Küpsetavad ja maitsestavad humalad

Humal annab õllele kaks väga erinevat elementi. Nad lisavad tasakaalustavat kibedust, ilma milleta oleks õlut peaaegu vastikult magus. Isegi väga kergelt hüppetud õlu sõltub sellest kibestusest, et olla joogivaba. Humal on ka õlleõli, vürtsikas lõhn ja maitse. Paljudele õllekarvajatele on humalahu lõhn õlut.

Need kaks elementi on mõlemad pärit humalakoostisest, naiste humalataimi lillist.

Kibedus pärineb alfahappest. Küpsetamise ajal lisatakse õlut kastmiseks mõeldud humal. Need on lisatud varakult, nii et keedusööda soojusel on aega happeks lagundada või isomeeruda. See iso-alfa hape on veelgi mõru ja erinevalt alfa-hapjast lahustub. Seepärast lahustatakse see virde ja viiakse lõppsõltuvusse.

Õllehmade kibedus mõõdetakse rahvusvaheliste hõõguvate ühikutega (IBU). Üks IBU võrdub ligikaudu ühe milligrammi iso-alfa-happega ühe liitri õlle kohta. See on peaaegu täiesti mõttetu, nii et siin on mõned tavalised õllestiilid ja nende IBU vahemik: nisu - 10-12 Ameerika Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hõõguv humal ei sisalda kibedusena mingit lõhna ega maitset. Erinevat humala lõhna toodava koonuse õlid keedetakse kümme kuni kolmkümmend minutit, sõltuvalt humalate sortidest.

Õlletehaste eeterlike õlide või maitsestavate humalapüükide hõivamiseks lisage õlletootjad keemise lõpuni või isegi pärast keetmist tava, mida nimetatakse kuivaks hüppeliseks. Sellel hetkel lisatud humal kaasa lõpp-õlle aroomile, maitsele ja isegi suuõõnele.

Üheks oluliseks ajalooliseks humala kvaliteediks on nende säilitusvõime. Kui õlut kasutati esimesena huminaid, teadsid õlletehased kiiresti, et nad ei võimaldanud paljudel õhu-ja veega esinevatel bakteritel oma õlut nakatada. Kaasaegsed õlletootjad suudavad säilitada väga sanitaarsed õlle- ja pakendamistingimused ning neil on nende külmutus ja pastöriseerimine. Seega on humalate stabiliseeriv kvaliteet õlle jaoks nende jaoks, kui nende eelkäijad, vähem oluline.