Külmutamine on värskete tomatite vaenlane
Erinevate kujundite, värvide ja suurustega on tuhandeid tomati sorte. Kõige tavalisemad kujud on ümmargused (Beefsteak ja globe), pirnikujuline (romaan) ja väike kirssõstra (Cherry and Grape). Kollasehelised sortid kipuvad olema vähem happelised ja seega vähem aromaatsed kui nende punased kolleegid. Tänased USA-d on tomatite tarbimine teine ainult kartulite puhul.
Tomato Selection and Storage
Kui valite tomatid turul, kasutage oma nina.
Lõhna õis (mitte varras) otsa. Kõige maitsvad on rikas tomati lõhn. Ärge oodake palju oma supermarketi kasutajatelt, isegi kui need on märgistatud
Valige tomatid, mis on ümmargused, täis ja tunnevad end nende suuruse järgi raskeks, ilma verevalumeid ega plekideta. Nahk peaks olema rasvane ja mitte karm. Säilitage värskeid küpseid tomatid jahedas, pimedas kohas, varre küljelt ja kasutage mõne päeva jooksul.
Külmutamine on tomati vaenlane, kuna ta tühistab maitse ja muudab liha kõvaks. Süüdlane on ühend, mille nimi on Z-3 heksenel, mis moodustab tomati lõhna ja maitse. Arenguprotsess, mis muudab tomati linoleenhappe Z-3-le, mis muudab meie suu ja nina laulmise, takistab külma. Kui peate külmutama tomati, võta see umbes tund aega enne kasutamist, et lasta toatemperatuuril tagasi pöörduda, et taasaktiivistada Z-3.
Oma aia talvitumisel võite päästa mõnda neist veel tühjaks saanud tomatitest, pakkudes neid ajalehes ja hoides neid vahemikus 55-70 ° F kaks kuni neli nädalat.
Hoidke neid mitte rohkem kui kahe sügavusega ja kontrollige sageli neid, mis on hakanud valmima. Ärge oodake, et need oleksid nii head kui need, mille olete viinapuu küpsenud, kuid need on tõenäoliselt ikkagi paremad kui poest ostetud.
Konserveeritud tomatid
Konserveeritud tomatid tulevad paljude stiilide hulka, kaasa arvatud terve, hakitud, purustatud, pastana (kontsentraat), püree (pingelised), kastmega (pisut pisut veidi ja tavaliselt maitsestatud) ja mahlaga (enamus viljalihast eemaldatud).
Avamata konserveeritud tomatid tuleks kasutada kuue kuu jooksul. Kui olete avatud, hoidke konserveeritud tomatid kaetud klaasist anumates külmkapis kuni ühe nädala jooksul. Leivat tomatipasta ja kaste võib külmutada kuni kaks kuud. Külmutage üks külmutatud tomatipasta külmutamiseks üks tomatipasta ja pitseerige õhukindlas kotis, et saaksite kiireid, eelnevalt mõõdetud suppe ja kastmeid. Enne retseptidesse lisamist ei pea neid enam sulatama enamikul juhtudel.
Külmutatud tomatid
Kui teil on külmkapi ruumi, peaksite kaaluma külmutamist pigem ülemääraste tomatite kui koduse konserveerimisega . See on lihtsalt nii palju lihtsam ja maitse ja tekstuur on paremad, kuigi need ei ole enam kasulikud värskeks kasutamiseks.
Külmutada, loputada ja kuivatada põhjalikult. Asetage utipli plastikkotidesse ja őige välja őige őhuga. Puudub koorimine või blantimine. Pärast sulatamist kergendab nahk kergesti libisemist. Need sobivad ideaalselt küpsetatud roogade jaoks ja hoiavad rohkem selle värske maitse, mitte keedetud, konserveeritud maitse.