Anthony Iannacone on vana sõber, kellega olen aastaid kirja pannud. Tema perekond on pärit Campania lõunapoolsest Itaalia piirkonnast ja kirjutas kokaraamat, mille pealkiri on Campania Region, Itaalia toiduparvus . Sellesse raamatusse kuuluvad paljud klassikalised toidud on Pizza Rustica ja ta on seda lahkelt meiega jaganud:
"See on ülestõusmispühade traditsioon, mis sai alguse Napolis ja kukkus teistesse piirkondadesse," ütleb ta. "Retseptid võeti perekonnast pere juurde ja sisustus tehti palju muudatusi, perekonnad on väitnud, kuidas seda teha ja mida peaks sellega minema. See on minu pere retsept, mis on üle 75 aasta vana."
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- Koori jaoks:
- 6 tassi / 720 grammi jahu
- 1/2 tl soola
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 6 muna
- 1/2 naela / 212 grammi soolata võid (pehmendatud)
- 1 muna (kergelt pekstud, munapesu puhul)
- Täitmiseks:
- 1 nael / 450 g prosciutto (lõigake see 1 / 2- kuni 3/4-tollisteks ribadeks)
- 1 nael 450 grammi soppresatta (lõigatud ribadeks nagu prosciutto)
- 2 naela / 900 grammi ricotta
- 1 nael / 450 grammi mozzarella (cubed)
- 1 tass / 70 g riivitud Parmesani juustu
- 18 suurt muna
- 1/4 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
Kuidas seda teha
Taina valmistamiseks
- Kombineerige kuivad koostisained, lõigake võid ja asetage kuivadele koostisainetele ja segage segades, kuni need segatakse.
- Lisage munad ja segage kõik palli moodustamiseks. Asetage lihvitud lõikelauale ja sõtke.
- Lõigake lauale mõni jahu ja vormige tainas kahe paksu ringjoonega. Pakkige see plastist ja laske seda 45 minutit kestma.
- Mõned inimesed asetavad tainasse väikese suhkru, et muuta see magusaks; see on vabatahtlik.
Pizza Rustica kokkupanek
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 350 ° C. Pange ahju riiulid ahju alumises kolmandikus.
- Paigutage kõik täidisained suured kausis ja segage hoolikalt.
- Tükeldage tainas neljaks tükiks ja libistage lõikelauale õrnalt. Asetage üks tükk igasse vedruvormi pannile, mis hõlmab põhja ja külgi.
- Kallake täitmissegu igasse pannesse, täitke need natuke allapoole ülaosast. Kata ülejäänud tainas topsid ja ääresid rullides. Auru vabastamiseks asetage ülaosasse mõni kahvliaug.
- Pintsli muna pesemine üleval.
- Küpseta umbes 1 tund või kuni koorik on kuldpruun.
- Katsetage toidu termomeetriga. See peaks loe 165-170 F (135 C).
- Eemalda ja laske jahtuda mitu tundi.
- Pizza Rustica on kõige paremini toatemperatuuril või isegi veidi lahe. Lüpsid serveeritakse enne peamist toitu nagu eelroog. See pitsa tehakse 1-2 päeva enne ülestõusmispüha. Kui see pakitakse, jääb see külmkapis kuni nädalani.