Itaalia on Euroopa suurim kastanipuu tootja ja Tuscany Mugello piirkonnas kasvatatakse eriti hinnatud liiki. Kuigi minevikus on nad kannatanud maine kui "vaese mehe toit", on kastanid talvise hooaja jooksul muutunud mõnevõrra luksusobjektiks.
Kastanid on hooajal ligikaudu seitsmendast jaanuarist ja on eriti populaarne tänupühade, jõulude ja uute aastate vahel. Viimastel aastatel on nende suurepärane toitumisprofiil põhjustanud huvi taasilmumise. Valides kastanid, otsige suurimaid lehti, läikivaid kestasid ja kaalukaid tundeid oma käes.
Itaalia keeles on kastanite jaoks kaks nime: castagne (väiksemate ja tavalisemate sortide puhul) ja marroni (suuremate ja väärtuslike südakujuliste sortide puhul).
Kui sügis saab igal aastal, eriti just enne jõule, täies hoos, röstitud kastani kioskid ja väljapanekud paistavad ilmselt iga piazza ja tänava nurgad kogu Itaalias, müües paberukesi, mis on täis küpsetatud hõrgutisi. Mõnikord põletatakse mõnda punast veini või grappa, röstimisel - veelgi paremini!
Oktoobris toimuvad Sagre'i (toidufestivalid) kastani tähistamine kogu Itaalias.
Mõned väidavad, et parim viis kastanipähklite valmistamiseks on üle kuuma söe, kas kaminas või välimõõduga, kuid kui see ei ole praktiline, räägivad itaallased gaasiahju põletit lihtsas rauapannis perforeeritud põhjaga lubage leegid puutuda kastanidesse. Röstitud kastanid tekitavad õrna ja kergelt magusa maitse, samal ajal pehmendades tekstuuri kartuli sarnase konsistentsiga.
Kui sul pole spetsiaalset kastanipüree või gaasipõleti, ärge heitke meelt. Ahi ei küpseta spetsiaalset seadet.
Röstitud kastanid saab nautida nii enda kui pidulikul suupistelisel suuplusel või pärast õhtusööki, mis on lisatud Türgi või teiste suurte lindude täidisega, mis on tükeldatud röstitud või pannil röstitud Brüsseli kapslitega, nagu Thanksgiving side tassi, või tükeldatud ja kasutatud kookide või muude magustoitude koostisosa.
Mida vajate
- 1/2 kilo kastanid (koorimata, röstimata)
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi ette kuni 425 F
- Terava nööriga kasutage iga kastani ümmarguse küljelt X-kujulist lõiget, et need ei kuumutamisel siseruumide rõhul.
- Korrigeerige neid kas küpsetusplaadile või küpsetusplaadile.
- Asetage kastanid ahju ja küpseta neid, kuni nahad on jaotustükkidest tagasi tõmmatud ja peanaha pehmendused on pehmendatud (täpselt, kui kaua sõltub kastanist, kuid vähemalt 15-20 minutit).
- Eemaldage ahjust pähklid, tehke neist küpsetamine vanas rätikus, mähkuge need kokku, pigistades need kõvasti - nad peaksid krakima ja laske neil mõni minut istuda.
- Siis koorige kastanid ja sööge! Nad sobisid hästi vino novello pudelisse (või Beaujolais Nouveau ).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 222 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 2 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |