Mõistmine juustu maitse ja aroomi kohta
Juustupoega käimine võib olla nagu salajase keele eksitamine. Juustupoisid pannakse selliseid sõnu nagu "barnyardy", "yeast", "rohtu" ja "nutty", nagu me kõik teame täpselt, mida nad räägivad. Juustu maitse ja lõhna kirjeldamine võib juustupoole jaoks olla keeruline; sa ei saa lihtsalt öelda: "see maitseb hästi" või "maitse on tugev". Sellepärast on loovad omadussõnu nii olulised.
Allpool on loetelu kõige tavalisematest juustu maitse ja lõhna kirjeldamiseks kasutatavatest omadussõnadest. Mõned sõnad esinevad nii kergetes ja tugevates kategooriates. Näiteks võib "maandlik" lõhn olla kerge ja meeldiv, nagu see, kuidas mets lõhnab pärast õrnat vihma või võib see olla intensiivne, nagu vana lehtede kuhjumine märg sügispäeval lõhnab. Pea meeles, et tugev aroom ja maitse ei pruugi olla halb asi. Kõik sõltub teie isiklikust maitsest.
Kirjeldavate sõnade järgimine on lühike seletus, mis aitavad teil juustutundjaid rääkida
01, 04
Kerge Aroma
St. Pat. © pilt 2012 Jennifer Meier - Floral: jasmiini, lavendeli jne lõhn
- Parfüüm: sarnane õiele, kuid natuke tugevam
- Mullane: nagu näiteks vihma käes läbi heinamaani või metsa või kütkest keldrisse
- Värske: karge, puhas hommikune õhk, kerge aroom
- Puuviljad: lõigake õun, virsik või melon lahti ja sügavalt sisse hingake
- Nutty: kas te olete kunagi jalutanud püsti, mis müüb röstitud pähkleid? Või süüa sarapuupähkel?
- Sweet: mõelge soolase karamelli ja iirise või küpsise küpsetamiseks ahjus
- Rohumaine: värskelt niitunud rohi, värskelt lõigatud hein
- Jõusaal: leiva küpsetamise lõhn või veinikeldri lõhn
02 04
Tugev aroom
Scharfe Maxx toorpiima juust. © Image 2014 Jennifer Meier - Barnyardy: täpselt see, mida ütleb, on loomadega täidetud aia aroom
- Mullane: lehma kuivad lehed, niiske mustus, kelder
- Gamey: liha-like aroom, mis on natuke maha või võib olla lõhn, mis on sarnane salaami-ga
- Garlicky: nagu lõhnav lõigatud küüslauk
- Sibul: kergem kui küüslaugu lõhn
- Funky: kurnav, kitsas, mitte erinevalt jõusookide paarist
- Musty: vana raamatu avamine, kõndides keldrisse
- Ammoniaadis: hapukas, kibe, närviline (tavaliselt negatiivne deskriptor, mis tähendab, et juust on tema peamenetlast möödas)
- F unky: terav, kuid hea, julge, ainulaadne, agressiivne
- Hapu: kunagi lõhn hapupiima?
- Ripe: märgatav, kuid meeldiv aroom
- Kääritatud: vana puu, vein, õlu
03 alates 04
Kerge maitse
Mozzarella. © Image 2014 Jennifer Meier - Vürtsikas: meeldivalt happeline, kergelt magus
- Tsitrusviljad: nagu sidruni prits
- Butterscotch: kõva butterscotch kristalliseerunud, magus, võine,
- Buttery: juust, mis põhimõtteliselt maitseb, nagu söömine maitsvat või võile
- Puhas: kerge ja meeldiv
- Koorekas, piimjas: maitseb nagu kogu koort
- Taimne, ürgne: rohuline maitse või maitse, mis erineb värskest taimest
- Sweet: magus koor või butterscotch kvaliteet
- Nutty: natuke magus, sageli sarnane sarapuupähklite maitsele
- Roheline, vedru-like: mõtle spargelit
- Maastikuline: tihti risti maine ja terav
- Jõusaal: leiva küpsetamise lõhn või veinikeldri lõhn
- Metallik, seebirull: nagu hammustamine tinfoilile või imemiseks seebilibal. Kuigi see on ebameeldiv, on sellised maitsed tavaliselt pehmed ja mitte ülekoormavad
04 04
Tugev maitse
Gorgonzola. © Image 2014 Jennifer Meier - Liha, peekon-y: maitseb roog-pudru või peekonit
- Tangy, happeline: tsitruselisarnane, muudab suu sülje küljed (mõni värske kitsejuust on selline)
- Karamelliseeritud: intensiivselt magus, nagu imemiseks tükk soolatud karamelli kommid
- Kompleks: iga hammustus tunneb natuke teistmoodi, tugevat, kuid väga meeldivat maitset
- Täielikult maitsestatud, vastupidav: intensiivne maitse, mida märkate kohe
- Plahvatusohtlik: jälgige, et maitse võib sind välja tõmmata
- Kitsas: maitseb nagu kitsehide lõhnu
- Barnyardy: nagu kõndides auk koos loomadega
- Mushroomy: funky ja mullane, mitte päris jõusaali sokk territooriumil, kuid läheneb
- Vürtsikas, pipar, pikantne: mõne juustu tüübil on maitse, mis meenutab inimesele must pipar, paprika ja muud vürtsid. Mõnel juustuliigil on sõna otseses mõttes pipar.
- Rikas: tavaliselt tähendab kreemikas
- Ripe: täismaitseline parim, sööge seda kohe või homme võib see olla liiga intensiivne
- Terav: märgatav lõhn, mõnikord happeline
- Smokey - juust võib sõna otseses mõttes suitsetada (näiteks suitsutatud Čeder) või see võib lihtsalt maitset meenutada midagi, mida on suitsutatud
- Vein-y, kääritatud: juust võib olla veini tegelikult leotatud (nagu näiteks Pruun-goat) või võib see lihtsalt happega hammustada
- Bitter: vastupidine magus