Kas te olete kunagi õlut valanud või olete pudeli joomist andnud ja märganud pilvede valgeid asju pudeli põhjas? Sellest asjadest ujuvad mõned kummalised teooriad, enamik neist pole tõsi. Siin on tõeline lugu.
Pärm, mitte nisu
Võib-olla olete märganud, et salapärasem pilvine kiht ilmub kõige sagedamini nisutõmmetega, mis toidab mõningaid teooriaid, mille kohaselt nisu lisatakse õllele "maitse jaoks". Tegelikkuses ei ole see nisu; see on surnud või seisvad pärmirakud ja nad peaksid seal olema.
Mõne õlle nisu-stiili puhul suurendavad need pärmrakud tõesti maitset, kuid see on lihtsalt nende reaalse eesmärgi õnnelik kõrvalmõju: karboniseerimine.
Süsinikusisene ja looduslik
Õlut karboniseerida on kaks võimalust. Esimene on meetod, mida nimetatakse sunnitud karboniseerimiseks. See on koht, kus mõõdetud kogus gaasi või süsinikdioksiidi pumbatakse suletud pakendisse, mis on täis külma, lame õlut. Pumbatakse rohkem gaasi kui mahutis tegelikult mahub, tekitades survet. Aja jooksul õlle absorbeerib suurema osa gaasist ja muutub karboniseeritudks. Nii on õlu ja muud gaseeritud joogid ikkagi mullad isegi pärast esmakordset rõhu avaldumist nende konteinerite avamisel.
Teist võimalust õlu karboniseerimiseks nimetatakse looduslikuks kääritamiseks. See hõlmab õlle väikeses koguses suhkru lisamist enne pakendamist pudelites. Sellisel juhul sööb vedelik jäänud vedelikus suhkrut, kääritades seda alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
Selle sekundaarse kääritamise käigus tekkinud alkoholi kogus on tühine, samal ajal kui toodetud süsihappegaasi kogus on vaid õlu karboniseerimiseks piisav.
Nagu sunnitud karboniseerimismeetodi puhul, on naturaalse kääritamise abil toodetud CO2 suurem kui konteiner (sellisel juhul pudel), nii et õlle on sunnitud seda imenduma.
Kuna suhkur fermenteeritakse, pärm ka paljuneb, siis sureb või läheb seisma ja satub pudeli põhja, luues valkja kihi.
Kas pärm mõjutab maitset?
Enamikul juhtudel on õllepudeli põhjas kogutud surnud või seisvad pärmrakud õlu maitsele väga vähe mõjutanud. Pärm teeb tihti õlut pilveks, eriti kui see valatakse läbipaistvast klaasist, kuid see on selle kohta. Kuid mõne nisuõlu stiilide puhul suurendab pärm õlle maitset, muutes selle pehmemaks. Seda lõhna- ja maitseainet tugevdatakse, kui pärm segatakse õllega, kui seda valatakse. Populaarne näide sellest on Saksa stiilis nisutõbe hefeweizen .
Valamise protokoll
Kuna teie pudeli põhjas olev jääkreparaat on joogivaba ja võib õlle maitset mõjutada või mitte mõjutada, on otsus teie pärmile klaasi valada täiesti teile. Paljud loodusliku kääritamise õlle õlletootjad soovitavad õlut õlut aeglaselt ja pidevalt õlitada, et vähendada pärmi kihi häireid. Samuti soovitavad nad, et see peataks vala, enne kui pudel on täiesti tühi, et see sisaldaks enamikku pudeli sees olevast pärmikihist.
Paljudel juhtudel eelistavad õlletootjad lihtsalt, et teil on selge, mitte hägune õlle. Teiselt poolt peaks hefeweizen ja mõned muud nisutõmed olema hägune, nii et võite valada nii palju pärmi kui teie maitse järgi.