Poola ammoniaakküpsiste retsept - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - võib tunduda natuke häbiväärne, kuid paljusid vana-maailma retsepte kutsutakse pagari ammoniaagiks, tavaliseks leaveneeriks enne söögisoodat ja küpsetuspulbrit 1850ndad. Kui sa lihtsalt ei saa nime üle minna, siis mõelge neile kui poolvaltsitud suhkru küpsised.
Pagari ammoniaak muudab nad küpsetamiseks karge ja ladus hästi. Soovi korral piserige värvilise suhkruga või jätke need tavaliseks.
Kas teil ei ole pagari ammoniaaki käes? Ära muretse. Kui proovite selle koostisainega kutsuda vana retsepti, võite asendada küpsetuspulbri ammoniaagiga sama palju küpsetuspulbrit või söögisoodat (või pooled neist). Lihtsalt ärge kasutage pagari ammoniaaki kui üks-ühele asendajale kaasaegse retsepti jaoks, mis nõuab küpsetuspulbrit või söögisoodat. Tulemused ei ole samad. Üks tl maiustuse ammoniaaki võib asendada 1 tl küpsetuspulbrit või 1 1/4 tl söögisoodat või 3/4 tl küpsetuspulbrit, mis on segatud 3/4 tl söögisoodaga. Sellele retseptile on lisatud rohkem teavet pagari ammoniaagi kohta allpool.
Mida vajate
- 4 untsi / 1 kleepuvõi (pehmendatud)
- 2 supilusikatäit suhkrut (vanilje)
- 1/2 tassi suhkrut (kondiitritooted)
- 2 suurt muna (pekstud)
- 2 supilusikatäit hapukoorega
- 1 tl paberist ammoniaaki (lahustatakse 2 spl vett või 1 tl küpsetuspulbrit)
- 2 tassi jahu (universaalne)
- Garnish: jämevalge või värviline
- lihvimis suhkur
Kuidas seda teha
- Suures kausis, koorvõi, vanilje suhkur ja kondiitri suhkur, kuni see on kerge ja kohev. Lisa munad, hapukoor ja lahustunud pagari ammoniaak ja segage uuesti. Märkus: Kui kasutate küpsetuspulbrit, ühendage see jahu järgmises etapis.
- Lisage jahu ja segage hoolikalt. Kinnitage plastikust ja hoidke kuni umbes 2 tundi.
- Kuumutage ahju 350 kraadini. Puhastage tööpind või pärgamendiga pann võrdsete osadega kondiitri suhkrut ja granuleeritud suhkrut. Tõsta tainast vahemikus 1 / 8- kuni 1/4-tolline paksus ja lõigata valitud küpsisekujunditeks. Eemaldage sissekannet ja korrake järelejäänud tainas. Pintsliga küpsised peenestatud munavalgega ja vajadusel piserdage suhkruga.
- Küpsetage 10-15 minutit või kuni servade ärkamiseni. Sa tahad, et need küpsised oleksid blondid värviga. Pange mõni minut paarile ja seejärel tõmmake traatvõrku. Kui see on täiesti lahe, pange see tihedalt kaetud.
Ammoniaak mõne muu nime järgi
Bakeri ammoniaaki nimetatakse mitmesuguseks nimetuseks ammoniaak-vesinikkarbonaat, ammoniaakkarbonaat, ammooniumvesinikkarbonaat ja hartshorn (harjaste või hirvede maasarve). Tänapäeval on see endiselt saadaval tükkideks (mida tuleb enne peenpulbrit purustada) või pulbri kujul.
Keemiline protsess
Kuumuse ja niiskuse suhtes muutub pagari ammoniaak ammoniaagiks, süsinikdioksiidiks ja veeks, kõik leelistumise allikad. Bakeri ammoniaak ei vaja happe või leeliselist retsepti küpsetuspulbri ja söögisoodusega. Bakeri ammoniaak tekitab küpsetatud kooriku ja suurendab pruunistamist ja ebameeldivat ammoniaagi lõhna, mis hajub küpsetamise ajal. Tundub, et maitsetu püsib, kui seda kasutatakse niisketes küpsetatud kaupades, nagu muffinid, ja seetõttu ei soovitata.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 58 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 32 mg |
| Naatrium | 63 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |