Fogo Cachaca teevad võimaluse kasutada oma barrelites eksootilist metsa, et luua nende destilleeritud piiritusjoogi erisugused väljendused.

Jah, peaksite põnevil, kui bränd proovib uut barreli vanuses veetust esile tõsta, eriti kui see on üks teie lemmikutest. Tegelikult peaksite proovima uut barrel-vanuses vaimu standardse villimise vastu. See annab teile täiesti uue hinnangu vananemise mõjude kohta.

Trivia Time: Erinevalt veinidest ei ole destilleeritud kanged alkoholid paranenud, kui need on pudelis. Niikaua kui need pole avanenud, ei muutu teie viskit, brändit, rummi jms ning need kindlasti ei parane, kui nad riiulil ootavad.

Kuidas alkoholi vanust öelda

Mitte kõik destilleeritud kanged alkohoolsed joogid ei ole vanad ja mõned peavad vastama teatud klassi kuuluvatele miinimumnõuetele. Näiteks:

• Ühekordse malti šotš ja Iiri viski peavad olema vanuses vähemalt 3 aastat.
• Añejo tequila peab olema vähemalt 1 aasta vanune, kuid mitte rohkem kui 3 aastat (pärast 3 aastat peetakse seda täiendavaks añejoks).
• Muudel alkohoolsetel jookidel, nagu näiteks rummil, ei ole vananemiseks nõudeid.
• Viinad ja ženid on tavaliselt rikutud.

Mitu korda, eriti viski puhul, tähistab märgistus alkoholi vanust. See kehtib eriti siis, kui bränd soovib näidata, kui vana on villimine.

Teised sildid ei näita vanust üldse. See on tihtipeale seetõttu, et destilleerija tugineb üldisele vananemisajale ja kohandab seda vastavalt maitsele. Hea näide sellest on Maker's Mark , kes on vanuses peaaegu 6 aastat. Sellel kaubamärgil testitakse seda ja vajadusel vananedes, vastavalt brändile, "kuni see on täielikult laagerdunud".

Mis on segatud vaimudest?

Kui segatud vedelik (rummid ja viski on kõige levinumad) märgistatakse etiketil oleva vanusekirjeldusega, näitab see tüüpiliselt kõige nooremate alkoholivarade vanust segust. Näiteks sisaldab Chivase 25-aastane šotimaa villimine viinamarjaistanduste segu, millest igaüks on vähemalt 25 aastat vana. Mõned kasutatud viski võivad olla vanemad.

Miks on viski vananenud rummist ja tekilast?

Miks me ei näe paljusid 50-aastaseid rumeid või 20-aastaseid tequila'e? Lihtne vastus on kliima.

Mõelge klivide erinevustele suurte viskijapiirkondade nagu Ameerika Ühendriigid, Kanada, Iirimaa ja Šotimaa vahel Mehhikos, kus tequila toodetakse, ning Kariibi mere ja Lõuna-Ameerikas, kus on enamus rummist. Piirkonna õhkkond on peamine tegur selle kohta, kui kaua peab vaim olema oma optimaalse potentsiaali saavutamiseks vananenud.

Likööriettevõttes on alati erandeid! Appleton Estate on varem välja andnud 30- ja 50-aastase romaani. Samal ajal on Asomborsos 11-aastane añejo tequila.

Kuumemates tingimustes on vananemisprotsess loomulikult suurenenud, nii et tükli või rummi hoidmine barrelites ei ole enam kui paar aastat vaja. Tequila jõuab tipuni umbes 2 kuni 3 aastat ja rumm keskmiselt umbes 8 aastat.

Kuid rummi puhul sõltub aeg oluliselt selle tootmise asukohast, mis võib olla kõikjal maailmas. Uus-Inglismaal vananenud rumm võib vaada 2-3 korda rohkem kui Kariibi mere vananenud rumm.

Seevastu enamik whisky ja brändi destilleerijaid asuvad põhjapoolkeral kohtades, kus on olulised aastased muutused temperatuuril. Äärmuslik külm ja kuumus koos kergete ajavahemike vahega nõuavad pikemat aega vaatides, et viskis saada õige mellowing ja barrel notes.

Märkate, et mida põhjapoolsem viski, seda kauem on see vananenud. Sellepärast pole sugugi haruldane näha skotuid, mis on vanuses 25 aastat, samal ajal kui parimad bourbonid võivad veeta ainult 7 aastat.

Trivia Time: isegi barreli asukoht rackhouse (kus barrelit säilitatakse vananemise ajal) võib mõjutada vedelikku. Paljud piiritusetehased otsustavad aastate jooksul ülaosast allapoole pöörduda püsti, kuna erinevad temperatuurid leiavad aset ladu suurusega ehitistes.