Küpsetamiseks on kolm moodust: juhtivus, konvektsioon ja kiirgus. Köögiseadmete klassi väljaspool on kiirgusest teada mitmeid teisi nimetusi negatiivsete konnotatsioonide tõttu, aga kas te olete kuumtöödeldud kiirgust kuumuse, infrapuna või mikrolaineahju kaudu, on kiirguse blokk uus poiss. Infrapuna muutub üha enam paljude kokade jaoks valikuvõimaluseks, eriti infrapuna gaasi grillide ja põletite jaoks kodumajja jaoks.
Cooking tüübid
Juhtimine: selline toiduvalmistamine on soojus otsene ülekandmine ühest asjast teise. See on nagu keetmine pannil. Kuum pann kokkupuutel toiduga teisaldab soojust, puudutades seda. See on kõige aeglasem ja kõige vähem efektiivne toiduvalmistamise viis. Teie grillil on see toiduvalmistamine, mis on valmistatud toiduga, mis on kokkupuutes toiduvalmistamiseks mõeldud riiviga. Konvektsioon on keetmine vedelal kujul (looduslikud gaasid on vedelad), nagu keedetakse kartulid vees või küpsetatakse kana ahjus. Teie grillis on konvektsioon kuuma õhu jookseb sinu toidule, eriti kui on tegemist kaudse grillimisega .
Kiirgus: See on täiesti erinev teistest toiduvalmistamise viisidest. Kiirgus on toiduvalmistamine, kasutades elektromagnetilise energia vormi, mis on suunatud toidu valmistamisele. See võib olla nagu mikrolaineahjus toiduvalmistamine või kütteseadme (nagu näiteks küpsetamine) või röstri abil elektrikütteelement.
Kõik, mis kuumutatakse kõrgel temperatuuril, kiirgab kuumust, nii et kuumad söekaevud puusöe grillist eraldavad mõningast kiirgusenergia (söeküpsetamine on umbes 25 protsenti kiirgustihedast või infrapuna keetmine).
Infrapuna: Infrapuna (või infrapunane) on muutunud suurks buzz sõnaks väljas toiduvalmistamiseks. See kõik algas 2000. aastal, kui infrapunapõleti patent aegus, vabastades selle tehnoloogia kõigile, kes soovisid seda gaasipliiatsi ehitada.
Viimaste aastate jooksul on see tehnoloogia lekkinud alla 500-dollarilise gaasi grillide ja külgpõletite, põletite ja muude vajalike vahendite hulka. Nüüd on infrapunapõletit kutsutud väliskeedi mikrolaineahjus ja see on krediteeritud energiagreli tootmisharu päästmisega. Mulle tundub, et paljudel inimestel on küsimus, kas ma tõesti vajavad infrapunaühendust ja kas see teeb mulle paremaks kokk?
Infrapunapõletid
Nendel päevadel on mitmed infrapunapõletid ja grillid, mis kasutavad laia valikut tehnoloogiat. TEC, tehnoloogia algne leiutaja on välja töötanud infrapuna-põleti tüüpi, mis kiirgab 100 protsenti infrapunaenergiat. See täiesti ümbrisega põleti paneb gaasipõleti mitme roostevabast terasest kiirgustitekihina, et peatada kogu õhuvool (konvektsioon) ja tekitada vaid särava kuumuse. Teised vanemas stiilis põletid kasutavad kiirgusenergia kiirgamiseks keraamilisi plaate, kuid toodavad endiselt kuuma õhu, nii et nad küpsetaks umbes 50 protsenti infrapunast.
Char-Broil oli otsustanud, et nad suudavad panna gaasipõleti metallist barjääri alla ja isolatsiooni leegist küpsetuspiirkonnast, et toota infrapuna-grill. See grilli stiil on kümnete aastate vältel selline nagu grillid nagu The Grill.
