Kuidas valmistatakse kitsejuust

Kitsejuust kipub tugevalt reageerima. Kas inimesed armastavad seda või vihkavad seda. Kitsejuustu armastajate jaoks on lõhnuõielised kitsejuustu proovid. Neile, kes pole veel armunud, ärge loobuge kitsejuustast täielikult. Seal on nii palju erinevaid kitsejuustu, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja tekstuur.

• 01 03

  Kuidas valmistatakse kitsejuust

  Pärast kitsejuustu tootmist järgitakse paljusid samu põhilisi juustumeetmeid nagu muud liiki juustud:

  • Piima kogumine: mõned juustutootjad toodavad oma piima lähiümbrusest taludest, teised oma kitsed ja teevad lüpsmist ise.
  • Pastöriseeritud või mittespetsureeritud : mõned juustutootjad pastöriseerivad oma piima, teised ei tee seda. Ameerika Ühendriikides peab toorpiimast valmistatud juust olema vähemalt 60 päeva enne selle müüki. Seetõttu müüakse USAs värsket kitsejuustu (alla 60 päeva) alati pastöriseeritud piimast.
  • Hapestumine: Piimale lisatakse laktoosi (piima suhkur) piimhappeks muutmiseks piimapulbrit ja muudetakse piima happesuse taset piimale. See algab piima paksendamise kohupiimaga . Seejärel lisatakse laapi, et veelgi julgustada vormis vormistamist. Kui teed koduses kitsejuustu , võite kasutada lühemat meetodit ilma sünnituseta ja starterita (vt allpool).
  • Curds ja Whey eraldamine : väga pehmete juustude puhul, näiteks värske kitsejuustu puhul, võib kohupiima lihtsalt suktsidesse panna ja riputada, nii et niiskus valatakse karvadest välja. Enamike teiste juustude puhul on kohupiima lõigatud noaga või tööriistaga, mis sarnaneb raketiga. Karilõikude lõikamine ja pressimine julgustab neid vedelikku või vadaku välja saama. Pehmed juustud lõigatakse suurtele kartulidesse ; raskemad juustid lõigatakse väikseks karedaks, nii et võimalikult palju niiskust väheneb.
  • Soolamine: lisab maitse ja toimib säilitusainetena
  • Kujundamine: kalgend pannakse kuju moodustamiseks mingis vormis (korv, hallitus, rõngas jne). Värske kitsejuust on saadaval paljudes erinevates kujundites, nagu palgid, võistkonnad, harilikud pütid, püramiidid jne, või neid müüakse vormimata anumas. Poolkõva või kõva kitsejuustu müüakse tihti ratastel.
  • Kastmine: värske kitsejuust valmib (vanuses) vaid mõne päeva või nädala jooksul. Muud tüüpi kitsejuustu vanus paljude kuude jooksul.

• 02 03

  Kuidas teha kitsejuust kodus

  Kindlasti saate koduses kitsejuust kodus kasutada starterkultuuri ja laabiga.

  Te saate ka värsket kitsejuust valmistada , lihtsalt ühendades kitsepiima ja äädika või sidrunimahla . Otsige koduse kitsejuustu üksikasjalikku retsept , kuid sisuliselt on see protsess järgmine:

  • Kuumutada 1 kvarti kitsepiima, kuni see jõuab õrnalt keemiseni
  • Lülitage kuumus välja ja lisage 1/4 tassi (või veidi rohkem) sidrunimahla või valget äädikat
  • Laske küpsetada küpsetatud vormis 10 minutit
  • Valage kohupiim juustukeses
  • Keerake keedrõõm koorest ümber ja hõõruge kimp nii, et niiskus tilgub 1-2 tunni jooksul
  • Kohupiima segatakse soola ja teiste maitseainetega

• 03 03

  Erinevad kitsejuustu tüübid

  Juustupoodides on müüdud nii palju erinevaid kitsejuustu tüüpe, et neid kõiki ei ole võimalik jälgida. Siiski leiad, et kõik need jagunevad mitmesse kategooriasse:

  • Värske kitsejuust: nimetatakse ka chevre'iks (prantsuse sõna kitse kohta) hõlmab mis tahes tüüpi kitsepiimat, mis on pehme ja sageli määritav. Seda saab müüa lahtiselt konteinerites või mitmesugustes kujundites, nagu palkide, pakkide (ümarad) jne. Juustupoodides otsige Chevrot, Petit Billy ja Bucheronit.
  • Kaetud kitsejuust: värske kitsejuustu alamkategooria. Ash-covered kitse juust on õhuke sinakas-hall koor, mis on valmistatud tuhast. See koor kaitseb nii juustu kui ka nägemispuudega. Juustupoodides otsige Selles-sur-Cheri, Sainte-Maure de Touraine'i ja Acapella't. Ühe tüüpi populaarne kitsejuust, Humboldt Fog , on tuhka joon läbi juustu keskosa.
  • Vananenud kitsejuust: igasugune kitsejuust, mis on vanandatud, kuni sellel on poolkõva või kõva tekstuur. Paljudel juhtudel on vananenud kitsejuustul vähem kibuvat, "kitset" maitset. Selle asemel maitse ulatub pähkli-magusast või teravast. Juustupoodides otsige kitsepiimad gouda , garrotxa ja juustu kits .