See kõlab naljakalt, aga võite ise öelda: "Mis on eskaabet?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) on klassikaline Hispaania retsept, kus sa küpsetad liha või kala, seejärel marineerige seda maitsetaimedega maitsestatud viinamarjamahlas ning serveerige külma või toatemperatuuril kuumal päeval. See toimib suurepäraselt kaladega, eriti õline kala, nagu makrell, rästik, heeringas või hapukapsas. Kuid võite kasutada õhukesi viilutatud kala; Mulle meeldivad porgies, walleye, forell, Pacific rockfish või snapper.
Mida vajate
- 1/4 tassi kosheri soola
- 4 tassi vett
- 2 lahe lehti
- 2 purustatud küüslauguküünt
- 1 kuum tšilli, lõigatud pooleks
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 suur sibul, viilud poolmümmidesse
- 1 tl musta pipart
- 1/2 tl köömne seemneid
- 1 tl melleeritud tibi lehte
- 1 tl koriandri seemet
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano lehti
- 1 tassi kala või kana puljong
- 1 tassi valget veini
- 1 tassi valget veini äädikat
- Veel kaks lahe lehte
- 1 kilo kalafileed, lõigatud 2- kuni 3-tollisteks tükkideks
Kuidas seda teha
- Kombineeri tass soola 4 tassi veega ja segage, et kombineerida. Soola see segu kala 30 kuni 45 minutit.
- Vahepeal soojendage oliiviõli suurel pannil ja lisage praetud küüslauguküünt, tšilli ja 2 leini lehte. Küpseta neid aromaatseid ühendeid õlist keskmise kuumusega, kuni küüslaugu pruunid, umbes 4-6 minutit. Ärge laske küüslaugu põletada. Eemaldage aromaatsed ühendid ja visake ära.
- Lülitage kuumus üles keskmise suureni ja küpseta kala. Tahad hea löögi , nii et kui kala ei küpseta piisavalt kuumaks, lülitage kuumus lõpuni üles. Mõõtke kala mõlemal küljel 1-3 minutit, olenevalt paksusest. Teil ei ole vaja kala täielikult kala süüa.
- Eemalda kala jahtuda. Lisage riivitud sibul, laske soojust keskmiselt alla ja küpseta kuni läbipaistev. Eemalda jahtuma.
- Seejärel lisage pannile kõik ülejäänud koostisosad, keerake soojus kuni kõrge ja viige keemiseni. Vähendage poole võrra, lülitage kuumus välja ja laske jahtuda.
- Kui kõik on toatemperatuuril, valage kaste konteinerisse ja lisage kala ja sibulaid. Hoidke külmikus üleöö, et maitsed laseksid abielluda.
- See kala jääb heas vormis nädalaks või kauemaks, kui see on kaetud äädikas kaste. Serveeri jaheda või toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 319 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 75 mg |
| Naatrium | 7,605 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 25 g |