Tõde on see, et sellisel turul on kümneid grilleid. Piisab öelda, et need grillid töötavad, kuumutades suurt metallist kast, mida küpstate, sarnaselt oma ahjule, kuid koos küpsetusruu ja -kaanega.
Miks infrapunaühendus?
Üks põhiline ja kõige olulisem fakt infrapuna-grillide ja põletite kohta on see, et nad toodavad palju kõrgemat temperatuuri kui tavalised grillid ja võivad soojeneda palju kiiremini. Ei ole haruldane kuulda, et need grillid võivad jõuda põrandaküpsetustemperatuurini üle 700 kraadi F / 370 kraadi C nii vähe kui 7 minutit. Päris muljetavaldav, aga mida see teie jaoks teeb? Infrapuna-grilli valmistajad lubavad, et need üksused söövad kiiresti liha, sulavad mahlad ja küpseta kiiremini kui ükski teine grill.
Nende väidete probleemiks on see, et seade ei tööta nii. Kuivatamine ei lukusta mahlad - see põhjustab liha pinnale pruunistumist ja karamellimist.
See pruunimisprotsess, mida kutsutakse Maillardi reaktsiooniks, toimub temperatuuridel vahemikus 300 kuni 500 kraadi F / 150 kuni 260 kraadi C. Niisiis, mis see meile jätab, on see, et infrapuna küpsised kiirenevad. Seda ei saa vaidlustada. See on kiire ja kuum keetmine, mis on infrapuna-grillide suurim eelis.
Probleemid
Infrapuna keetmine võib olla julmalt võimas. Kuigi tahke ja tihe liha võib hoida infrapuna-grilli kuumuse poole, võib selle soojuse intensiivsuse tõttu olla seda tüüpi põleti jaoks kala ja köögivilju raskem valmistada. Kuigi seal on olemas grillid, mis pakuvad infrapunaühendust, on paljud grillimisettevõtted pöördunud spetsiaalse pühendunud infrapunapõleti paigaldamisse, nii et teil oleks parim mõlemast maailmast. Sõltumata teie ostetud seadmetest, pidage meeles, et infrapuna keetmine võtab teatud õppimise ja praktika. Ärge oodake täiuslikku praadimist, kui te esimest korda infrapuna-grilli proovite. Isegi spetsialistid teevad infrapuna-grillides tõsiseid vigu. Enamiku toidu jaoks, mida küpsetate infrapunaliidesega, on vaja maksimaalset temperatuuri väga lühikese aja jooksul, umbes minuti kohta külje kohta, enne temperatuuri vähendamist või küpsetamise lõpetamiseks grilli mitte-infrapunasele osale
Terviseprobleemid
Nagu eelnevalt mainitud, esineb pruunistamine ja karamellimine temperatuuril alla 500 ° F / 260 ° C. Põlemine ja söövitamine, mis võib põhjustada vähktõbe põhjustavaid aineid, tekib kiiresti sellel temperatuuril kõrgematel temperatuuridel. Infrapuna toiduvalmistamisel on väga tähtis, et peate silma toidu järele. Kuna teie toiduvalmistamise aeg on vähenenud, saate liha süüa väga kiiresti. Surnud toit kannatab alati vähiriski ja seda tuleb igal juhul vältida.
Infrapuna lubab teatud tüüpi välistingimustes valmistoidu, mis annab teile palju võimu. Praktikas võite kasutada seda võimu, et grillida suurepäraseid toite. Infrapunast ei ole raske juhtida; Lõppude lõpuks tekitab igal grillil infrapuna kuumus. Infrapuna-põletid ja grillid toodavad lihtsalt palju sellest, et nad saaksid toota kõrgemaid temperatuure. Nii et kui otsustate minna infrapunakiirgust, veenduge, et saadaksite soovitud konfiguratsiooni ja seda ei kõhklutaks tehnoloogia. Enamik meist on meie kodudes rösterites kasutusel infrapunasaine toiduvalmistamisseadmed.