Kas see on hämmastav või kokteil, see on lemmik
Pisco on tugev Lõuna-Ameerika brändi, millel on ajalugu ja kirglik järgmine. Nii Peruus kui ka Tšiil ekspordivad Pisco, ja mõlemad riigid väidavad, et need on likööri algupärased tootjad.
Pisco on valmistatud ainult teatud sortidest viinamarjadest, mis on fermenteeritud ja destilleeritud tugeva aguardiente. See on oluline kuulus Pisco hapu koostisosa ja seda isegi tähistatakse rahvusliku Pisco hapupäevaga (Dia del Pisco Sour) Peruus.
Ajalugu
Hispaania konquistadores tõid viinamarjadest viinapuude Lõuna-Ameerikasse, et valmistada veini oma tarbeks ja eksportida. Lugu juhtub, et pisco hakkas kasutama veinivalmistamise soovimatu jääkide viinamarjade kasutamist. Pisco on tehniliselt brändi, mis on valmistatud kääritatud viinamarjamahla destilleerimisel.
Kuidas see ebatavaline brändi sai oma nime, on vaieldav. Mõned ütlevad, et sõna "pisco" pärineb Quechuani sõna "pisqu", mis oli Peruus Ica orus asuva lindu nimi. See võib olla nime saanud linna Pisco linnana, Peruu Nazca Lines lähedal asuvast sadamalinnast, kust pisco läks Lima'isse. Nimetus on samuti tingitud suurtest pre-Columbian savi potid, nn piscos, mida kasutatakse viinamarjade kääritamiseks.
Pisco on Tšiilis juba sadu aastaid toodetud - need piirkonnad olid kunagi kõik samas Hispaania vürstiriigi osad. Tõsine vaidlus selle üle, kas Pisco kuulub Tšiili või Peruu, jätkub tänapäevani.
Tootmine
Pisco on valmistatud spetsiaalsetest viinamarjasortidest, mis on kasvatatud Peruu ja Tšiili määratud piirkondades. Viinamarjad kääritakse veini, seejärel destilleeritakse. Saadud liköör on lühiajaliselt vanandatud, seejärel villitakse. Peruus ei loo pisco kunagi tema toodangu reguleerimiseks kehtestatud väga ranged ja täpsed eeskirjad.
Tšiilis segati pisco mõnikord destilleeritud veega soovitud alkoholisisalduse saavutamiseks.
Pisco liigid
Seal on neli pisco kategooriat, mis on valmistatud seitsmest viinamarjasordist. Pisco puro valmistatakse ainult musta, mittearomaatsetest viinamarjadest, tavaliselt quebranta sortidest. Need olid Hispaania päritolu originaalsed viinamarjad, mis väidetavalt muutusid ja kohandati nende uuele keskkonnale, mille tulemuseks on ainulaadne maitse. Pisco aromatico on valmistatud ühest neljast puuvilja- ja aromaatsest sortidest: muskaat, Italia, albilla ja toronteel. Pisco acholado on valmistatud mittearomaatsest viinamarjast ja ühest või enamast aromaatsest sortidest. Pisco mosto verde on valmistatud osaliselt kääritatud viinamarjadest. Pisco puro ja pisco acholado on sortid, mida kasutatakse kõige sagedamini pisco hapete valmistamiseks.
Pisco kokteilid
Pisco on paljude huvitavate kokteilide peamine koostisosa. Kuigi pisco'il on kõrge alkoholisisaldus (ulatudes 60 kuni 100 tõendist), on see maitsele väga sile ja paljud inimesed joovad seda puhas. Pisco on üllatanud oma esimest korda oma potentsiaali, eriti kui see on segatud kokteile. Pisco hapud on tuntud üsna tugevad.
Lima võtab esimese pisco hapu eest ära. On väidetavalt, et tema leiutaja on olnud Põhja-Ameerika baarimees Victor Morris - nimega "Gringo Morris" - 1920. aastatel, kes kuulus The Morrisi baari, linna südames Plaza de Armasi kõrval.
Lisaks Pisco-le on suurepärase Pisco hapu peamised koostisained pisco, väga tart- võtmežeemid , munavalge ja angostura bitters . Klassikaline preparaat loksutatakse jääl, kuid see on ka "jahutatud" purustatud jää segistis. Kui pisco hapu valatakse klaasi (tavaliselt vanamoodne kokteilklaas), peaks munavalge klaasi ülaosas olema vähemalt pool tolli vaht. Piimpuid piserdatakse vahu peal.
Seal on palju muid klassikalisi pisco kokteile:
- Algarrobina, kreemjas kokteil koos algarrobina siirupiga ja kondenspiim
- Chilkano (pisco ja ingver ale)
- Tšiili jõulukokteil cola de mono ("ahvi saba").
Trendivad uued pisco kokteilid on endiselt leiutatud ja paljud kasutavad Lõuna-Ameerikas eksootilisi troopilisi puuvilju. Maracuya hapud on valmistatud kirglikust puuviljamahust ja populaarne aguaymanto hapu on valmistatud tomatili sarnase viljaga.
Mango hapud on maitsvad värskendavad.