Põhja-Itaalias (nii Prantsusmaal kui ka paljudes teistes Euroopa osades) on tavaliselt Türgi jõululõhtust osa, kuid kuna ameeriklased tähistavad oma "Türgi päeva" (või nagu mu Itaalia sõbrad nimetasid seda "La Festa" del Tacchino "), siis saab selle Itaalia puhkusretsepti novembris hõlpsasti kasutada alternatiivina terve kalkuni röstimisele, lisades oma tänupüha tabelisse Itaalia meeldetuletuse.
See on rullitud kalkuniratt, millele on lisatud seeni, sinki viilu ja Parmigiano.
See on ideaalne lahendus väiksemate kogumiste jaoks neile, keda takistab väga väike köök ja / või ahi, ja neile, kes võivad juhtuda elada kohas, kus kogu kalkuneid on novembris raske saada.
See on ka suhteliselt kiire ja lihtne teha - see võib olla üsna õnnistus, kui teie (ja teie köök) on juba puhkusevalmistustega üle koormatud.
Mida vajate
- 5 spl oliiviõli
- 2 porgandit (pestud ja kooritud)
- 2 varred seller
- 250 g seened (mis tahes liiki, puhastatud ja õhukesed viilud)
- 1 sprig petersell (värske)
- 6 kuni 8 naela. kalkuniliha (1 terve kalkunirand, kooritud õhuke)
- 250 g singi (viilutatud)
- 1 keskmine sibul
- 1 splash valge vein (kuiv)
- Fine sea sool, maitse järgi
- 100 g juust (värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano)
- Värskelt jahvatatud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Mõõgasti täringut 1 porgand ja 1 seller. Kuumutage 2 õli rasvapõhjalist pannil üle keskmise kuumusega, kuni see on pehmendav. Sauté küpsetatud porgandit ja sellerit seente ja peterselliga, kuni köögiviljad pehmendatakse umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest.
- Leota sepistatud kalkuni rind lamedal pinnal, katke see ühtlalt sinki viiludega, saiaga seente ja riivitud Parmigiano. Kallutage kalkun üles tihedalt kogu täidisega ja kinnitage köögikõlariga (vaadake seda videot juhiste kohta, kuidas sidet kalkuniliha roulida).
- Mõõdukalt täringuteks jääb järelejäänud porgand ja seller, samuti sibul. Jäägid ülejäänud 3 spl oliiviõli ühtlaselt üle suurema sügavkülmutatud panniku põhja ja hõõruge küpsetatud köögiviljad ühtlaselt õli üle. Asetage kalkun köögiviljamaitseliste köögiviljade peal ja asetage kast üle keskmise ja kõrge kuumusega.
- Pruun kalkun rullitakse ühtlaselt umbes 5 minutit, keerates puust lusikaga pruuni külgi. Lisage valge veini plekk pannile ja lastakse ligikaudu 1 minutiks küpsetada, kuni alkoholi lõhn hõõrutab, pühkides põhja paksust puust lusikaga, et lahti pruunimahlad lahustada ja lahustada. Kaaned pannakse kaanega ja keedetakse umbes 1 tunni jooksul madalal kuumusel, kontrollitakse tihti ja lisatakse vajadusel veel natuke vett või puljongit. Eemaldage kaas, tõstke soojuseks keskmiselt ja küpsetage veel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Laske istuda 10 minutit enne viilamist ja serveerimist.
Variatsioonid :
- Kõige klassikalisemaks täidiseks on spinātk ja õhukesed viilud frittata, kuid muud võimalikud kombinatsioonid on: ploomid ja sink, praak (suitsutatud prosciutto) ja radicchio, sink ja juust, või köögiviljad ja juust.
- Veel tänupühade teemal põhineva kalkuniliini puhul proovige täidist välja vahetada traditsioonilise täidisega ja tervete jõhvikate või kuivatatud kirssidega.
- Sest midagi lihtsamat, võite täitematerjalist välja jätta ja lihtsalt lasta pesto (või mõnda muud paksu, maitsekas kastme) enne rullimist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1284 |
| Kogu rasv | 56 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 520 mg |
| Naatrium | 5,754 mg |
| Süsivesikud | 45 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 147 g |