Kuidas õige kartulit oma retseptile valida
Kartul on peamine toit enamikus maailma osades ja see on üks meie kõige mitmekülgsemaid köögivilju. Keedetud, küpsetatud , küpsetatud või röstitud toidud on kartulite valmistamiseks mitmel viisil ja nende kombineerimiseks lõpmatu hulga koostisosadega, et luua erinevaid retsepte.
Kartulide valimine
Parimate tulemuste saamiseks valige kartul, kuidas neid kasutada. Roosikast või Idahost on kõrge tärklise sisaldus, mis muudab selle ideaalseks praadimiseks või küpsetamiseks, samas kui pikka, valget kartulit, millel on keskmise tärklise sisaldus, saab keeta, küpsetada või praadida.
Yukoni kuld ja muud kollase kartulid on madala kuni keskmise tärklisekartuliga ning sobivad hästi röstimiseks, mashinguks, küpsetatud roogadeks, suppideks ja pulbriteks.
Punane ja ümmargune valge kartul on vähem tärklist ja niiskust, muudavad need kõige paremini keetmiseks, kuid neid saab ka röstituda või praadida. Uued kartulid on kindlad ja vahajasemad; nad on suurepärased keedetud või röstitud ja hoiavad oma kuju hästi salatites.
Siin on kiire viide sellele, millist tüüpi kartulid sobivad ideaalselt kuumutamisviiside jaoks:
- Küpsetamine: roosad, pikad valged, Peruu
- Keedetud: uued kartulid, ümmargune punane, valge
- Praetud: vürtsid ja valge
- Röstitud: uued kartulid, rosettes, Peruu, pikad valged
- Mashed: Russets, pikk valge, kollane
Küpsetamise ja ettevalmistamise nõuanded Iga toiduvalmistamisviisi puhul on siin mõned näpunäited oma kartuli retseptide valmistamiseks lihtsamaks ja maitsvad.
Küpsetatud kartul - Kui olete küpsetanud mitu, siis asetage kartulid muffin-tindidesse.
- Kargeemate nahkade puhul küpseta 425 F juures 45-60 minutit.
- Järgmisel päeval küpsetage kartulit ja kasutage jääke räbaste pruuniks.
- Enne küpsetamist värsketele nahkadele hõõruge kartulile veidi õli, võid või peekonit.
- Lõika küpsetatud kartul 1/2-tollisteks tükkideks ja pintsli oliiviõli ja maitseainetega. Küpseta temperatuuril 425 F, mõnikord keerates umbes 35 kuni 45 minutit.
- Lõika jäljed nahkadeks ribadeks ja pintsliõli oliiviõliga. Küpseta temperatuuril 400 F umbes 10 minutit, kuni krõbedaks. Hooajal maitsta ja kasutada suupistega, mis on praetud või praetud suppideks või salatiks.
- Top küpsetatud kartulid tšilli, juustu, hapukoore, kerge koor juustu ja koorimata, köögiviljade ja juustukastme, kana a la kuninga, spageti kaste, pizza täidisega jne.
Praetud kartulid
- Pähklipuude valmistamisel lubage 1 kartul inimese kohta.
- Pärast kartulitükeldamist loputage külmas vees vähemalt 30 minutit.
- Kuiv kartul põhjalikult enne praadimist.
- Pärast praadimist tühjendage friikartulid topeltkihil paberrätikuga ja hoidke soojas madala (250 F) ahjus ülejäänud osa praadimisel.
- Reakke õli partiide vahel.
- Krõpsema friikartulite puhul pesta kaks korda. Kõigepealt praadige neid kuni 340 F õlis kuldseeni, seejärel tühjendage ja laske toatemperatuuril jahtuda. Vahetult enne serveerimist prae 375 F-õlga partiidesse kuldpruuniks; üle panna paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadid ja hoida soojas madalal ahjus ülejäänud praadimisel.
Kartuli puder - Küpsetage kartulid piimas täiendava rikkusega.
- Küpsetage kartulid mitme kooritud küüslauguküüntega, seejärel peseerige küüslauguga nagu tavaliselt.
- Küpsetatud kartulite asemel keedetud küpsetatud kartulite puhul.
- Lisage täispiim asemel aurustatud lõssipiim.
- Heledamast kartulipudest peksake rohkem piima ja jäta välja võid.
- Ärge ületäitke - ülemäärane võib põhjustada tärklisest, kleepuvat kartulipüree.
- Kasutage jäätise kartuliputkaid, et paksendada suppe ja kastmeid või vormita viinapulberdesse, hõõruda peenest munast ja riivarasust, külmkapis tund aega ja praadida kuni krõbeeni.
- Värske maitse ja värvusega maitsestatud maitsetaimed, maitseained, röstitud küüslauk, hakkloomatoidud või riivitud juust.
Röstitud kartulid
- Tossi kartulid (väikesed pooleks või keskmised kuni suured, lõigatud kvartalisse või kaheksandikuni) oliiviõlis või sulatatud võid ja õli kombinatsioon. Küpsetage 1 kuni 1 1/2 tundi eelnevalt kuumutatud 375 F-ahjus või kuni väliskulde pruunidesse ja kahvliharu sisse.
- Pöörake sageli ühtlaseks pruunistamiseks ja kargeuseks.
- Kasutage pannilõikamist, peekoni tilguti või sibula ekstra maitse jaoks.
|
|