01 07
Mis on "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella on itaaliakeelne béchameli versioon, mis on üks viiest prantsuse "ema kastmetest". Ükskõik, kas see pärineb Itaaliast või Prantsusmaalt, arutati (ja seda veel pole kindlaks määratud), kuid see ilmus esimest korda Louis XIV valitsemisajal. Ükskõik mis päritolust, kasutatakse seda paljudes Itaalia, Prantsusmaa ja teiste Euroopa riikide roogades. Seda ei kasutata sageli iseenesest, kuid mõned riivitud juustu ja / või muude lõhna- ja maitseainete lisamisega saab seda muuta lihtsaks pastakastmeks või valada köögiviljadest ja küpsetada (koos leivakruppide pritsimisega või ilma) kuni kuldpruuniks südamlik gratinaat ( gratin ). See on paljude lasagnade ja muude küpsetatud makarontoodete jaoks oluline koostisosa. Kuigi see nõuab väheseid koostisosi ja seda ei ole raske teha, on mõni trikk, mis teada saada besciamella edu jaoks: loe edasi!
02 of 07
Sulata võid
Dave King / Getty (Me kavatseme valmistada 2 tassi besčiamella . Suurendada või vähendada vastavalt teie retsepti nõuetele, kuigi oleks raske edukalt teha vähem kui 1 tassi).
Sulata 2 suspensiooni (1 unts / 30 grammi) mageda võid ka raskendatud põhjaga pudelis.
03 07
Jahuta jahu
Will Heap / Getty Keerake traatvilt, loputage sulatatud võid 2 spli universaalset jahu . Nüüd on teil roux , oluline osa paljudes klassikalistes toitudes ja mitmete "ema kastmete" aluseks. See võib kipub esmalt natuke üles kerkima, kuid hoiab vilistusi ja see "sileda".
04 07
Küpseta roux
Danette St. Onge Jätkake rouxi kuumutamist madalal kuumutamisel, pidevalt vihmastage, kuni see on kergelt kuldpruuniks (umbes 3 kuni 5 minutit). Olge ettevaatlik, et see ei põleks ega pruuniks seda liiga palju, vaid ainult selleks, et välja tuua soe, pähklik värv ja lõhn.
05 07
Lisage piim
Dave King / Getty Lase aeglaselt 2 tassi piima, vorsti jõuliselt ja pidevalt. Roux kipub vedeliku lisamisel kinni haarama ja kokku tõmbama (nõuannet: vältige seda, kas see on toatemperatuuril või pisut kuumutatud piim, mitte külmkapis külm piim), mistõttu on oluline hoida vilistusi energiliselt seni, kuni roux on lahustunud piim ja see moodustab ühtlase homogeense segu.
06 07
Hooaeg
David Murray ja Jules Selmes / Getty Segage värskelt jahvatatud muskaatpähklipikkuse , näpuga valget pipart (soovi korral) ja peene meresoola maitsmiseks.
07 07
Tõsta kuumus ja loputada kuni pakseni
Will Heap / Getty Tõstke soojus keskkonda ja jätkake segamist, kuni see hakkab paksenema (umbes 5-7 minutit). Ärge laske naha kujul kastme peal ega potti põhjas. Kui see nii läheb, pühkige hästi sisse ja vähendage soojust natuke. Kui besciamella on valmis, siis paksuvalt lusikatäie, mis on sellele kastetud. Kui teie eesmärkidel on see veidi liiga paks, saate seda õhukeseks puhastada, pühkides rohkem piima, korraga. Kui aga see on liiga õhuke, jätkake veel palju jahu, kuni see jõuab õigesse konsistentsi. (Pidage meeles siiski, et teil ei tohiks üldise suhtega piima tassi kohta ligikaudu 1-3 spl jahu ühe topsi kohta). Eemalda kuumusest, katma ja hoida soojas, kuni see on kasutusvalmis (see jätkab paksenemist jahutab)