Kas ikkagi on vaja õlle pasteuriseerida?
Pasteuriseerimine on õlle kuumutamise temperatuur, mis tapab elavaid mikroobid. Seda kasutavad mõned õlletehased, et steriliseerida ja stabiliseerida oma toodet ilma keemiat või maitset muutmata.
Miks õli pasteuriseerimine on oluline?
Pasteuriseerimist on kasutatud sadade aastate vältel, et vältida toidu riknemist ja kaasaegne tehnika täiustaks Louis Pasteur.
Pasteur alustas oma tööd Prantsuse viinamarjaistandustes ja hiljem edasi õlle.
Aastal 1873 anti tema USA patent 135245 "Õlle tõstmise ja õlle pasteuriseerimise täiustamine". Tema pikkuses kirjelduses on tema tulemused:
"Ma leidsin, et mu uues protsessis annab toodetud õlle märkimisväärseks muutumatuse võime ja seda saab transportida kahjustamata või halvenevalt."
Kui pastöriseerimine viidi õlitööstusele, oli see revolutsiooniline. Külmutus oli haruldane ja õlul oli kalduvus rikkuda ja pakitud õlle nakatumise võimalus oli kõrge.
Kas pastöriseeritud õlu on hea?
Pasteuri aja järgi oli ilmselt väga hea mõte steriliseerida kõiki tooteid, mis olid mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks, masside levitamiseks ja tarbimiseks. Ajad on muutunud ja tehnoloogia on paranenud ja mõned kaasaegse õlle kogukonna inimesed kaotavad pastöriseerimise protsessi.
Tänapäeva õlletootjad teevad täiendavaid jõupingutusi, et steriliseerida kogu oma toodangut ja hoida sanitaartingimusi sellisel tasemel, mida pole varem näinud.
Jahutus ei ole enam õlle tootmise või levitamise küsimus. On väga vähe võimalusi, et pakendamata õlu rikub enne tarbija jõudmist.
Neile, kes eelistavad pastöriseerimata õlu, öeldakse, et protsess annab põletatud suhkru maitse. Nad tunnevad, et pastöriseerimine ja liiga palju filtreerimist hävitavad õlle tõelise maitse.
Kuid ilma sama õlle pastöriseeritud ja mittesterineeritud proovi külg-küljega võrdlemisel on need maitseomadused spekulatsioonid. Me teame, et õlut ja pärmi, mis on seal ikka veel pärast käärimist, on elusolend. See muutub aja jooksul, kuid meie kaasaegsel ühiskonnal on võimalusi selle oluliseks aeglustamiseks.
Erinevalt piimast ja teistest toodetest, kus pastöriseerimist peetakse üldiselt väga heaks tavaks, ei ole pastöriseeriv õlu nii oluline kui see oli kunagi olnud. Kui õlletehas leiab, et selle tehnika kaitse on nende õlle jaoks hea, siis maitse ei tähenda, sest see muutub nende õlu profiiliks. On ebatõenäoline, et õlletehas, kes otsustab pastöriseerida täna, ei pastureeri järgmise kuu partiid, nii et tarbija ei märka erinevust.
Pasteuriseerimise erilised kaalutlused
Kodumajapidamises seisavad silmitsi ka küsimusega, kas nad peaksid pastöriseerima või mitte. Üldine konsensus on "ei", kuna peamine põhjus, miks väikest partii õlut, mida korralikult ladustatakse ja mida tarbitakse kiiresti, ei vaja seda täiendavat sammu.
Õlle uurides peaksid hoolitsema tarbijad, kellel on pärmi talumatus või allergia. Loomulikult otsige professionaalset nõu eripärade kohta, kuid pidage meeles, et paljud käsitööõlistused ei pastelluta ega filtreeri oma õlu.
Samuti mõni õlletehase pudel seisab oma õlut ja see tähendab, et täiendav pärm lisatakse pudelisse, et jätkata fermentatsiooni ja küpsemist. Need, kellel on elusad pärmseente allergia, peaksid neid vältima.