Toiduainetes pakutavad tärklised pähklid kehtivad pühade ajal
Tõenäoliselt üks esimesi toitu, mida inimene söötis, kastan pärineb eelajaloolistest aegadest. "Jõululugu" lõi selle 20-nda sajandi Ameerikale meeldiva puhkusena. Kuid Euroopas, Aasias ja Aafrikas asendavad kastanid kartulit igapäevastes roogades. Kastanid lisavad ahjule või kaminale otse pakutava piduliku maitse, kuid võite kasutada seda talvist põllukultuuri koos paljude kastanipreparaatidega , mis on nii söödav ja magus.
Kastani ajalugu
Kastani, Castanea sativa , tutvustati esmakordselt Euroopasse Kreeka kaudu. Enamik Ameerikas leitud kastanipuu pärineb native European või Chinese stock, kuid Native ameeriklased pühendasid Ameerika enda sorti Castanea dentata juba ammu enne, kui sisserändajad tõid oma sortidesse Ameerika.
Aastal 1904 kannatasid New Yorgis Long Islandil asuvatel haigetel Aasia kastanipuudel seenekäitleja, mis peaaegu lagunes Ameerika kastanipopulatsiooni, mis korraga oli miljardites. Ainult mõni Grove Californias ja Vaikse ookeani loodeosas põgenes ärevust. 21. sajandil on Ameerika Ühendriikides tarbimiseks müüdud kõige värsked kastanid Hiinast, Koreast ja Itaaliast. Parima kvaliteediga kastanid on Prantsusmaal ja mõnes Euroopa osas marrroonid .
Kristlikus traditsioonis annavad need tärklised pähklid vaesetele Saint Martini pidustuse sümboliks ja neid traditsiooniliselt söödetakse ka Püha Simoni päeval Toscanas.
Korsika saarel, kus kastanid esinevad igapäevases köögis silmapaistvalt, räägib vana traditsioon, et valmistada ette 22 erinevat kastani roogi ja serveerida neid pulmapidu.
Kastani toitumine
Kastanid sisaldavad kartulitest kaks korda rohkem tärklist, kuid erinevalt teistest pähklitest on suhteliselt madal rasvasisaldus.
Kiudukesed ja C-vitamiin sisaldavad ka kastanid ühe pähkliga päevase seleeni väärtust. Legend on see, et Kreeka armee säilitas oma kastanikauplustest Ateena väikestes taandudes 401-399 eKr. Jaapan hakkas kastanite kasvatama juba enne, kui nad hakkasid riisi kasvama.
Kastanid jäävad Hiinas, Jaapanis ja Lõuna-Euroopas oluliseks toidukultuuriks, kus kokad segavad neid sageli söömiseks leivakujuliseks, andes seega leiva puu hüüdnime. Kastanijahu on gluteenivaba, ja Itaalia valmistajad kasutavad seda eriti paljude magusate kookide valmistamiseks. Kastanipütte võib puhastada ka suppideks, serveerida saiakesksest toidust ja kasutada topsi, lisades magustoidule küpsetatud suupisteid ja pannakse jäätisse. Võite ka neid küpsetada käsitsi.
Kastanipuud
Kvaliteetselt hinnatud kastanipuu sarnaneb tema nõbule, tammele nii värvides kui ka tekstuurides. Koloniaalsel ajal aitasid mädanikkindlad puit ja söödavad pähklid areneva Ameerika majanduse arengusse. Tuntud ka nende päevitamisomaduste poolest, võivad puid elada 1000 aastat ja harilikult ei hakka vilja saama kuni 40-aastaseks saamiseni.
Rohkem teavet kastanite kohta
- Toores kastanid hoiatus
- Kastani ajalugu
- Kastani ekvivalendid ja asendused