Esimest korda, kui kohtasin koosega, olin tegelikult tööl. Üks mu parimatest sõpradega kontorist oli Ghanast ja ta tõi kaasa mõne kohtlemise, mille tema naine oli teinud. Kui ta kirjeldas, mida ta sööb, oad kooki, küsisin ma, kas see ei ole Hiina tass. Ma olin üllatunud, et õppisin, et see on Ghanaian, sest ma tundsin, et mul oli põhjalikke teadmisi peaaegu kõigist toitudest, mida Ghana pidid pakkuma, kuid ma pole neid kunagi näinud.
See on tõenäoliselt seetõttu, et koose on Ghana tänapäevane toit, ja samasugune variatsioon on paljudes Lääne-Aafrikas enamlevinud tuntud kui akara. Tegelikult on koose või akara päritolu seotud Hausas asuvate inimestega, kes on Lääne-Aafrikas hajutatud, kuid on peamiselt koondunud Nigeeriasse. Olles veetnud suurema osa oma kasvuperioodist Botswanassa ja Gana tänaval asuvatest toiduvarudest, pole nüüd üllatav, et midagi nii eristatavalt Lääne-Aafrikat ei olnud nii tuttav kui see oleks võinud olla.
Koose (kosai, akara, akla) on valmistatud maakoorest või mustast silmakarjast. Neid saab valmistada maapähklise peenjahust või tervete mustade silmadega herned. Ma ei suutnud mõnda aega koosi mõnda aega teha, sest ma teadsin, et see protsess, vähemalt esmakordselt, millega ma seda tegin, hõlmas käsitsi igasuguse beebi eemaldamist. Olgu! Ütlematagi selge, et kuna proovin seda, avastasin ma palju lihtsama meetodi mustade silmadega hernede eemaldamiseks kooosi tegemiseks.
Selle retsepti jaoks vajate pestlit ja mört või toiduainete töötleja, segisti ja keskmise kastmega sügavale praadimisele.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi mustanahalised herned (kuivatatud või cowpeas)
- 1 keskmine sibul
- 1 tolline tükk ingver
- 1/2 kuni 1 šoti kapotipear (või habanero pipar)
- 1/2 tassi vett (segada)
- 1 tl tl soola (helvestatud meresoola)
- 4 tassi taimeõli (praadimiseks)
Kuidas seda teha
1. Valmistage oad leotamiseks ja eemaldamiseks 2 päeva ette.
2. Asetage oad tugeva segistiga ja hakake pulseeruma kuni sujuvaks. Segamisprotsessi hõlbustamiseks lisage korraga 1/4 tassi vett.
3. Lisage segistisse sibula, ingveri ja šotišokisaagi pipar, kuni see on sujuv. Lisage meresoolahelbeid ja segage taigna.
4. Kuumuta küpsetusõli väikese kuni keskmise suurusega kastmega.
Kontrollige õli valmisolekut, lisades raseeritud ingveri tükki. Kui see läheb üles ja tõuseb ülespoole, on õli piisavalt kuum.
5. Kasutades supilusikatäit, et koorida taigen, lusikas umbes 5 supilusikatäit taigna õli. Näete neid pahkluu ümmargusteks kuulideks. Pane ja lubage 3 kuni 4 minutit süüa. Keerake need õliga, et need oleksid ühtlaselt pruunistatud.
6. Kui olete keedetud, eemaldage need õlist ja laske paberrätikul tühjendada. Serveeri suupistega pipra kastmega, nagu joonisel kujutatud kastmes rouge või tomatikastmes. Võite nautida ka traditsioonilist Hausa hommikusööki, kusjuures Hausa koko tuntud poit .
Retsepti näpunäited
- Selleks, et hõlbustada koosega valmistamist tervete ubadega, alusta tööd kuni 2 päeva enne söögikorda, leotades ja eemaldades oad. Seejärel saate neid hoida külmikus või sügavkülmas, kuni need on kasutusvalmis.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 543 |
| Kogu rasv | 59 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 42 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 157 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |