Info ja näpunäited homebrewerite jaoks kättesaadavate erinevate suhkrute kohta.
Teie homebrewi koostisosade mõistmine on oluline, et võtaksite oma õlleküpsuse oskused järgmisele tasemele. Õlletehase pärmi ja suhkru vaheline suhe peaks olema selle mõistmise osa.
Suhkur on saadud malta otra tärklisest. Tärklised ja suhkrud on mõlemad süsivesikute vormid, kuid suhkruid saab fermentatsiooni käigus pärmseenena sortida alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Tšakkide sissevamine suhkrudesse toimub mastis.
Kui puder on lõpule jõudnud või olete pruulimispotile lisanud linnaseekstrakti, olete sul olema. Puhtast oderist koosnevast kastust on neli peamist suhkrut, millest meid huvitab: fruktoos, maltoos, glükoos ja sahharoos. Kõik neli on kääritatavad õllepärmi poolt, kuigi maltoos fermenteeritakse natuke aeglasemalt.
Viis tüüpi suhkrut, mis tihtipeale levib õllepannile, on laktoos. Laktoos ei pärine oderist, pigem on see pärit piimast, mis võib tekitada probleeme veganõlu austajatele . Laktoosi lisamine õlle lisab veidi magususe ja lisab õlle keha. Traditsiooniliselt lisati piimale piim, seega on meil piimatükid , kuid praegusel ajal ostavad kõige enam õlletootjaid laktoosi, mis on piimast ära töödeldud.
Kas me kõik vajame suhkrut sellistes tehnilistes tingimustes? Kui sa ütled mulle suhkrut, siis ma tõenäoliselt pildin granuleeritud roosuhkrut, mida ma mõnikord oma teele lisan või segunult õunakookidesse.
Suhkruallikaid on palju ja igaüks neist on mingil ajahetkel õlut leidnud.
Töödeldud suhkrud
Oleme juba arutanud odra päritolu linnaseekstrakti. See on nii siirup kui ka granuleeritud. Siirupid on sageli erinevas värvitoonis. Enamik homebrew retseptid nõuavad kombinatsiooni mõlemast.
Hea on eksperimenteerida linnaseekstraktidega, retseptidest kõrvale kalduda, et saaksite mõista, kuidas nad õlut mõjutavad. Kui olete terve õlletehas, ei ole halb mõte hoida mõne ümber, kui sa ei ole rahul pudeli saagisega.
Kaneel, peedi ja maisisisaldusega suhkrud töötavad hommikutiga ühesuguses töös. Nende lisamine suurendab lõpliku õlle alkoholisisaldust, kuid see ei tee õlle maitse või iseloomu parandamiseks midagi. Neid tuleks kasutada liiga säästlikult, kuna liiga palju annavad õllele kuuma või sidruni maitse. Kui teil on kunagi nii homebrew tarnepoolel olevat suhkrut, on see väga tõenäoline, et maisi suhkur. Kasutades seda, nagu on ette nähtud primaarseks ja seega karbonaatma, teie villitud õlut töötab hästi.
Pruun suhkur töötab nagu ülalkirjeldatud valge suhkruga, välja arvatud see, et see lisab õrnale värvi ja maitse õllele. Kuid märkimisväärse kasutamise tagajärjeks võib olla lõhna maitse, nii et ma tõesti ei soovita seda.
Melass ja sorgo on äärmiselt huvitavad suhkrud. Kuigi nad töötavad sarnaselt, ei ole nad ühesugused. Melass on suhkru rafineerimise kõrvalsaadus. Eespool kirjeldatud suhkru puhtamate vormide töötlemisel saadakse lisandeid ja kristalliseerunud suhkruid.
Sorgo, mida mõnikord segatakse sorgo melassina, on sorgo taimast saadud siirup. Nagu te teate, on mõlemad rikkad värvi ja maitse ning nende lisamine õllele võib olla väga huvitav, andes selle rikkalikule ja võikale kvaliteedile. Nad on kindlasti väärt eksperimenteerima, kuigi veel kord, ma kutsun teid neid säästlikult kasutama. Sa oled üllatunud selle üle, kui palju on ainult poole või kogu tassi viie galloniga õlle partii kohta.
Maple siirup on teine töödeldud suhkur, mida tuleb arutada. Pean tunnistama, et ma pole kunagi olnud vahtrasiirupi õlut. Mul pole olnud palju, kuid igal juhul leidsin vahtrasiirupi ülekaalulise isegi pimedas ales. Õlu on siiski subjektiivne ja, kes teate, võite lihtsalt seda armastada. Katse ära, alustage väikest ja vaadake, mida arvate.
Looduslikud suhkrud
Mulle meeldib kasutada looduslikke suhkru lisandeid rohkem kui töödeldud. Kergendavad maitseomadused fermentatsiooni ajal vähem ja nende pakutavad maitsed on lihtsalt huvitavamad.
Honey on populaarne. Kui sa lähed oma lemmiksele õllepoodile üle minema, on sul võimalik leida kallis õlu, kuid need esindavad tõenäoliselt vähem kui 5% poodi kogumahust. Mine homebrrewi võistlusele või homebrewerite koosolekule ja ligikaudu 50% õlutest on neilt kallis. Seal on lihtsalt midagi lisada pruulimispotist, mis haarab keskmise koduvee kujutlusvõimet.
Honey on enamasti glükoos ja fruktoos, nii et see on kergesti kääritatav õllepärmi poolt, eriti kui seda on hakatud hakkama linnaste suhkrud . Samuti sisaldab see mitmesuguseid muid asju, mis suurendavad selle keerukust ja unikaalset maitset. Erinevalt töödeldud suhkrudest saate lisada nii palju meest, kui soovite.
Seal on palju erinevaid meest. Toidupoes, mida tavaliselt nimetatakse küünarnukiks, kuigi see on täpsemalt metsvärv mett, on hea, mida see on ja mida saab kasutada suurepärase õlle saamiseks. Siiski, kui neid otsite, on olemas erinevaid mesi. Apelsiniõieline mett valmistatakse nektarist oranžidest puuviljadest. Ma olen näinud salvei meest, virsikuõie meest ja isegi avokaado meest. Leiutise võimalused Homebrewi laboris on lõputud. Kujutage ette, et Belgia arukalt on oranž õitega mett või kuidas on magus truusik armas mett?
Teine ilmne loodusliku suhkru allikas on puu . Puuviljad võivad olla keerulised, eriti kodusöömasinate jaoks. Tung on kasutada värskeid puuvilju; see tundub pigem ausalt, kuidagi. Kuid värsked puuviljad on täis kõikvõimalike mikroobidega, kõik on valmis oma koduvõrgu nakatama ja hävitama. Lahendus, muidugi lisada puuvilja ajal keetmine, et pastöriseerida seda. See toimib, kuid see võib ära hoida mõnda puuvilja kõige tundlikumat maitset ja aroomi, mis võisid olla selle põhjuseks, mille valisite. Ka siis, kui keedetakse liiga kaua, võib puuvilja pektiin põhjustada lõpliku õlle hägustumist.
Enamik pro-õlletootjaid, mida ma tean, kasutavad konserveeritud puuvilju, kui nad teevad puuviljaõlu. See on eelnevalt pastöriseeritud ja pigem lihtsam avada mõned purkid, mitte viil ja tuua mõned bushelid virsikutesse.
Värsked või konserveeritud puuviljad võivad lisada veel ühe probleemi, kui viite selle fermentatsiooninõusse. Mulle meeldib seda teha, sest see lisab rohkem puuvilja maitset ja annab pärmile võimaluse kaevandada ja fermenteerida seda head fruktoosisuhkrut. Probleemiks on see, et puuviljade kiud võivad ummistuda. See on eriti tõenäoline krauseni ajal. Parim asi, mida teha on primaarse fermenteerimise ämber, mis on töö jaoks tegelikult liiga suur. Jälgige õhusõiduki avamist, et veenduda, et see ei ummistu. Pärast kõrget krauseni, ilmselt neli päeva või kaua, puhastage õlut hoolikalt puhastatud filtri abil ja asetage klaaskarboi. Enne kui tavaliselt, võib olla vajalik kolmas riidekapp.
Teine huvitav valik on köögiviljad, kuigi mul pole kunagi olnud köögiviljaõli, mis tõesti mind ärritas. Isegi nii võivad nad olla lõbus katsetada. Nad töötavad samamoodi nagu puuviljad.
Muud terad, välja arvatud oder, on veel üks looduslik suhkruallikas, mida ka õlletehased ja kodusõelurid eksperimenteerivad. Kuid nagu õliseodral, tuleb neid manipuleerida, enne kui nad vabastavad suhkrud. Ainult kõik teraviljapühvlid saavad kasutada toorainet. Toores teravilja tuleb krakata samamoodi kui oliiviõli ja keedetakse vees vähemalt 30 minutit. Seejärel lisage partii aktiivsesse puderisse, laske sellel veidi jahtuda. Need terad tuleb teie otraga purustada, sest olete sõltuvalt ensüümist linnastes tärklisi lagundamiseks. Kui leiate oma homebrew poes oma teravilja, võite vahele jätta keemistemperatuuri, see on teie jaoks tehtud. Kui lisate otra, lisage lihtsalt koorega teravili oma koorega.
Enamik terad ei lisa palju õlule peale suurema suhkru alkoholisisalduse saamiseks. Nisu koondab keha, mis muudab selle siidise peal, kui see on piisavalt lisatud, ja on loomulikult oluline Baiari nisujahu sordi koostisosa. Öeldakse, et rukk muudab õlu kuivaks ja teravamaks, kuigi pean tunnistama, et ma ei ole kunagi märganud vahe. Rice ja maisi on saanud halb retsepti tänu nende liberaalsele kasutamisele suurte õlletehaste poolt kahvatu lager. Minu arvates on teraviljad enamasti palju vaeva ja ei ole tegelikult seda väärt, kui koduõli otsib paremat maitsvat õlut. Kuid sa tead, mis arvamused on, eks?