Mehhiko chia ( Salvia hispanica ) on piparmündi perekonnas ja roheline põõsas taim võib kasvada kuni 4 meetri kõrgune. See on emakeelena Lõuna-Mehhikosse ja Kesk-Ameerikasse. Termin chia on pärit emakeelest Mehhiko sõnast " chian", mis tähendab "õline" (seemnete kõrge nisu sisalduse tõttu). Pisikesed seemned on umbes ühe millimeetri pikkused ja on valged, hallid, mustad ja valged (valgeks jäävad pruunid, kuid veel ebaküpsed).
Chia seemned ajaloos
Arvatakse, et asteekid ja maijad on kasutanud tseia seemet kui väga olulist osa toidust, mis ulatub 3500 eKr. Muistsed meksiklased kasutasid ka tšia seemet kui kaubavahetuse vormi.
Kui Hispaania tungis Mehhikosse ja püüdes lõhkuda asteekide majandust ja kultuuri, olid mõned toidud, mis olid suureks osaks kohalikest traditsioonidest, sealhulgas tooted, mida nüüd nimetati "supertoiduks", nagu chia ja amarant, keelatud. Õnneks on meist tänapäevased, need põllukultuurid on meile alla tulnud, sest neid jätkasid õõnsad inimesed, kes ei olnud Euroopa viisil samastunud, kaugemates piirkondades haritud.
Tänapäeval on chia taas populaarseks, sest teadus kinnitab oma suurt toiteväärtust ja kokad tõestavad selle mitmekülgsust. Seemne kaubanduslikult kasvatatakse mitte ainult oma emakeeles Mehhikos ja Kesk-Ameerikas, vaid ka Boliivias, Peruus, Argentiinas, Ecuadoris ja nii kaugel kui Austraalias.
Chia seemned ja toitumine
Chia taime lehtedele pole liiga palju kasu; see on chia seeme, mis pakendab toitainet punch. Seemned sisaldavad kuni 25% oomega-3 rasvhapet, sh ALA-d (alfa-linoleenhapet). Need sisaldavad ka valku ja kiudaineid ning neid peetakse peaaegu täiuslikuks toiduallikaks, mis seletab nende supertoidu staatust.
Üks tükk uni (28 grammi või umbes 1/6 tassi) tšia seemne sisaldab umbes 4 grammi valku, 9 grammi rasva ja 11 grammi kiudaineid.
Chia sisaldab ka muid mineraale, mida tavaliselt leitakse sarnastes seemnetes nagu lina. Kuid kõrge antioksüdandi sisalduse tõttu ei pruugi chia seemned kiiresti lina seemnetega rikkuda.
Kui tibia seemned on leotatud, imenduvad nad kuni kaheteistkümneks kordseks oma vedeliku massist ja muutuvad želatiiniks. Kui olete tarbinud, võivad nad moodustada kõhuga geeli, mis võib aeglustada süsivesikute ja suhkru seedimist. Gelled seemned aitavad hoida oma elektrolüütide tasakaalu. Arvatakse, et seemned aitavad ka lihaseid üles ehitada ja on sportlastele ideaalsed.
Kasutab Chia Seemneid
Chia seemneid saab kasutada mitmel viisil. Mehhikos kasutatakse chia seemneid Chia Fresca valmistamiseks , mis on vett või mahla Chia seemnetega; see on tõenäoliselt kõige lihtsam viis nautida chia, ja kindlasti üks tasosemaid.
Võite puista ka chia seemneid teelusikatäie lemmik agua fresca , mahla või sidrunivett klaasi ja lasta neil umbes kümme minutit leotada. Nad muutuvad želatiiniks ja lisavad teie jookile kena tekstuuri.
Chia seemneid saab maitsestada ja lisada toiduväärtuse lisamiseks mitmesuguseid leiba, teravilja ja küpsetatud tooteid.
Neid võib samuti kasvatada ja kasutada salatites, võileibades või garnisena. Mõnedes piirkondades on seemned idandatud dekoratiivsele savi vormile, mis on inglise keeles tuntud kui "chia pet".
Mõõdukalt tapiokaga sarnased pudingid on mõnikord valmistatud chia seemnetega, sest need muutuvad loomulikult märgadeks želatiiniks. Spetsiifilised moosekõmmetest koostised luuakse ka siis, kui chia segatakse puuviljadega.
- Kaneel ja Chia Puding
- Pumpkin Chia Pudding
- Cantaloupe ja Blueberry Chia Seed Pudding
- Lihtne Triple Berry Chia Seed Jam
Chia Pinole's
Chia seemneid saab kasutada ka hariliku puusainena koostisainena, mis on teatud tüüpi kuivatatud maisi valmistatud jahu või jahu. Mehhiko põhjaosa Chihuahua rahvaga tuntud rahvaste (kes on tuntud kogu maailmas oma pikamaa jalgpallurite jaoks) Tarahumara rahva toitumise oluline osa ning seda tarbivad paljud teised põlisrahvaste ja mestiosi rahvaste rühmad Mehhikos ja Kesk- ja Lõuna-Ameerikas .
Terminit " pinol" ja " pinolillo" kasutatakse ka selle toote puhul, sõltuvalt piirkonnast.
Põõnes, maisi kuivatatakse ja eemaldatakse koorest, röstitud kuumas tuhas, seejärel jahvatatakse toiduna. Seejärel võib soovi korral lisada maapähkliõli, Chia seemet, amaranti või garbanso-oad, et suurendada selle toiteväärtust veelgi.
Pinole söödetakse tavalisest või lisatakse vett ja maitseaineid, et luua putru. Mõnikord lisatakse kaneel ja vürtsid nagu kaneel ja aniis, kui harilikku toitu tarbitakse kuumas või külmas jookis.
Robin Grose'i muudetud versioon