Kui tegemist on kodulindudega, kas eelistate tume liha valgeks?
Kas teie suhtumine kalkunitesse langeb sunniviisilise tolerantsi lähedal sellepärast, et valge liha on tavaliselt kuiv, samas kui tume liha võib mõnikord olla natuke närimis?
Kui vastasite ühe või mõlema nimetatud küsimusega jah, olete jõudnud õigesse kohta. Eriti kui plaanite puhkusõitu 6-8 inimesele (teisisõnu, rohkem kui võite sööta tavalise 5-sendise kana).
Või kui kavatsete korraldada suuremaid õhtusööke, kus võite soovida röstitud linnuliha ja röstitud veiseliha või sealiha jalgu või jalga. See töötab ka.
Ole valmis haugi küpsetama
Kui sa veel luged, tähendab see, et sa lähed hautama. Õnnitleme! Pärast seda, kui vajutate oma tooli tagasi ja kaalute kogemust algusest lõpuni, võite küsida, miks keegi ei rääkinud sulle hanede küpsetamisest.
Kuid ära ärritu. Tarkus on mõnele hiljaks, teistele mitte kõigile. Parem olla endise rühma seas. Sa tahad seda teha vähemalt kaks korda aastas ülejäänud oma eluks.
Asi hani kohta on see, et see on äärmiselt rasvane, sarnaselt pardale. Kuid nad on piisavalt suured, et teenida suurt rahvahulka: 10-12 naela jalgpalli eest noorele hanekule. (Täpselt, mida me küpsetame, on tehniliselt umbes 6-8 kuud vanad).
Nagu pardi, on see ka punase liha linnuke ja nagu pardi, hane rinnaks on ette valmistatud keskmine haruldane.
See tähendab, et sa tahad tõmmata rindu, kui nad jõuavad 130F-ni. Me jõuame sellele natuke juurde.
Peaksin selgitama, et jah, hane rinnus on roosa ja see on täiesti nii, nagu see peaks välja nägema. Ülevalupetud hane ei ole nagu kuumtöödeldud kana või kalkun. Selle asemel, et see oleks kuiv ja kitsas, muutub see karmiks ja närimiseks ja maitseks nagu maks.
Värske goose Vs. Külmutatud
Veenduge, et saaksite terve toitu. Värsked haned on tavaliselt suurema osa aastast (aprill-jaanuar) saadaval ja külmutatud on saadaval aastaringselt.
Kui sul on külmutatud, kindlustage see külmkapis, nagu külmutatud kalkunil . 10-12 kilo turska jaoks oodake, et see võtab 48 tundi.
Kui see on sulatatud, lase hane istuda toatemperatuuril pool tundi, enne kui hakkate küpsetama. (Tehke seda ka värskena.)
Kehaõõnes võib olla tervete rasvade tahvlitega, mida peaksite välja tõmbama. Samuti eemaldage saba ja lahtised naha klapid ümber kehaõõnsuse avanemise.
Salvesta need bittid! Hanearasv on suurepärane asi, ja te kavatsete seda kasutada rindade puhastamiseks ja röstitud kartulite valmistamiseks. Liigutage rasv lihtsalt väikese kastruni umbes ühe tassi veega ja keeda, kuni rasv sulab. Seejärel jahutage ja raputage tahkestunud rasv peal.
Kindlasti tõmmake jalanõud välja ja kasutage kaela spetsiaalselt kastme valmistamiseks . Gizzard sobib ka maitsmiseks, kuid jäta vahele maksa, süda ja neer, sest nende maitse võib olla natuke palju.
Märkus rasvasisalduse kohta
Kuna hanelil on nahka suures koguses rasva, tuleb see välja tõmmata nii, et te ei pääse lihtsalt selle sisse söömata.
Pidage meeles, et üsna vähe röstitud hane retsepte alustatakse, aurutades hane välja rasva välja. Mõnikord aurutamist järgneb braising, lõpetades pruunistades nahka.
Küpsetamismeetodina on see täiesti õige, kuid see ei ole tehniliselt röstimine. Ja siin ma ei tee ainult semantikat. Sellisel viisil valmistatud hane ei sisalda krõbe nahka ja röstitud hane on üks räpane nahk.
Sa võid aurida hane, et rasva välja tõsta ja seejärel küpsetada. Kuid peate laskma hani kuivama üle öö, et nahk hakkaks küpsetama. Ma kirjutan selle tehnika ühel päeval.
Siiski jääb tõde, et aur aitab rasva välja tõsta. Nii kompromissina, ma lähen sulle kaks klaasi vett röstimispanni põhjale.
Teil on vaja racki pannil koos riiuliga, vahetu lugemise termomeetriga JA digitaalsignaali termomeetriga.
Röstitud goose: sammud
Kuumuta ahi ette 350F-ni.
- Ettevalmistada haned, kallutades nahka raske nõelaga või kaitsekinniga. Pöörake nurga all, nii et sa ei lähe liiga sügavale. Sa tahad ainult läbi naha ja rasva, mitte liha all.
- Hooaja sisse ja välja saamiseks koheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Te võite õunast, apelsinist ja sibulast poole võrra ja asetada need õõnsusse koos mõne värske salvei.
- Asetage riiul pannile ja hunnik rackile. Vala 2 tassi sooja vett pannile ja viia ahju.
- Küpsetage umbes 40 minutit, seejärel võtke rindade temperatuur kiirkõnega termomeetri abil. Kui see loeb alla 130, jätke see sisse ja kontrollige mõne minuti pärast uuesti. Kui rindade temperatuur langeb vahemikus 130-140F, võtke hane välja, lõigake rinnad välja ja asetage need kõrvale, kaetud fooliumiga. Rinnaliha peaks olema roosa.
- Nüüd sisestage sondi termomeeter reie sügavasse ossa ja seadke signaaltulemus 170F. Asetage lind ahju ja küpseta, kuni termomeetri märguanne kustub, veel 30-40 minutit. Eemaldage hani ahjust, katke fooliumiga ja laske 15 minutit puhata.
- Nüüd saate kuumalt panna, lisada mõned sulatatud hane rasva ja loputada rinnad naha küljelt alla umbes 4 minutit, kuni nahk on super krõbe ja kuldpruun. Kõrvale panema.
- Lõika jalad ja tiivad välja ja sirvige neid samamoodi naha küljelt allapoole. Vahepeal lõigake rinnad veidi eemale. Kui jalad ja tiivad on kenasti pruunistatud, eemaldage kuumusest.
Vanni allosas olev vedelik on suurepärane asi. Valage see anumasse ja laske see külmutada. Rasv tõuseb üles ja saate kasutada allpool olevat vedelikku.
Nagu rasva puhul, on see väärt kaalu kullas. Saate seda kasutada kartulite küpsetamiseks, köögiviljade röstimiseks , sautéeingiks , põhimõtteliselt kuskil, kus võite kasutada. Võite isegi kasutada lühenemist koorekarpide või muude küpsetatud maiustuste jaoks.