Kas on võimalik tõesti kasvatada head, isegi head gluteenivabad alesid ja lagereisid kodus? Jah! Kuid enne, kui otsite osta kõike, mida peate saada gluteenivabaks koduabritaks, on mõningaid asju, mida peate teadma.
Kui otsustate, et teie kodus valmistatud gluteenivaba õlle pole, siis lisame selle artikli lõpus õlletehased, mis toodavad mõnda suurepärast gluteenivaba õlut.
Homemüük Gluteenivaba õlu on osa kunstist, osa teadusest
Edukas kodupruun nõuab põhjalikku arusaamist õlimüümisprotsessist, mis on osa kunstist ja osa teadusest.
Kõige tähtsam on see, et gluteenivaba õlle ei sisalda oderi , nisu ega rukki.
Gluteenivaba õlle, nii kaubanduslikku õlut kui ka kodus valmistatud õlut toodetakse tavaliselt vedela gluteenivaba sorgo ekstraktiga. Vedelad ekstraktid on väga paksud, kontsentreeritud siirupid, mis on töödeldud õlletootmise ettevõtetes.
Õnneks müüvad peaaegu kõik kodulooma tootjad gluteenivaba vedela sorgo ekstrakti. Gluteenivaba õlle retseptid nõuavad mõnikord riisisiirupit või kuivatatud maisitärklis sisaldust (lisandit), mis võib mõjutada lõpptoote alkoholisisaldust.
Sama oluline on mõista õlle- ja villimisseadmete põhjalikku puhastamist ja desinfitseerimist. Ajutine pühendumus ja kannatlikkus, mis on vajalikud selleks, et lasta võluvatel kääritamis- ja karboniseerimisprotsessidel saavutada sobivaid tingimusi, ei tohiks alahinnata, kui otsustate, kas kodusõli on teie jaoks.
Gluteenivabad aleed ja lainerid ja pärm
Ales ja lagers on kaks õllestiili, mida kõige sagedamini pruulitakse kodus.
Nende õllestiilide erinevad omadused on suures osas määratletud pärmis, mida kasutatakse "virde" kääritamiseks.
Vort või "roheline õlu" on see, mida õlut kutsutakse enne, kui see kääritakse või "nõrgendab" ja arendab oma alkoholisisaldust. Ale-pärmid nõrgendavad kõrgematel temperatuuridel ja kiiremini kui lager-pärmid.
Ales on kiiremini ja kergem toota ning 20-28 päeva on vaja pruulida, kääritada ja karbonaati.
Lagers on suurepärane, karge, kristallselge õlu. Lager-pärmidega valmistatud õlu vajab palju pikemat ja lahedat kääritamisperioodi, sealhulgas õlle "primaarse" fermentatsioonipüri või -karbi ülekandmine "sekundaarsele" fermentatsioonikarbile, kus õlut täiendavalt selgitatakse ja tingimusi. Lagersi tuleks pidada arenenud õlletootmise tehnikaks ja see nõuab suuremat investeeringut seadmetesse, aega ja muidugi kannatlikkust.
Leiate järgmiste Briess Malting ale'i ja lager retseptide hulgast pärinevaid sorte kohalikus kodulooma tarneparkis või internetis. Mõned pärmkultuurid kasvatatakse gluteeni sisaldavates kultuurides - kasutage kindlasti gluteenivaba pärmisorte!
Humal ja gluteenivaba õlletootmine
Humal on humulus lupulus taime lille- või naissoost koonus. Humalat on kasutatud alates ajast, kui õlut kastreerida, aroomi ja õlut maitsta. Need on ka tugev looduslik säilitusaine, mis lubas iidsetel õlletehastel tuua maa-aluseid õlutäigud ilma riknemiseta.
Iga humpade valik annab oma ainulaadse õlleomaduse. Mõned humad laenavad lillelisi ja maitsvaid toite, teised puuviljamaitselised või tsitrusviljad, vürtsised märkmed, ravimtaimed ja igihaljad või vaiksed märkmed.
Gluteenivabade aluste ja lageri jaoks sobivate humalatoitude valimine on võtmeks kodus valmistatud gluteenivaba õlu lõplikule tulemusele.
Ärge proovige seda kodus, kuni hakkate pruulima hakkama hakkama
Enne homebrew-gluteenivaba õlle proovimist peaksite õppima kodusõpetaja põhitõdesid, valima kvaliteetseid gluteenivaba koostisosi ja investeerima (või laenama) vähemalt minimaalsetest alusvalmistamis- ja villimisseadmetest. Teie enda gluteenivaba õlle valmistamine on rahuldust pakkuv hobia neile, kes valmistavad endale kohustuse.
Märkus. Enne gluteenivabade koostisainete ja tarnete tellimist veebis vaadake oma kohaliku homebrew toidupoest. Nad võivad kanda Briessi gluteenivaba valge sorgo siirupit ja seadmeid, mis on vajalikud selleks, et alustada gluteenivabade aleede ja lageri valmistamist kodus, säästes veebis tellitud toodete maksumuse.
Ei ole valmis Homebrew gluteenivaba õlu?
Hea uudis: need meist, kes on gluteenivabad toidud, saavad endiselt nautida korralikult valmistatud õlut, ilma koduõli väljakutseteta. Seal on palju õlletehaseid, mis toodavad gluteenivaba õlut. Mõned Ameerika Ühendriikides laialdaselt levitatavad kaubamärgid on Red Bridge (Anheuser-Busch), Bardi gluteenivaba õlu, rohelise gluteenivaba õlu, New Grist-Gluteenivaba õlu (Lakefront'i õlletehas), Honey Beer ja Skull Crusher (Ramapo Valley õlletehas). ja Shakparo Ale ja Mbege Ale (Sprecheri õlletehas).
Meelespea: alati veenduge, et teie tööpinnad, riistad, pannid ja tööriistad ei sisalda gluteeni . Alati loe toote etiketid. Tootjad võivad toote koostisi ette teatamata muuta. Kui kahtlete, ärge ostke ega kasutage toodet, enne kui võtke tootjaga ühendust, et kontrollida, kas toode on gluteenivaba.