See Poola kartulite porogi retsept või piimjas ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) pärineb Poolas Krakowi Kulinaaria Instituudi kokainseneri asutaja Mareki (Mark) Widomski juurest.
Pierogi ruskie on üks populaarsemaid Poola pelmeenide tüüpe. Vastupidiselt sellele, mida enamus inimesi usub, ei tõlgita seda "vene kirjakeele". See tähendab tegelikult rüseeni või rootsi porogi.
Rutiinlased või roulislased on tuntud ka kui karpaat-rosinad ja koosnevad Lääne-Ukraina, Ida-Slovakkia ja Lõuna-Poola põhjapoolsete Karpaatide mägede ümbruse rahvaste seast. Seda piirkonda tuntakse ka kui Galicia inglise keeles (Galicja poola keeles, Halic slovaki keeles ja halkyna ukraina keeles).
Chef Mark ja tema töötajad pakuvad klassikalist kõike, alates talupoja toidust kuni gourmet kööki, kohandades neid vastavalt individuaalsetele vajadustele, poola, inglise ja teiste keelte jaoks. Parimate tulemuste saamiseks ärge kartke kartke pühkige, keppima Marki järgi, kahvlit või veskit.
Kui te ei leia kohest kohupiimat, võite soovida oma põllumajandustootja juustu nullist välja tõsta .
Mida vajate
- Tainas:
- 2 kuni 2 1/2 tassi
- universaalne jahu
- 1 suur muna (toatemperatuur)
- 1 tl soola
- 1 tassi vett (leige)
- Kartuli-juustu täitmine:
- 2 kilo rosette kartulid (puhtaks ja keedetud nende jakid)
- 2 supilusikatäit sibula saiaga (peeneks hakitud ja 1 tl võid)
- 8 untsi kuivatatud kohupiim või talupidaja juust (toatemperatuur või ricotta)
- Valikuline: sool maitse järgi
- Valikuline: pipar maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kastke kartul ja kahvliõli või riis neid (ära puderauda) ja segage sautine sibul ja talupidaja juust. Parimate tulemuste saavutamiseks peaks peakokk Marki järgi jääma mõned väikesed tükid kogu kartulist. Hooaeg maitsta ja kõrvale panema.
- Aseta 2 tassi jahu suure kausis või tööpinnal ja tehke keskel hästi kaevu.
- Murdke muna sisse, lisage korraga sool ja natuke leige vett.
- Viige tainas kokku, hästi sõtkudes ja vajadusel lisage jahu või vett. Jagage tainas pooleks ja katke see kaussi või rätikuga. Las see jääb 20 minutit.
- Lihvitud tööpinnal tõmmake tainas paksendatult välja ja lõigake 2-tollise vooru või klaasiga.
- Lusikad täitke osa iga ringi keskel.
- Kastke taigna pooleks ja lõikage servi kokku. Koguge sissekannet, rerollit ja täitke. Korda ülejäänud poole tainas.
- Piserdage küpsetusplaadi jahu ja asetage täidetud pierogi selle peale ühe kihina. Katke teekäterätikuga.
- Too keetmiseks suur, madal kastrul soolatud vett. Pöörake umbes kuu aega korraga sisse. Keetke tagasi ja vähendage soojust. Kui pierogi tõuseb pinnale, jätkake veel mõne minutiga keetmist.
- Eemaldage see ühe piluga lusikaga ja puhastage seda. Kui olete rahul, eemaldage allesjäänud pierogi, viilutatud lusikas teenindusplaadiga.
- Serveeri soola karamelliseeritud sibulaga või skwarki (sealiha hapukirsid) või praetud peekonitükkidega ja soovi korral hapukoort.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 105 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 20 mg |
| Naatrium | 273 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |