Bigos (BEE-gohss) peetakse üheks Poola rahvusnõuks. See on sajanditepikkune südamlik, kuumtöötlemata liha-ja hapukapsasuitsu.
See toimus traditsiooniliselt jahipidamisperioodi alguses, sügisel läbi Shrove'i teisipäeva või kuni perekonna tarne terasest kuivatatud hapukapsaga . Tänapäeval on seda naudinud aastaringselt.
Mängu-, veiseliha-, sealiha-, kodulindude ja köögiviljade töde kombinatsioon. Bigos on ka suurepärane viis jäänud küpsetatud liha ärakasutamiseks ja perekonna jahimehe küüslaugukanaliks .
Vaadake, mis Fr. Rocky peab rääkima bigosist, allpool, pärast selle retsepti juhiseid.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi peekonit (tükeldatud)
- 1 1/2 kg kondita sealiha (cubed)
- 6 küüslauguküünt (hakitud)
- 5 sibulat (kvartaliga)
- 1 kilo seened (puhastatud ja neljakordne)
- 4 veiselihukujulist kuubikut 1 tass kuuma veega
- 4 tassi konserveeritud tomati (tükeldatud, mahlaga)
- 3 supilusikatäit suhkrut (kui õunapuu kasutamine õunte asemel, jätke suhkur välja)
- 4 lahe lehti
- 5 tassi kvaliteetne hapukapsas (nagu Frank või kodus, loputa ja kuivatatud)
- 5 õunat (kooritud, tõmmatud ja segatud VÕI 2 1/2 tassi koorega õunakook)
- 2 tassi sinki (tükeldatud)
- 2 1/2 tassi suitsutatud Poola vorsti (tükeldatud)
- 1/2 kuni 1 naela veise- ja vasikaliha (cubed)
- 1/2 kuni 1 naela jänese kanaliha (kuubik)
- Soola ja pipar maitsta
- Valikuline: kooritud rukkileib
- Valikuline: keedetud kartul
- Valikuline garnish: hapukoor
Kuidas seda teha
- Hõõru peekon Hollandi ahjus, et muuta rasv, ja seejärel loksutama sealiha tükid, küüslauk, sibulad ja seened. Sauté, kuni liha on pruunistatud - umbes 5 minutit. (Kui kasutate aeglast pliidiplaati, lisage kõik koostisosad ja küpseta kõrgetel paar tundi või madalal temperatuuril vähemalt 6-8 tundi.)
- Vala veiselihukujulised kuubikud ja kuum vesi, tomatid koos nende mahlaga, suhkur (ära jätta suhkur õunte asemel õunamahla kasutamisel), lahe lehed, hapukapsas, õunad või õunakook ja keetmine. Vähendage soojust ja keetke, kaetud, umbes 2 tundi. Sega sinki, vorsti, vasikaliha, vasikaliha ja kana ning kaetakse ja küpseta keskmise ja väikese kuumusega umbes 30 minutit. Kohandage maitseaineid.
- Kui olete valmis serveerima, eemaldage lahe lehed ja maitsetaimed. Tõsta kaussi ja serveeri keedetud kartuliga, hapukoore kaussi ja paksu, kooriku rukkileiva. Serve kuumalt rahvale.
- Korduv kuumutamine parandab ainult maitset! (Bigos taaskasutab ka aeglase pliidi.)
Mis Fr. Rocky peab Bigose kohta rääkima
See jahimehe hautatud retsept pärineb Rev. Walter Rakoczy'st, Püha Maarja pastorist Püha Vaimse Koguduse Kirikust ja Michigani Linna Püha Südame kirikust. Rakoczy hüüdnimi juhtub olema Fr. Rocky.
Retsept teeb piisavalt rahvahulka, õnne, tagaluugipidu või kui inimesed, kes armastavad sööki, kogunevad koos. Aeglase pliidi valmistamisel peab selle maht olema 8 kvarti.
Fr. Wally ütleb: "Mitte taimetoitlastele! See on lihtsalt täis liha ja vorsti, mille õunte magusus on rohkem kui tasakaalustatud hapukapsa teravus - kuid see on südamlik ja maitsev ning tõesti üsna unustamatu. Poola teenistuses traditsiooniliselt serveeriti New Year's tassi õnnestumiseks algselt ainult Poola aristokraatia sööma (need olid ainsad, kellel oli lubatud jahti mängida nende mõisas ... ja ainsad, kes lubasid nii palju liha). "