Mis on õlle kõige olulisem koostisosa?
Süütu piisavalt küsimus, kuid mitte täpselt õigesti. Sellega saab mõelda õlle olemusele ja sellele, kuidas õlle valmistamisel kasutatavad erinevad koostisosad töötavad koos.
Olen osalenud õlle maitsmise üritusel mõnda aega tagasi, kus esitaja küsis seda küsimust. Ta küsis pärast seda, kui oli läbi vaadatud õlle neli põhikomponenti: vesi, humal , oder ja pärm . Vastuseks, mida ta otsis, oli pärm.
Arvestades tema selgitust, arvan, et küsimus, mida ta oleks pidanud küsima, on: Mis on maitse, kvaliteedi ja stiili määratlemisel õlle kõige olulisem koostisosa?
Esiteks on esialgne küsimus vigane. Õlu ei ole ükski neljast koostisosast olulisem kui ükski teine. Kui te neid ära võtate, ei saa te õlut teha. Humal on ainus, mille abil saate kääritatud joogi eemaldada ja seda veel kääritada, kuid vastavalt õlle tänapäevasele tähendusele on humal ilma midagi muud.
Nüüd, mille ta püüdis teha - ja see on hea - see, et pärm mõjutab lõpptoote olemust suuremal määral. Maailmas on tuhandeid pärmi liike ja sadu, mida kasutatakse õlle kääritamiseks. Iga liik toimib natuke teistest teistest. Mõned on suhkru toitmise seisukohast uskumatult tõhusad, muutes rohkem magusaid asju alkoholiks ja CO2ks kui teised.
Lager'i pärmid võivad kergesti süüa suhkruna paremini kui ale pärmid. See tähendab, et kääritamise paagi kuivatis ja alkoholist väljuvad lagersid, kui oleks, kui oleks kasutatud ale pärmi.
Mõned jätavad maitseomadused, mis on stiili olulised. Hea näide sellest on ale pärm, mida kasutatakse hefeweise valmistamiseks.
Pärmi otsene tagajärg on banaani ja nelkide lõhn ja maitsed, mis muudavad selle stiili nii eristatavaks. Pudeli põhjas kogunev väike natuke pärm aitab nende õlide tõhustamist õlle segamisel.
Muid pärleid kasutatakse spetsiaalselt, kuna need on vähem tõhusad fermentaatorid. Õllestiilid, mis kipuvad olema magusamad ja säilitavad rohkem odra maitseid, on kõige paremini kääritatud ale pärmi tüvedega, mis ei kalla kõiki kääritatavaid suhkruid virvana.
Sellest vaatenurgast lähtudes on pärm kõige olulisem õlle maitset, kvaliteeti ja stiili määratlevaks koostisosaks. Kuid ilma kolme ülejäänud, sa lihtsalt ei suutnud õlut teha.
Huvipakkuv küsimus, mida on õndsaks lugeda õlle aficionado'de jaoks. Õlu on üsna uskumatu asi ja väärt on aeg mõtlema, kuidas kõik need koostisosad kokku tulevad ja moodustavad selle joogi, millest me kõik armastame.