Vahtlisiirup on aastaid jaotatud sama klassifikatsioonisüsteemiga. Süsteemil oli viis klassi:
- Hinne Kerged merevaigukollased, hooaja alguses kõrgematel temperatuuridel. See siirup on väga heleda värvusega ja kerge maitsega.
- Hinne Keskmine helepunane, valmistatud hooaja keskel, kui temperatuurid on hakanud tõusma. See on pisut tumedam kui hele merevaigukollane ja rohkem vahtraste maitset. Enamik lauasiirupit on see klass.
- Hinne Tumeda merevaigukollane, valmistatud pärast keskklassi hooaega. See siirup on tumedam ja intensiivsem maitse kui keskmine merevaigukollane. Seda kasutatakse toidu valmistamisel ja eelistatakse lauasiirupina neile, kes soovivad tugevat vahtraste maitset.
- Hinne B on erakordne pimedus, valmistatud hooaja lõpus. See on pime ja tugev vahtraste maitse. Seda kasutatakse peamiselt toidu valmistamisel.
- Kaubanduslik hinne on valmistatud hooaja lõpus kogutud viimasest proovist. Seda ei müüda kodukasutuseks. See on väga pime ja sellel on intensiivne vahtras maitse. Seda kasutatakse kaubanduslikult ja mõnikord ka kokade poolt.
Selle süsteemi probleemiks on see, et klassid ei vasta täpselt rahvusvahelistele standarditele.
Ja USDA andmetel on lauas kasutamiseks ja toiduvalmistamiseks rohkem nõudlust tumedama siirupi järele. Vanas süsteemis kasutati B-klassi põhiliselt ümbertöötlemiseks ja see ei olnud ette nähtud jaemüügiks. See selgitaks, miks oli tumedamad siirupid kohalikult peaaegu võimatu leida.
Uus hindamissüsteem
2014. aastal muutus Vermont uueks süsteemiks ja USDA tegi uue süsteemi riiklikuks standardiks alates 2015. aastast:
- Klassi "Golden Color" ja "Delicate" maitse on samaväärne vana klassi A-hele kollase merevaiguga ja on sama kasutusotstarvega.
- Hinne Amber Color ja rikkalik maitse on võrreldav vana klassi A keskmise merevaigukollase ja A-klassi tumeda merevaiguga ning on see, mis on kõige lauasiirupil.
- Hinne A tume värv ja vastupidav maitse on samaväärne A-klassi tumeda merevaigukollase ja B-klassi eripunasega ning neid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamiseks
- Töötlemislaad on võrdne vana kaubandusliku kvaliteediklassiga ja seda kasutatakse samamoodi.
Mis on suur asi? Mis vahe on siin? Hinne A Amber Värv hõlmab nüüd nii Hinne Keskmise merevaigukollase kui ka A-klassi tumeda merevaigukollase osa. Hinne A Dark Colour nüüd hõlmab osa A-klassi tumedast merevaigust ja kogu B-klassi ekstratume.
See uus klassifitseerimise viis toob kaasa USA standardite vastavuse Rahvusvahelistele ja muudab veelgi üldsusele kättesaadavaks täiendava tumeda siirupi, mis on klassi B kuulunud.
Retseptid Maple Siirupiga