See on väga lihtne kastmestik, mida saab teha aastaringselt, kui hakkate küpsetama makaronit või valmistama seda kiiresti koos komponendina arvukates teistes retseptides (mõned näited on toodud allpool).
Suvel saate muidugi kasutada värskeid tomati ja toidutöömasinaid ( passatutto ) oma kastme valmistamiseks, kuid väljaspool tomatite hooaega on parim tee passata di pomodoro (tomatipüree, mida mõnikord nimetatakse ka "pingutatud tomatiteks"). et minna ja võite hoida jar või kaks seda käsitsi igal ajal, nii et saate alati kiire ja rahuldava söögikorra igal ajal, kas see on hilja õhtul, poed on suletud, sa lihtsalt ei ole aega ... mis iganes!
Mulle meeldib kasutada šalotti, nagu üks minu tädi Itaaliast õpetas mulle, sest nende maitse on natuke segu sibulate ja küüslaugu vahel - mitte nii tugev ja väljendatud kui küüslauk, mis võib olla ülemäärane, kui te kasutate seda kastat delikaatselt maitsestatud tassi (näiteks spinat-ja-ricotta-täidetud kannelonid ), kuid veel teravam kui sibul üksi.
Ma tõesti usun, et pole mingit põhjust kunagi kastmes kastmes kasutada. Tavaliselt maitseb see kohutavalt, sageli täis täiesti tarbetut (ja ebatervislikku) suhkrut, ja oma kastme valmistamisel on nii kiire ja lihtne, et sellel ei ole isegi mugavust.
Märkus : eelistan osta passata di pomodoro suurtes klaaspurkides või pudelites mitmel põhjusel: tal pole sellist kummalist metallilist maitset, mida mõnikord võib konserveeritud kaste teha, see ei sisalda potentsiaalselt kahjulikku BPA leostatud seda kanist vooderdis (tomatite loodusliku happesuse tõttu leotatakse palju rohkem BPA kanga vooderdist kui vähem happelisest konserveeritud toidust) ja võite kasutada sama palju kui vaja, asetage kaas purgile ja hoidke ülejäänud jahutage kuni see on vajalik. Mõned head kaubamärgid, mida sellisel viisil müüakse, hõlmavad Mutti, Cirio ja Bionaturae (mis on ka orgaanilised). Neid müüakse sageli supermarketite konserveeritud tomati- ja tomatikastmes ning Itaalia imporditurgudel on see alati peaaegu alati olemas. Pange tähele, et Itaalia brändidel pole tavaliselt lisatud soola - need sisaldavad lihtsalt tomati, seega peate võib-olla kohandama oma maitsestamist vastavalt.
Mõned retseptid, mida saate teha selle lihtsa kastmega:
Mida vajate
- 2 supilusikatäit ekstra-virgin
- oliiviõli
- 1 väike
- salott , kooritud ja väga peeneks jahvatatud
- 2 tassi passata di pomodoro
- peene meresoola, maitse järgi
- valikuline: mõned värsked basiiliku lehed, tükeldatud
Kuidas seda teha
- Väikeses potis pesta õli ja šalott üle keskmise kuumusega, segades puust lusikaga, kuni šalot on pehmenenud ja poolläbipaistev, umbes 3-4 minutit.
- Lisage tomatipüree ja sool maitse järgi. Katke ja reguleerige soojus madalamaks. Lase keeda, kaetud, liiga vähese kuumusega vähemalt 10 minutit. Kui kasutate seda retseptiga, mille olete teiste valmististega juba pikema aja jooksul hõivatud, võite seda 20-30 minutit sügavkülmutada, kuid isegi 10 minutit või 8 või 9 minutit, mis kulub teie pasta valmistamiseks on järjepidevus, on piisavad.
- Kui kasutate värsket basiilikut: segage viimase 2-minutilise keetmise ajal.