Maitsekolledži loomine suurepärasele kodupõlvele
Kastmine on kastmise termin, mis tähendab sisuliselt kääritatud õlu. See on õlut, enne kui see on õlu, mida me joome. Hommikueinejate jaoks on oluline mõista, mis tops on ja kuidas see faktor õlle valmistamise protsessis mõjutab.
Mis on väsimus?
Enne fermentatsiooniprotsessi jõudmist, mis on siis, kui õlu muutub õlleks, tuleb pruulimisprotsessis toimuda palju asju. See kõik algab virde valmistamisega, mis annab õlule oma põhilised maitsed, kaasa arvatud õlletootja retsepti nõudvad terad ja humalad.
Mõelge virde kui "õlle starterile". See on magus, savi vedelik, mis algab soolatud terade tärklise muutmisega suhkruks (mashingprotsess). Sellele puderdile lisatakse kuum vesi, mis võimaldab ensüümidel viia tärklisekontsentratsiooni suhkruks. See on vask.
Meeste kostüüm
Seejärel toimub virde protsess, mida nimetatakse lauteringuks . Selles etapis eraldatakse teraviljakestad ja muud tahked osakesed vedelast poolest.
Märkus: Homebrewerid jätavad tihti masseerimis- ja laatamisjärgud vahele, alustades vedela linnaseekstraktiga.
Saadud virde - nüüd puhas, suhkru vedelik, mis võib olla kuni 90 protsenti vett - on nüüd valmis õlle valmistamiseks. Mesi värvus on tavaliselt lõpptootega sama.
Vastavalt Oxford Companion to Beerile (mis on õlletehase jaoks oluline raamat), on käesoleval etapil süsivesikute ja aluselise suhkrusisalduse näol selline näide:
- 12 protsenti monosahhariididest
- 5 protsenti sahharoosi
- 47 protsenti maltoosist
- 15 protsenti maltotrioosist
- 25 protsenti kõrgemad sahhariidid (nt dekstriin)
See on üldine juhend ja see sõltub musta retsepti kasutatavatest teradest.
Iga tera lisab valmistoidu maitsele erinevaid omadusi. Näiteks rukki kasutamine rukki IPA-s annab selle mahedama maitse, samal ajal kui kaerajahu puhul kasutatav kaer annab sileda, mõnevõrra kooremama maitse.
Kehamähised ja humalate lisamine
Mesi peab olema keedetud või jääb ebastabiilseks. Keetmine on oluline samm, sest see steriliseerib vedelikku ja peatab tärklise suhkru konversiooniks.
Keeduklaasile lisatakse humalat vedelikust. Nad teenivad mõningaid funktsioone, kuigi peamine eesmärk on lisada lõplikud maitsed tööpärase õlut. Hõõru lisatakse keeva virde sageli kolmes etapis:
- Esmalt lisatakse peeneid huminaid, et tasakaalustada suhkrulisandi magusus. Tavaliselt antakse neile keedetud aluses tund aega.
- Humalad, mis on rohkem lillelised, mullane ja / või tsitrusviljad, lisatakse umbes 15 minutit enne keetmist, et lisada nende soovitud maitseid virde. Neid peetakse sageli lõhna- ja maitseaineteks.
- Lõpuks lisatakse viimistluspuupi keetmise lõpus või kohe pärast selle lõpetamist. Nende humalate tähelepanu keskmes on ahju lisamine virdele.
Pärast keetmist jahutatakse nüüd maitsestatud vask. See on valmis pärmi lisamiseks ja selleks, et alustada käärimise protsessi.
> Allikas:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to the Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011